第七章第一節(jié)肉食品的質(zhì)量管理(編輯修改稿)
2025-02-05 16:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 成蟲(chóng)寄生腸道內(nèi)，稱(chēng) 腸旋毛蟲(chóng) ；幼蟲(chóng)寄生橫紋肌內(nèi)，形成包囊，稱(chēng) 肌旋毛蟲(chóng) 。主要是生食或半生食含幼蟲(chóng)囊包的肉類(lèi)。 （ 3）重金屬、農(nóng)藥、獸藥殘留 生產(chǎn)加工操作不當(dāng)引起的質(zhì)量問(wèn)題 ? 學(xué)生列舉： 三、動(dòng)物屠宰加工中的質(zhì)量控制 ? 對(duì)屠宰場(chǎng)廠房及設(shè)施的要求及衛(wèi)生管理 ? （ 1）廠址選擇條件： ? （ 2）建筑布局和衛(wèi)生設(shè)施： 總體必須遵循病、鍵隔離；原料、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢物轉(zhuǎn)運(yùn)互不交叉的原則。 三個(gè)區(qū)：宰前管理區(qū)、屠宰加工區(qū)、病畜禽隔離管理區(qū) （ 3）宰前管理區(qū)： 應(yīng)設(shè)有飼養(yǎng)圈、待宰圈、獸醫(yī)工作站 （ 4）屠宰加工區(qū)： 地面、墻面、天花板、設(shè)有防害設(shè)施 通風(fēng)要求、照明、供水系統(tǒng)、生產(chǎn)設(shè)備和用具 北京資源集團(tuán) 雨潤(rùn)集團(tuán) 雙匯集團(tuán) 蘇食集團(tuán) 產(chǎn)業(yè)化示范基地 1 2 3 4 西式肉制品加工 非高檔部位牛肉開(kāi)發(fā)系列西式風(fēng)味肉制品 屠宰過(guò)程操作衛(wèi)生要求 候宰 送宰 電麻 放血 剝皮或浸燙褪毛 去頭 開(kāi)膛 去內(nèi)臟 劈半 胴體修正 代建入庫(kù) 屠宰檢
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1