食品安全檢測技(編輯修改稿)
2025-02-05 15:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 將提取液放在茄蒂處浸泡 2min，取浸泡液測定。測定韭菜或大蒜時(shí)，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測定。 ? 2 檢測樣品的速測卡預(yù)反應(yīng)放置的時(shí)間應(yīng)與空白對照卡放置的時(shí)間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時(shí)間控制在 3min，打開觀察結(jié)果的時(shí)間應(yīng)以 1min內(nèi)為準(zhǔn)。 二、亞硝酸鹽的快速測定方法 ? ： 適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測。 ? ： 按照國標(biāo) GB/T ，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對定量。 ? ： 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入 ～ 甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項(xiàng)目之一。 方法編號： CDC1062 ? 4 操作方法與結(jié)果判斷 ? 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別： 取食鹽 1平勺（約 ），加入到檢測管中，加純凈水至 1mL刻度處，搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色板上的數(shù)值乘上 10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。 ? 固體或半固體樣品的檢測 ： ? 取均勻的樣品（如香腸） 至 10mL比色管中，加純凈水至10mL，充分震搖后放置，取上清液或?yàn)V液 1mL加入到檢測管中 (乳粉溶解后不用過濾，直接取乳濁液加入到檢測管中 )，將試劑搖溶， 10min 后與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的 mg/kg含量。如果測試結(jié)果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋 10倍，測試結(jié)果乘上 100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。 ? 液體樣品的檢測： 取 1mL液體樣品加入到檢測管中，操作方法與上相同，與標(biāo)準(zhǔn)色板對比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的 mg/kg含量。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近 1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以 2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量 mg/L。 ? 5 注意事項(xiàng) ? 亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測管中又會顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。 ? 當(dāng)樣品反應(yīng)后的顏色大于標(biāo)準(zhǔn)色板，應(yīng)將樣品稀釋后再測，計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。 ? 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測定用稀釋液。 案例：某加工點(diǎn) 在往鹵味食制品 中加入亞硝酸鈉 三、甲醇的快速測定方法 ? 檢測意義： 甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時(shí)可引起人體急性中毒。我國發(fā)生的多次酒類中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。國家衛(wèi)生部 2023年第 5號公告中指出： “ 攝入甲醇 5～ 10ml可引起中毒， 30ml可致死。 ” 如果按某一酒樣甲醇含量 5%計(jì)算，一次飲入 100ml（約二兩酒），即可引起人體急性中毒。 。我國發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在 ～ 。 速測盒測定法 ? 適用范圍： 本方法適用于蒸餾酒中微量即 %以上甲醇含量的現(xiàn)場快速測定。 方法編號： CDC1081 ? 操作方法： 用滴管取酒樣 6滴于離心管中，加入 5滴 A試劑氧化劑，放置 5min，加入 4滴 B試劑還原劑，蓋蓋后上下振搖20次以上使溶液充分混勻，打開蓋子，等溶液完全退色，加入 2滴 C試劑顯色劑后，再加入 15 滴 D試劑，觀察管內(nèi)顏色變化， 3min后與對照圖譜對比判斷酒樣中甲醇含量。 甲醇含量 g/100ml 四、油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測定方法 ? 檢測意義： ? 過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物量以每公斤毫克當(dāng)量（ meq/Kg）或百分含量（ g/100 g）表示。當(dāng)過氧化值超出20meq/Kg時(shí)即表示油脂已不再新鮮。當(dāng)油脂酸敗到一定程度時(shí)過氧化物會形成醛和酮，此后過氧化值又會降低（酸價(jià)升高）。世界衛(wèi)生組織（ WHO）推薦過氧化值不應(yīng)超過 10meq/Kg，否則食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27162023規(guī)定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須 ≤（相當(dāng)于 ）。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級管理。 ? 酸價(jià)是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（ mg KOH/g）表示。檢測酸價(jià)可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。中國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27162023對食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn)，即食用植物油成品油的酸價(jià) ≤3mg KOH/g ，植物原油的酸價(jià) ≤4mg KOH/g 。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級管理， 方法編號：
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