蒙牛集團乳品生產培訓(編輯修改稿)
2025-02-05 15:34 本頁面
【文章內容簡介】 35 定義 : 均質是一個使被均質對象均化分離的過程 它是一個集單元尺寸縮小及相互接觸同時發(fā)生的處理過程 Alex, MR , JI05 36 均質頭中的均質過程 Alex, MR , JI05 均質后的產品 均質前的產品 37 一級均質 38 二級均質 39 micron 0 1 4 8 周 上升速度可以由以下公式決定 g x particle size2 x (dens. SM dens. fat) 18 x visc. milk 顆粒大小的關系 Alex, MR , JJ03 40 －－技術管理部董利川 9蒙蒙蒙牛牛牛1 、前期預處理半成品微生物的控制（ 1 ）原奶微生物的控制（細菌、芽孢、耐熱芽孢、嗜冷菌）（ 2 ）預處理清洗的保證（溫度、時間、濃度、試劑、流量）（ 3 ）預處理用水的微生物控制（ 4 ）環(huán)境控制（濕度、溫度、消毒劑、空氣凈度）（ 5 ） 巴殺 后微生物控制前處理的關鍵控制 41 即使在加熱消毒后的乳液中，還有殘留脂酶的活性存在。冷藏乳中可經常見到低溫細菌促使乳液中的蛋白分解的現(xiàn)象，特別是產堿桿菌屬和假單胞菌屬中的許多細菌，它們可使乳液胨化變質。 42 43 21 3 4 8 9 8 106合格不 合格19 18 17 16 15 14 13 12合格不合格2021 22 23合 格不合格調奶合格合格 不合格檢測化料定容 混料存儲檢測奶倉 預熱 均質 預殺菌閃蒸冷卻儲存標定檢驗U H T灌裝鏈條貼吸管或壓蓋入庫裝箱 取樣入保溫上市檢測預熱 44 21 3 4 9 86 8合格合 格不 合格 1019 18 17 16 15 14 13 12合格不合格2021 22 23合 格不合格調奶合格8 1 1 . 4 . 2不合格檢測化料定容 預熱存儲檢測奶倉 混料 均質 閃蒸預殺菌冷卻儲存標定檢驗U H T灌裝鏈條貼吸管或壓蓋入庫裝箱 取樣入保溫上市檢測暫存預熱預熱 45 －－技術管理部董利川 2無菌灌裝基本工藝流程圖 46 ? 乳品加工中主要的熱處理類型 ? 初步殺菌 63～ 65℃ 15 秒 ? LTLT巴氏殺菌 63℃ 30 分鐘 ? HTST巴氏殺菌 72～ 75℃ 15 ～ 20秒 ? 超巴氏滅菌 126～ 138℃ 2 ～ 4秒 ? UHT滅菌 135～ 150℃ 幾秒 ? 保持滅菌 105～ 120℃ 10 ～ 70分鐘 滅菌原理簡介 47 UHT滅菌工段 滅菌奶類型： 項目 UHT滅菌標準溫度 ℃ UHT滅菌設定溫度 ℃ 最大生產時間 H 中性奶 137177。 2 137 酸性乳飲料 121177。 2 121 20 含可可粉的牛奶或乳飲料 142177。 2 142 48 ?微生物致死溫度限度 49 200－ 220bar 50 －－技術管理部董利川 11蒙蒙蒙牛牛牛2 、達到、保證商業(yè)無菌（ 1 ） “ 商業(yè)無菌商業(yè)無菌 ”” 定義：* * 產
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