食品安全全程控制體系的發(fā)展(編輯修改稿)
2025-02-02 19:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 或品質(zhì)變壞的環(huán)境中操作，以保證食品質(zhì)量穩(wěn)定。HACCP HACCP— 危害分析和關(guān)鍵控制點體系 是應(yīng)用于食品生產(chǎn)中確保食品安全的一種系統(tǒng)方法： ? 是一種預(yù)防性的食品安全控制體系? 宗旨是減少或消除食品安全問題 HACCP168。HACCP基本原則7. 建立驗證體系1. 危害分析2. 關(guān)鍵控制點的識別3. 建立關(guān)鍵控制點的臨界范圍4. 建立監(jiān)控系統(tǒng)6. 建立有效的檔案體系5. 建立校正措施HACCP特點240。高效性 240。通用性 240?？茖W(xué)性 240。預(yù)防性 240?？刹僮餍? 240?？蓸淞⑾M者的信心 240。全面性 240。協(xié)調(diào)性實施驗證改進(jìn)監(jiān)測：糾正措施安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)危害分析的預(yù)備步驟控制措施的確認(rèn)危害分析建立 HACCP建立操作性前提方案lPlDlClAPDACPDAC基礎(chǔ)過程管理基礎(chǔ)過程管理提高過程管理水平提高過程管理水平HACCP 危害分析ISO22023 目標(biāo)240。符合 CAC的 HACCP原理；240。協(xié)調(diào)自愿性的國際標(biāo)準(zhǔn)；240。把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序兼容；240。提供一個用于審核（內(nèi)審、第二方審核、第三方審核）的標(biāo)準(zhǔn)；240。構(gòu)架與 ISO9001:2023和 ISO14001:1996相一致；240。提供一個關(guān)于 HACCP概念的國際交流平臺。ISO22023 內(nèi)容240。良好生產(chǎn)實踐或其他先決項目的要求 240。HACCP規(guī)則方面的要求 240。管理體系的要求Food Safety ManagementQuality ManagementLongterm managerial Strategyeg, TQMAll Quality ElementGeneric SpecificGMP/GHP (always applied)Food Safety Assurance Plan (productprocess specific) =HACCP PLANQuality System (eg, ISO9000)HACCP、 ISO、 GMP三者關(guān)系 GMPHACCPISO技術(shù)管理但是， HACCP體系的許多決策都是基于定性而非定量的數(shù)據(jù)。因此，需要用定量的風(fēng)險分析的方法，改進(jìn)食品安全控制體系。同時，國際貿(mào)易中的 SPS/WTO協(xié)議，要求食品安全管理必須以科學(xué)為依據(jù)。未來食品安全控制體系的發(fā)展 HACCP衛(wèi)生衛(wèi)生風(fēng)險風(fēng)險衛(wèi)生差衛(wèi)生差 必要衛(wèi)生必要衛(wèi)生 過度衛(wèi)生控制過度衛(wèi)生控制可接受水平可接受水平科學(xué)為基礎(chǔ)方法的合理性傳統(tǒng)的食品安全體系不能適應(yīng)新形勢和新的挑戰(zhàn)。因此需要以科學(xué)為基礎(chǔ)的方法來適應(yīng)： 強化傳統(tǒng)食品安全體系的能力，以適應(yīng)目前面臨的挑戰(zhàn)； 減少食源性危害的發(fā)生； 降低和管理食品安全風(fēng)險 改進(jìn)食品安全決策過程和決定科學(xué)為基礎(chǔ)的含義是什么？利用科學(xué)的證據(jù)：168。改進(jìn)確證危害的能力168。描述確證危害的特性168。評估危害暴露的人群和個體168。描述導(dǎo)致風(fēng)險的可能性和對人體健康的潛在危害168。減少食源性危害的發(fā)生168。降低和管理風(fēng)險風(fēng)險分析和現(xiàn)代食品安全體系風(fēng)險分析：168。是傳統(tǒng)食品安全體系向現(xiàn)代食品安全體系轉(zhuǎn)變的必要組成部分；168。提供以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品安全管理現(xiàn)代食品安全體系的效能食品安全體系的特性傳統(tǒng)食品安全體系 現(xiàn)代食品安全體系?反應(yīng)式?政府承擔(dān)主要責(zé)任?非結(jié)構(gòu)風(fēng)險分析?基于終端產(chǎn)品的檢測和測試風(fēng)險降低的水平：通常不能滿足要求?預(yù)防式?責(zé)任分擔(dān)?強調(diào)從農(nóng)田到餐桌全過程?利用結(jié)構(gòu)化風(fēng)險分析?建立優(yōu)先順序?綜合式食品控制?基于過程控制風(fēng)險降低的水平：不斷改進(jìn)“我們不能肯定自己完全理解了風(fēng)險的概念，但是越小的風(fēng)險，就說明越具有很強的風(fēng)險觀念 ” 聯(lián)邦議院 聯(lián)邦德國Session1–4/31能夠使人聯(lián)想到風(fēng)險的詞匯其他包括環(huán)境 %警告 %工業(yè)的 %冒險的 %游戲 %火災(zāi) /爆炸 %吸煙 %性行為 %孩子
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