3發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測(編輯修改稿)
2025-02-02 01:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以備仲裁檢查。批量在 500箱以上 ，隨機(jī)開 6箱，每箱中取出 1瓶（以 500mL/瓶計(jì)），其中 3瓶作檢測用，另 3瓶封存?zhèn)洳椤? ? 發(fā)酵調(diào)味品的取樣 ? 取基礎(chǔ)樣品的方法 ? 由取樣人員從批中抽取包裝檢驗(yàn)。抽取包裝的數(shù)目（ n）取決于批的大?。?N），并參照下表。 Company Logo 發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系 ? 在裝貨、卸貨或碼垛、倒垛時(shí)，從任一包裝開始，每數(shù)到 N/n時(shí)從批中取出包裝，在選出包裝的不同位置取基礎(chǔ)樣品。 ? 取混合樣品的方法 ? 將抽取的全部基礎(chǔ)樣品混合均勻。 將混合樣品等分為四份，每一份即為實(shí)驗(yàn)室樣品：一份給實(shí)驗(yàn)室分析檢驗(yàn)，一份給買方，一份給賣方，再一份當(dāng)場封存作為仲裁樣品。 ? 取實(shí)驗(yàn)室樣品的方法 ? 實(shí)驗(yàn)室樣品的數(shù)量應(yīng)按照合同要求，或按檢驗(yàn)項(xiàng)目所需樣品量的 3倍從混合樣品中取樣，其中一份作檢驗(yàn)，一份作復(fù)驗(yàn)，一份作備查。 Company Logo 案例分析 Company Logo Company Logo Company Logo 案例分析 ?啤酒發(fā)酵過程中，酵母自身代謝可產(chǎn)生雙乙酰，當(dāng)其在啤酒中的含量超過一定濃度 ()時(shí)，啤酒就會出現(xiàn)一種令人不愉快的氣味，嚴(yán)重影響啤酒的風(fēng)味和口感質(zhì)量，因此在啤酒的生產(chǎn)過程中需要對其進(jìn)行控制。 Company Logo Company Logo 案例分析 ? 醬油質(zhì)量判定： ? 1原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮 ； ? 2釀造醬油還是配制醬油 ； ? 3如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。 ? 4釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)越好（氨基酸態(tài)氮含量≥， ≥，兩者之間為一級或二級）。 ? 注： 氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于 。 Company Logo Company Logo Company Logo 知識延伸 ? 1. 酒的摻假檢驗(yàn) ? 散裝 白酒摻水 的檢驗(yàn) ? 感官檢驗(yàn) ? 用肉眼觀察酒液 混濁不透明 。用嗅覺和味覺品嘗其 香味寡淡 ， 尾味苦澀 。 ? 理化檢驗(yàn) ? 原理 ? 摻水后 酒度下降 ，可用酒精計(jì)直接測試。 ? 基本方法 ? 將 l00mL酒樣倒入量筒中，輕輕放入酒精計(jì)，放入時(shí)不使上下振動和左右搖擺，也不應(yīng)接觸量筒壁
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