3發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測-閱讀頁
2025-01-25 01:32本頁面
【正文】 酒樣倒入量筒中，輕輕放入酒精計(jì)，放入時(shí)不使上下振動(dòng)和左右搖擺，也不應(yīng)接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其上升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。 Company Logo ? 白酒中摻糖 的檢驗(yàn) ? 原理 ? 白酒中的蔗糖與乙醇溶液作用，加入硫酸后，則兩相界面產(chǎn)生紫色環(huán)。 Company Logo ? 白酒中摻敵敵畏 的檢驗(yàn) ? 吡啶法 ? 原理 ? 敵敵畏在堿性水溶液中與吡啶和堿作用，呈紅色或桃紅色。 ? 間苯二酚法 ? 基本方法 ? 取 10mL酒樣，加無水碳酸鈉使之飽和，然后用苯提取。取 3㎝ 3㎝ 濾紙一塊，在紙中心滴加 5％氫氧化鈉 1滴，再滴間苯二酚液 1滴，稍干滴數(shù)滴樣品處理液，在烘箱中或小火焰上微熱片刻，出現(xiàn)紅色時(shí)為敵敵畏或敵百蟲；（或取 1～ 2mL樣品處理液，加 ，在水浴上加熱使其溶解，加 ，再溫之即顯紅色，放置可出現(xiàn)熒光，視為陽性，說明摻有敵敵畏或敵百蟲）。 ? 基本方法 ? 取 30mL酒樣，加等量蒸餾水稀釋，分別用氯仿 20mL、15mL、 10mL分 3次提取，合并提取液于瓷蒸發(fā)皿中，揮去有機(jī)溶劑，殘?jiān)?2mL蒸餾水洗下，放入試管中備用。加入 18鎢酸鈉固體試劑于上述樣品中央，不要攪動(dòng)，靜置 5min，如呈現(xiàn)藍(lán)色即證明有樂果存在。 ? pH測定 ? 基本方法 ? 采用精密 pH試紙或廣泛 pH試紙，沾樣品同標(biāo)準(zhǔn)比色卡比較，如 pH大于 5則為可疑。根據(jù)其呈色深淺，測定陰離子表面活性劑的含量。如氯仿層呈明顯藍(lán)色為陽性，說明摻有洗衣粉。 ? ? 取 5mL樣品，加 10％氧化鈉溶液 10mL，混勻，放入脫脂棉，用水洗滌。 ? ? 取 5mL樣品溶液，加 10％氫氧化銨溶液使之呈堿性 (加堿不要過量，過量的堿和色素陽離子結(jié)合，不易解離，因而染色困難 )，加 ，攪拌，在水浴上加溫 3min，取出羊毛用水洗。溶液中加 10％氫氧化銨溶液呈堿性，再加入新羊毛攪拌，在水浴上加溫 30min，此時(shí)如羊毛染色，則證明堿性色素存在。 ? 基本方法 ? 用塑料吸管分別吸取 2mL紅葡萄酒樣，加入到 5mL塑料檢測管中。再向檢測管中分別加入 3滴葡萄糖檢測試劑二號(hào)（ B），搖勻，觀察現(xiàn)象。 Company Logo 總結(jié) ?1 發(fā)酵釀造產(chǎn)品分類； ?2 檢驗(yàn)指標(biāo)； ?3 酒精度測定，玻璃蒸餾裝置安裝與使用，酒精計(jì)使用； ?4 了解雙乙酰和氨基肽氮的測定； ?5 酒中摻假的檢測； Company Logo 演講完畢，謝謝觀看！
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