醬油發(fā)酵機(jī)理探究-閱讀頁

【摘要】醬油發(fā)酵機(jī)理探究摘要用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油發(fā)酵機(jī)理是一個錯綜復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程,淀粉與蛋白質(zhì)的分解與合成代謝過程。淀粉由淀粉酶系分解成葡萄糖,葡萄糖的分解包括無氧分解(EMP)及磷酸戊糖循環(huán)(HMP);糖的有氧分解由丙酮酸開始進(jìn)入三羧酸循環(huán)(TCA)或其支路乙醛酸循環(huán),糖轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)

2025-01-28 19:45

[精選]醬油的生產(chǎn)工藝-閱讀頁

【摘要】醬油的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述?一定義?醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉原料為主經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。由于釀制過程中有多種微生物參與，經(jīng)過復(fù)雜的生化反應(yīng)和食品褐變作用，使醬油含有多種高級醇、酯、醛，酚和有機(jī)酸、谷氨酸等，形成醬油特有的香味、鮮味和色素，故醬油是一種色香味俱全，營養(yǎng)豐富的調(diào)味品。二醬油的發(fā)展歷史?中國的醬

2025-03-01 11:48

[精選]發(fā)酵與釀造的主要設(shè)備課件-閱讀頁

【摘要】發(fā)酵與釀造的主要設(shè)備1生物反應(yīng)物料處理與輸送設(shè)備2通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備3空氣凈化除菌設(shè)備4滅菌設(shè)備5產(chǎn)物分離與提取設(shè)備通風(fēng)發(fā)酵罐?類型：???????通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備自吸式發(fā)酵罐氣升環(huán)流發(fā)酵罐機(jī)械攪拌發(fā)酵罐常用通風(fēng)發(fā)酵罐通風(fēng)發(fā)酵罐?

2025-03-18 01:43

任務(wù)4醬油的發(fā)酵任務(wù)5醬油生產(chǎn)的后處理任務(wù)6成品-閱讀頁

【摘要】項目三醬油的生產(chǎn)技術(shù)目錄上頁下頁結(jié)束任務(wù)4醬油的發(fā)酵1任務(wù)5醬油生產(chǎn)的后處理2項目三醬油的生產(chǎn)技術(shù)任務(wù)6成品醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測3項目三醬油的生產(chǎn)技術(shù)目錄上頁下頁結(jié)束發(fā)酵在釀造醬油中是一個極重

2025-03-23 00:26

啤酒釀造工藝-閱讀頁

【摘要】啤酒釀造工藝江蘇工業(yè)學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院理論部分內(nèi)容一、啤酒概述二、啤酒發(fā)酵機(jī)理三、啤酒釀造工藝四、啤酒檢測指標(biāo)一、啤酒概述1.啤酒定義?啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（%%）的飲料酒

2025-03-19 11:17

食品發(fā)酵醬油ppt課件-閱讀頁

【摘要】食品發(fā)酵工程——醬油生產(chǎn)技術(shù)1醬油簡介?醬油是一種咸味調(diào)味料，食用和生產(chǎn)價值很高?國內(nèi)產(chǎn)量大，年產(chǎn)量約為450萬t。最大的油企業(yè)為廣東佛山的海天調(diào)味食品公司，年產(chǎn)18萬t。?品種多樣醬油的分類?釀造醬油以大豆

2025-01-20 21:10

3發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測-閱讀頁

【摘要】LOGO發(fā)酵釀造產(chǎn)品檢測胡德龍CompanyLogo引言?發(fā)酵：細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶促降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。?釀造：利用發(fā)酵作用將農(nóng)產(chǎn)品原料制成食品的過程。CompanyLogo生活中的發(fā)酵釀造產(chǎn)品CompanyLogoContents1234發(fā)酵釀

2025-01-25 01:32

[精選]醬油生產(chǎn)工藝-閱讀頁

【摘要】醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述一、定義醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成，并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。二、醬油的發(fā)展史醬油起源于中國，是一種營養(yǎng)價值豐富、以糧食作物為原料加工制成的發(fā)酵調(diào)味品。每l00mL醬油中含可溶性蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸達(dá)～10g，含糖分2g以上，此外

2025-02-21 05:12

芝麻香固態(tài)發(fā)酵酒釀造工藝作業(yè)指導(dǎo)書-閱讀頁

【摘要】----芝麻香固態(tài)發(fā)酵酒釀造工藝流程圖原糧→ccp1↓粉碎↓潤糧↓配料↓蒸糧→ccp2↓散涼↓堆積發(fā)酵↓再散涼↓入池發(fā)酵↓出窖↓蒸酒↓分級摘酒

2025-06-28 09:36

[精選]醬油的生產(chǎn)工藝課件-閱讀頁

【摘要】醬油的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述?一定義?醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉原料為主經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。由于釀制過程中有多種微生物參與，經(jīng)過復(fù)雜的生化反應(yīng)和食品褐變作用，使醬油含有多種高級醇、酯、醛，酚和有機(jī)酸、谷氨酸等，形成醬油特有的香味、鮮味和色素，故醬油是一種色香味俱全，營養(yǎng)豐富的調(diào)味品。二醬油的發(fā)展歷史?中國的醬

2025-03-01 11:46

[精選]12醬油生產(chǎn)工藝-閱讀頁

【摘要】第二章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述?醬油又稱“清醬”或“醬汁”，是以植物蛋白及碳水化合物為主要原料，經(jīng)過微生物酶的作用，發(fā)酵水解生成多種氨基酸及各種糖類，并以這些物質(zhì)為基礎(chǔ)，再經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)變化，形成具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。近代研究表明，醬油中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有許多生理活性物質(zhì)，且有抗氧化

2025-02-25 05:14

啤酒發(fā)酵工藝-閱讀頁

【摘要】啤酒發(fā)酵工藝?一、發(fā)酵方法及工藝控制?啤酒現(xiàn)代發(fā)酵工藝是指在最大限度地保證啤酒質(zhì)量的前提下，利用現(xiàn)代化手段從原料質(zhì)量、酵母菌種選擇、衛(wèi)生條件、采用工藝和設(shè)備水平方面入手，所采取的縮短發(fā)酵時間、降低勞動力、提高勞動效率、節(jié)能降耗等的各種措施。?現(xiàn)代啤酒發(fā)酵工藝的改進(jìn)主要基于兩個原因：?其一，對啤酒發(fā)酵和后熟的新的認(rèn)識，雙乙

2025-03-15 12:55

[精選]醬油生產(chǎn)工藝教材-閱讀頁

【摘要】醬油生產(chǎn)工藝一、醬油概述二、醬油釀造用微生物三、種曲的制備四、醬油制作工藝五、醬油浸出工藝六、醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一、醬油1、是一種常用的咸味和鮮味調(diào)味品。它是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的。2、醬油中含有多種調(diào)味成分，有醬油的特殊

2025-02-21 05:13

醬油固態(tài)醬油生產(chǎn)工藝的初步設(shè)計-閱讀頁

【摘要】1設(shè)計概況本設(shè)計為年產(chǎn)40000噸醬油固態(tài)醬油生產(chǎn)工藝的初步設(shè)計。生產(chǎn)工藝是低鹽固態(tài)澆淋生產(chǎn)法；蒸煮工藝采用傳統(tǒng)的、技術(shù)方面十分成熟的旋轉(zhuǎn)蒸料鍋法；制曲工藝采用厚層通風(fēng)制曲方式；利用傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵池發(fā)酵，澆淋以減少醬醅對發(fā)酵池的占用時間。我國醬油發(fā)酵由制醬演變而來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)方法也不斷的改進(jìn)。按照發(fā)酵方法，當(dāng)下國內(nèi)應(yīng)用較多的有：低鹽固態(tài)發(fā)酵法、高鹽稀醪發(fā)

2025-07-03 02:16

[精選]醬油曲的生產(chǎn)工藝課件-閱讀頁

【摘要】?第四章醬油生產(chǎn)工藝?本章要求?1、醬油曲的概念、本質(zhì)與生產(chǎn)工藝?2掌握響曲霉的生長及酶形成的條件?3、掌握醬油生產(chǎn)工藝第四章醬油生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述一、醬油定義：醬油是一種常用的調(diào)味品，它是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主料經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的。醬油中含有多種調(diào)味成分，有醬油的特殊香氣、食鹽的咸味、氨基

2025-02-21 05:12

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