產(chǎn)品檢測類論文(編輯修改稿)
2025-07-15 05:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 mg/l 由表1可以看出，三種啤酒的總酸和酒精度的含量隨麥汁濃度的增大而增高，CO2和雙乙酰的含量較穩(wěn)定。 表3 7176。淡啤不同品牌的各指標(biāo)比較檢驗項目仙都啤酒雪花啤酒純生千島湖啤酒一湖秀水原麥汁濃度 %(m/m)酒精度 %（V/V）總酸 ml/100mlCO2 %（m/m）雙乙酰 mg/l由表2可以看出，雪花啤酒純生和千島湖啤酒一湖秀水兩個酒樣各指標(biāo)結(jié)果基本相同。仙都啤酒各指標(biāo)結(jié)果較其他兩者偏值較大：原麥汁濃度、酒精度、總酸含量較其他兩者較大，CO2含量較其他兩者偏低。表4 8176。淡啤不同品牌的各指標(biāo)比較檢驗項目原生啤酒雙鹿啤酒（精制）芥子園超爽啤酒原麥汁濃度 %(m/m)酒精度 %（V/V）總酸 ml/100mlCO2 %（m/m）雙乙酰 mg/l 由表3可以看出, 雙鹿啤酒（精制）的總酸含量較其他兩者偏低；芥子園超爽啤酒的二氧化碳含量偏低，%（m/m），雙乙酰含量偏高， mg/l，均不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3 討論 酒精度測定的意義酒精在啤酒中起著不可或缺的作用, 不僅本身是啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo), 且酒精度和真正濃度又是計算另一個重要項目—原麥汁濃度的基礎(chǔ)數(shù)據(jù),由于酒精度分析誤差可導(dǎo)致成品的合格與否, 或級別降低造成經(jīng)濟損失，所以關(guān)于酒精度測定的討論是十分必要的。目前實驗室最常用的酒精含量測定法是密度瓶法,其包含有樣品制備、蒸餾液收集、測量和計算4個環(huán)節(jié)。該法不需要復(fù)雜的設(shè)備與化學(xué)試劑, 易于掌握, 結(jié)果的可比性強, 故各國均在沿用，但其實影響因素甚多[7]。 蒸餾過程中的影響因素分析蒸餾時, 要采用500mm蛇形冷凝器，不宜選用冷卻部分小于400mm的冷凝器?；亓魉某隹谒疁匾∮?0℃（見表1），冷卻過程中要防止中途停水或冷卻水管脫落。表5 回流水溫度與各濃度的關(guān)系酒精度(% m/m)實際濃度(% m/m)原麥汁濃度(% m/m)回流水溫度26℃20℃26℃20℃26℃20℃13．6103．8454．0764．07611．1111．5523．8453．9654．2284．22811．6911．9233．4903．7303．8763．87610．6911．14從表4數(shù)據(jù)中可知，降低回流水的溫度，可以提高酒精含量，使測定結(jié)果更為準(zhǔn)確，從而減少誤差[8]。在蒸餾初沸前要緩慢加熱, 防止酒液急劇沸騰, 泡沫竄出。經(jīng)常檢查蒸餾裝置的各個連接處, 是否會因沸騰時的振動而松動，并不時地用水封或凡士林密封接口處, 以防止酒精揮發(fā)[9]。 測量過程中的影響因素分析注滿蒸餾液插上溫度計的比重瓶, 應(yīng)該放在恒溫箱內(nèi)恒溫, 如用手握或用火爐烘(室溫較低時)，導(dǎo)致受熱不均勻，使測定結(jié)果偏高。試驗證明, 溫度每相差0. 5 ℃, %左右, 左右,那么誤差就相當(dāng)大。表6 測量時蒸餾液的溫度與酒精度原濃的關(guān)系指標(biāo)測量時溫度(℃)192021酒精度原麥汁濃結(jié)合上表分析可知,引起測量誤差的原因是多方面的。主要為環(huán)境和人為操作不當(dāng)引起的,具體地說就是酒精揮發(fā)和受熱不均勻帶來的誤差,如果方法得當(dāng),這些誤差是可以避免或者可減少到最低[8]。正確的方法是把低溫的蒸餾液先倒入比重瓶內(nèi),除盡氣泡后,立即插上溫度計,在恒溫箱內(nèi)恒溫至20 ℃并保持2min 后, 擦干瓶外水珠, 在20 ℃的空調(diào)室內(nèi)稱量即可(室溫20 ℃以下,可不用空調(diào))。 原麥汁濃度的測定 原麥汁濃度對啤酒品質(zhì)的影響原麥汁濃度的變化直接導(dǎo)致麥汁組分發(fā)生改變,酵母細(xì)胞大小、存活率、活力及其發(fā)酵性能也會隨之發(fā)生相應(yīng)的變化。Cahill等的研究證實,酵母細(xì)胞活性與麥汁濃度密切相關(guān)。麥汁濃度不同, 碳水化合物組成不同, 酵母代謝產(chǎn)物也有差異。釀造高發(fā)酵度(70%以上)
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