【文章內(nèi)容簡介】 科封存。 封存的設備，應切斷電源，放完油水，擦凈，加保護罩，掛上停用牌，并指定專人定期保養(yǎng)。 14 設備的維護保養(yǎng) 車間定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生 產(chǎn)工藝要求。 設備維護保養(yǎng)主要內(nèi)容： 班前對設備進行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴格按操作規(guī)程使用設備，并注意設備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整緊固松動的機件；下班前對設備進行清掃，對各部件進行擦拭和注油。 15 設備檢修 生產(chǎn)技術科編制設備檢修計劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報廠長批準后組織實施。 檢修人員對設備進行預檢。閱讀設備說明書，熟悉設備結(jié)構和性能；進行外觀檢查、運轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。 生產(chǎn)技術科提供檢修所需材料、配件等。 檢修人員對設備進行修 理。 生產(chǎn)技術科會同車間進行驗收并予以記錄。驗收合格的設備，方可投入使用。 設備檢修記錄由生產(chǎn)技術科保存。 16 設備事故管理 設備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡 速恢復生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。 事故發(fā)生后，事故所在部門應立即報告生產(chǎn)技術科和廠領導；涉及人身傷亡事故，還應及時報告有關主管部門，并保護好現(xiàn)場。 一般設備事故發(fā)生后，應在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術科組織有關部門進行調(diào)查分析和處理。重大設備事故，由廠長組織有關部門進行調(diào)查分析和 處理。涉及人身傷亡的重大惡性設備事故，按國家有關規(guī)定處理。 處理設備事故應做到事故原因不清不放過，事故責任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。 17 設備的報廢 符合下列情況之一的設備可申請報廢： （ 1）超過使用年限的老、舊設備，其主要結(jié)構和部件已嚴重損壞，不能修復及修復費用大于或接近新置費用者； （ 2）因自然災害或事故損壞致使無法修復或修復費用過大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴重危及安全并隨時可能引起嚴重事故，而且無法修復或不經(jīng)濟者； （ 4）機型陳舊、效率 低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設備。 使用部門填寫設備報廢申請單交生產(chǎn)技術科，生產(chǎn)技術科組織有關人 員進行技術鑒定并報廠長批準后實施報廢。 18 記錄 設備申購單； 設備驗收記錄； 設備臺賬； 設備維護保養(yǎng)記錄； 設備檢修計劃； 設備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報告； 設備報廢申請單。 人員要求 1 概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當?shù)娜藛T，并適時進行教育、培訓，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。 2 職責 辦公室負責人員教育、培訓和考核。 廠長負責人事按排。 3 人員配備 根據(jù)承擔的工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。 每個崗位人員都經(jīng)過與其承擔的任務相適應的教育、培訓，擁有相應的技術知識和經(jīng)驗，符合相應崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準后上崗。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）廠領導：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領導能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務。 （ 2）質(zhì)量管理人員 ：具有一定質(zhì)量管理知識及相關食品生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務，了解技術標準要求。 （ 3）技術人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術知識。 （ 4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標準，掌握質(zhì)量檢驗技術，經(jīng)培訓考核合格持證上崗。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾?。唤?jīng)過食品生產(chǎn)知識 培訓，熟悉并掌握本崗位的“應知應會”知識，能看懂相關技術文件，能正確熟練操作設備。 4 人員培訓 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓要求和培訓需求，制定培訓 計劃，經(jīng)廠長批準后組織實施。 人員培訓計劃包括：培訓性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓內(nèi)容、培訓方式、考核方法等。 人員培訓內(nèi)容： （ 1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章； （ 2）《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》； （ 3）產(chǎn)品標準、工藝規(guī)程等技術文件； （ 4）質(zhì)量管理知識； （ 5）質(zhì)量手冊； （ 6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應知應會知識等。 培訓方式 （ 1）參加各類培訓班、講座； （ 2）送外部機構培訓； （ 3）邀請有關專家來本廠指 導、講課； （ 4）自己組織培訓。 對人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術文件更新，或新擴建項目等造成人員不適應工作時，各部門應及時提出人員培訓要求，辦公室及時組織培訓。 5 人員考核 辦公室每年年底組織對各部門和全體人員的工作實效（如質(zhì)量部門工作實效、檢驗人員工作實效）進行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應知應會”知識。 對考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓考核合格方可上崗。 6記錄 人員培訓計劃； 人員培訓記錄； 人員考核記錄。 技術標準 1 概述 技術標準是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗收的重要依據(jù)，技術標準文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。 2 職責 生產(chǎn)技術科負責各自范圍內(nèi)技術標準的收集和編制。 廠長負責技術標準的批準發(fā)布。 3 產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準及地方標準 生產(chǎn)技術科將本廠所需的產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準及地方標準收集齊全。 產(chǎn)品國家標準或行業(yè)標準必須是現(xiàn)行有效版本。 4 企業(yè)產(chǎn)品標準 生產(chǎn)技術科組織制定企業(yè)產(chǎn)品標準。 企業(yè)產(chǎn)品標準應符合標準化法律法規(guī)的規(guī)定，應嚴于或達到相應強制性國家標準或行業(yè)標準的要求。 企 業(yè)產(chǎn)品標準的結(jié)構和編寫方法應符合 GB/《標準化工作導則 第 1 部分 :標準的結(jié)構和編寫規(guī)則》。 生產(chǎn)技術科組織起草企業(yè)產(chǎn)品標準草案征求意見稿及編制說明，征求各部門和有關人員意見后，編制標準草案送審稿。 生產(chǎn)技術科組織會審，編制審查紀要。根據(jù)審查意見編制標準草案報批稿，經(jīng)廠長批準發(fā)布，報送標準化行政管理部門備案登記。 5 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求 對于生產(chǎn)過程中必需的原輔材料及包裝材料，生產(chǎn)技術科應制定質(zhì)量 驗收標準。 原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗收標準的編寫方法參照 GB/《標準化工作導則 第1 部分：標準的結(jié)構和編寫規(guī)則》。 生產(chǎn)技術科編制原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗收標準草案，征求各有關部門意見并進行修改后，報送廠長批準發(fā)布。 工藝文件 1 概述 工藝文件是指導現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術文件。本廠制定并實施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。 2 職責 生產(chǎn)技術科負責工藝文件的編制。 廠長負責工藝文件的批準。 3 工藝文件的設計 設計工藝文件的基本要求： （ 1） 工藝文件應正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學、合理； （ 2） 盡可能采用國內(nèi)外先進工藝技術和經(jīng)驗； （ 3） 在保 證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高生產(chǎn)率和降低消耗； （ 4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施； （ 5） 所用術語、符號、代號要符合相應標準的規(guī)定； （ 6） 計量單位應使用法定計量單位； （ 7） 簽署必須完整、正確。 工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等。 生產(chǎn)技術科編制產(chǎn)品工藝文件及工藝文件明細表，經(jīng)有關部門會簽，報送廠長批準。 4 工藝文件的使用 工藝文件由生產(chǎn)技術科發(fā)放至有關部門，各部門工藝文件必須一致。 使用部門應妥善保管工藝文件，防止損壞、污染、丟失、泄密。 逾期不用的工藝文件應及時交回生產(chǎn)技術科。 5 工藝文件的更改 工藝文件的更改程序及要求： （ 1）生產(chǎn)技術科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關部門會簽，報廠長批準； （ 2）生產(chǎn)技術科下發(fā)工藝文件更改通知單； （ 3）按工藝文件更改通知單要求進行修改； （ 4）相關文件必須同時修改； （ 5）修改應在規(guī)定的時間內(nèi)完成。 修改方法： （ 1）修改時不得涂改，應劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章； （ 2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應在修改后重新打?。? （ 3）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢 ”章存檔或銷毀。 6 記錄 工藝文件更改通知單。 文件管理 1 概述 對技術文件和質(zhì)量文件進行控制，確保對質(zhì)量管理體系有效運行起重要作用的所有場所，都能及時得到相應文件的有效版本。 2 職責 生產(chǎn)技術科負責技術文件的控制和管理。 質(zhì)管科負責質(zhì)量文件的控制和管理。 3 本廠制定并實施《文件管理制度》（見第 章），對所有技術文件和質(zhì)量文件進行適當控制，防止使用無效和 /或作廢的文件。 4 技術文件由生產(chǎn)技術科組織有關人員編制，經(jīng)廠長批準頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關人員編制，廠長批準 頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。 5 文件修改一般由原審查和批準人員審查和批準。若另指定人員進行修改，被指定人員應獲得進行審查和批準所依據(jù)的有關背景資料。 6 文件管理員負責文件管理工作。 7 文件管理員應用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。 8 對出于法律或知識保存目的而保留的作廢文件適當標識，以防誤用。 文件管理制度 1 目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進行有效控制，確保本廠使用的文件均為有效版本。 2 適用范圍 適用于本廠所有技 術文件和質(zhì)量文件。 3 職責 生產(chǎn)技術科負責技術文件的編制、修改和管理。 質(zhì)管科負責質(zhì)量文件的編制、修改和管理。 文件管理員負責文件的發(fā)放、登記和歸檔保管。 有關部門負責相關文件的收集和保管。 4 文件的管理范圍： a）標準、規(guī)范； b）工藝規(guī)程； c）操作規(guī)程； d）生產(chǎn)過程各項原始記錄； e) 質(zhì)量手冊； f) 其它文件等。 5 文件的編制、審核、批準 技術文件由生產(chǎn)技術科組織有關人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經(jīng)廠長批準發(fā)布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關人員編制，由廠長或授權 指定人員審核，廠長批準發(fā)布。 6 文件的發(fā)放 文件管理員負責發(fā)放文件。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。 文件領用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領取蓋有“受控”印章的文件。 當需要使用文件的人員未領到文件時，不得隨意借用其他人的文件復印，應到文件管理員處辦理領用手續(xù)。本廠內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件，補發(fā)新文件。 當文件丟失， 使用人應及時報告有關負責人并辦理補領手續(xù)。文件管理員補發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時通知各部門，防止誤用。 文件一般不外傳。若需對外提供，須經(jīng)廠長批準，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。 7 文件的修改 生產(chǎn)技術科、質(zhì)管科定期評審文件，必要時進行修改，確保其持續(xù)適用。 文件的修改經(jīng)原審批人批準，由原文件編制人員負責修改。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。 如因故修改需新指定人員批準，批準人應獲 得原審批依據(jù)的有關資料。 8 文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應進行換版。 9 文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長批準后統(tǒng)一銷毀。 需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經(jīng)廠長批準后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。 10 文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 文件持有者， 應妥善保管文件，防止損壞或丟失。 11 文件的收集 有關部門應及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術科、質(zhì)管科進行分類、登記、發(fā)放。 12 文件的現(xiàn)行有效性 對本廠所有文件，生產(chǎn)技術科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對過期失效的文件及時進行處理。 13 記錄 文件發(fā)放記錄； 文件銷毀清單； 文件留存申請單； 文件存檔登記表； 有效文件清單。 采購制度 1 概述 原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進行控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。 2 職責 供銷科負責物資采購工 作。 生產(chǎn)技術科負責制定采購物資的質(zhì)量要求。 質(zhì)管科負責采購物資的質(zhì)量檢驗或驗證。 3 本廠制定并實施《采購管理制度》（見