餐飲服務(wù)流程之我見(編輯修改稿)
2025-01-30 04:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 臺型布置和席位安排第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（四）宴會服務(wù)程序 宴會準(zhǔn)備工作了解掌握情況做好宴會設(shè)計熟悉菜單、擺臺領(lǐng)取酒水和各種消耗品準(zhǔn)備小毛巾和茶水?dāng)[放冷菜斟酒全面檢查工作第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù) 宴會迎賓工作熱情迎賓拉椅讓座遞巾送茶餐前服務(wù)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù) 宴會就餐工作斟倒酒水上熱菜席間服務(wù)第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)宴會結(jié)束工作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)檢查現(xiàn)場收拾臺面清理現(xiàn)場第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會服務(wù)（五）宴會服務(wù) 注意事項（ 1）服務(wù)操作時，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛（ 2）服務(wù)注意節(jié)奏，以客人進餐速度為準(zhǔn)（ 3）當(dāng)賓主席間講話或演奏國歌時停止操作 端正肅立站在工作臺兩側(cè)（ 4）服務(wù)員之間分工協(xié)作，配合默契， 確保宴會順利進行（ 5）宴會結(jié)束后，應(yīng)主動征求賓主對服務(wù)和 菜品的意見第三節(jié)西餐服務(wù)程序一、西餐早餐服務(wù)（一） 西餐早餐的分類 A、英式早餐 B、歐陸早餐（二） 餐前準(zhǔn)備 A、準(zhǔn)備用具 B、擺臺 C、整理檢查 （三） 就餐服務(wù) A、迎賓服務(wù) B、點菜服務(wù) C、開餐服務(wù)（四） 餐后結(jié)束工作 A、結(jié)清帳目 B、清理臺面第三節(jié)西餐服務(wù)程序二、西餐正餐服務(wù)（一）餐前準(zhǔn)備 準(zhǔn)備物品、擺臺、餐前檢查（二）迎賓服務(wù) 熱情迎賓、注意事項（三）餐中服務(wù) 點菜服務(wù)、餐中服務(wù)（四）餐后結(jié)束工作 餐后結(jié)帳、送客服務(wù)、餐后整理（五）正餐服務(wù)注意事項第三節(jié)西餐服務(wù)程序三、西餐宴會服務(wù)（一）宴會準(zhǔn)備工作 臺型設(shè)計與席位安
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