職業(yè)點菜師的銷售技巧培訓課件(編輯修改稿)
2025-01-29 01:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 述菜肴的寓意 （二）描述菜肴的歷史及典故 例如 狀元豆腐 六 將菜點和酒水結合性銷售 第四節(jié) 推銷菜品的語言技巧和應用 一 推銷語言的靈活運用 1 問候語 2 征詢用語 3 讓賓客自主選擇語 4 贊揚語調(diào) 5 祝賀用語 6 友誼情感法用語 7 婉然應答語 8借客人的口說菜的品質 9 借助古人的喜好來推銷菜品 10 語言加法在點菜中的應用 11 語言減法在點菜中的應用 12 語言乘法 在點菜中的應用 13 語言除法在點菜中的應用 14 一卷芭蕉法在點菜中的應用 15 減法食客精神上等候時間的用語 二 用情感和肢體語言建立互信的銷售關系 1 微笑面對每一位客人 2 敏銳的眼神 3 環(huán)視一桌客人的技巧 4 對食客的各種要求要感興趣 三 借助營銷理念推銷菜品 （一）借助餐廳的名氣推銷 （二）借助節(jié)假日的營銷活動推銷 （三）借助金牌獲獎菜的推銷 （四）借助名人效應的推銷 第五節(jié) 點菜中常見的問題和特殊情況處理 一 點菜中常見的問題 （一）顧客要點菜單上沒有的菜時，怎么辦？ （ 1）向廚師長了解該菜能否馬上制作 （ 2）如果廚房暫時無原料，或制作時間較長，要向 顧客解釋清楚，請客人下次叫買，并請客人諒解 （二） 顧客問的菜式，服務員不懂，怎么辦 （ 1）服務員若不懂，應誠懇地向顧客說“對不起”， 并請顧客稍等一下 （ 2）然后請教同事或廚師，及時地向顧客做解答 （ 3）不可回答顧客說“不知道” （三）接待回鄉(xiāng)旅游團觀光的用餐顧客，怎么辦 （ 1）回鄉(xiāng)旅游觀光的顧客，一般都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的 名菜或特色小吃 （ 2）服務員應了解食客的心理，向顧客介紹地方菜 的制作、來歷及典故，使顧客更感興趣 （四）遇到老人或小孩用餐點菜時，怎么辦 （ 1）因老年人和小孩對食物的消化能力較弱， 因此介紹一些清淡，易于消化，容易食用 的菜式。 （ 2）不要向老年人推銷烈性酒 （五）遇到情侶顧客點菜時，怎么辦 （ 1）應介紹比較浪漫的菜式，以增加用餐氣 氛，并交代廚師在菜肴的裝飾上多花些工夫 （ 2）介紹利用
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