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正文內(nèi)容

職業(yè)點(diǎn)菜師的銷售技巧培訓(xùn)課件(編輯修改稿)

2025-01-29 01:25 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 述菜肴的寓意 (二)描述菜肴的歷史及典故 例如 狀元豆腐 六 將菜點(diǎn)和酒水結(jié)合性銷售 第四節(jié) 推銷菜品的語言技巧和應(yīng)用 一 推銷語言的靈活運(yùn)用 1 問候語 2 征詢用語 3 讓賓客自主選擇語 4 贊揚(yáng)語調(diào) 5 祝賀用語 6 友誼情感法用語 7 婉然應(yīng)答語 8借客人的口說菜的品質(zhì) 9 借助古人的喜好來推銷菜品 10 語言加法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 11 語言減法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 12 語言乘法 在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 13 語言除法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 14 一卷芭蕉法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 15 減法食客精神上等候時(shí)間的用語 二 用情感和肢體語言建立互信的銷售關(guān)系 1 微笑面對(duì)每一位客人 2 敏銳的眼神 3 環(huán)視一桌客人的技巧 4 對(duì)食客的各種要求要感興趣 三 借助營(yíng)銷理念推銷菜品 (一)借助餐廳的名氣推銷 (二)借助節(jié)假日的營(yíng)銷活動(dòng)推銷 (三)借助金牌獲獎(jiǎng)菜的推銷 (四)借助名人效應(yīng)的推銷 第五節(jié) 點(diǎn)菜中常見的問題和特殊情況處理 一 點(diǎn)菜中常見的問題 (一)顧客要點(diǎn)菜單上沒有的菜時(shí),怎么辦? ( 1)向廚師長(zhǎng)了解該菜能否馬上制作 ( 2)如果廚房暫時(shí)無原料,或制作時(shí)間較長(zhǎng),要向 顧客解釋清楚,請(qǐng)客人下次叫買,并請(qǐng)客人諒解 (二) 顧客問的菜式,服務(wù)員不懂,怎么辦 ( 1)服務(wù)員若不懂,應(yīng)誠(chéng)懇地向顧客說“對(duì)不起”, 并請(qǐng)顧客稍等一下 ( 2)然后請(qǐng)教同事或廚師,及時(shí)地向顧客做解答 ( 3)不可回答顧客說“不知道” (三)接待回鄉(xiāng)旅游團(tuán)觀光的用餐顧客,怎么辦 ( 1)回鄉(xiāng)旅游觀光的顧客,一般都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的 名菜或特色小吃 ( 2)服務(wù)員應(yīng)了解食客的心理,向顧客介紹地方菜 的制作、來歷及典故,使顧客更感興趣 (四)遇到老人或小孩用餐點(diǎn)菜時(shí),怎么辦 ( 1)因老年人和小孩對(duì)食物的消化能力較弱, 因此介紹一些清淡,易于消化,容易食用 的菜式。 ( 2)不要向老年人推銷烈性酒 (五)遇到情侶顧客點(diǎn)菜時(shí),怎么辦 ( 1)應(yīng)介紹比較浪漫的菜式,以增加用餐氣 氛,并交代廚師在菜肴的裝飾上多花些工夫 ( 2)介紹利用
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