職業(yè)點(diǎn)菜師的銷售技巧培訓(xùn)課件(更新版)
【正文】 肴的寓意 （二）描述菜肴的歷史及典故 例如 狀元豆腐 六 將菜點(diǎn)和酒水結(jié)合性銷售 第四節(jié) 推銷菜品的語(yǔ)言技巧和應(yīng)用 一 推銷語(yǔ)言的靈活運(yùn)用 1 問(wèn)候語(yǔ) 2 征詢用語(yǔ) 3 讓賓客自主選擇語(yǔ) 4 贊揚(yáng)語(yǔ)調(diào) 5 祝賀用語(yǔ) 6 友誼情感法用語(yǔ) 7 婉然應(yīng)答語(yǔ) 8借客人的口說(shuō)菜的品質(zhì) 9 借助古人的喜好來(lái)推銷菜品 10 語(yǔ)言加法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 11 語(yǔ)言減法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 12 語(yǔ)言乘法 在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 13 語(yǔ)言除法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 14 一卷芭蕉法在點(diǎn)菜中的應(yīng)用 15 減法食客精神上等候時(shí)間的用語(yǔ) 二 用情感和肢體語(yǔ)言建立互信的銷售關(guān)系 1 微笑面對(duì)每一位客人 2 敏銳的眼神 3 環(huán)視一桌客人的技巧 4 對(duì)食客的各種要求要感興趣 三 借助營(yíng)銷理念推銷菜品 （一）借助餐廳的名氣推銷 （二）借助節(jié)假日的營(yíng)銷活動(dòng)推銷 （三）借助金牌獲獎(jiǎng)菜的推銷 （四）借助名人效應(yīng)的推銷 第五節(jié) 點(diǎn)菜中常見的問(wèn)題和特殊情況處理 一 點(diǎn)菜中常見的問(wèn)題 （一）顧客要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜時(shí)，怎么辦？ （ 1）向廚師長(zhǎng)了解該菜能否馬上制作 （ 2）如果廚房暫時(shí)無(wú)原料，或制作時(shí)間較長(zhǎng)，要向 顧客解釋清楚，請(qǐng)客人下次叫買，并請(qǐng)客人諒解 （二） 顧客問(wèn)的菜式，服務(wù)員不懂，怎么辦 （ 1）服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠(chéng)懇地向顧客說(shuō)“對(duì)不起”， 并請(qǐng)顧客稍等一下 （ 2）然后請(qǐng)教同事或廚師，及時(shí)地向顧客做解答 （ 3）不可回答顧客說(shuō)“不知道” （三）接待回鄉(xiāng)旅游團(tuán)觀光的用餐顧客，怎么辦 （ 1）回鄉(xiāng)旅游觀光的顧客，一般都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的 名菜或特色小吃 （ 2）服務(wù)員應(yīng)了解食客的心理，向顧客介紹地方菜 的制作、來(lái)歷及典故，使顧客更感興趣 （四）遇到老人或小孩用餐點(diǎn)菜時(shí)，怎么辦 （ 1）因老年人和小孩對(duì)食物的消化能力較弱， 因此介紹一些清淡，易于消化，容易食用 的菜式。 。 :24:2401:24:24January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :24:2401:24Jan2330Jan23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別
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