職業(yè)點(diǎn)菜師的銷售技巧培訓(xùn)課件(文件)
【正文】 2 估清菜產(chǎn)生的原因是什么？ 3 客人結(jié)帳前，認(rèn)真核對方法和意義是什么？ 4 你所在的餐廳有無類似的案例，如何處理才能令客人滿意？ 謝 謝 :24:2401:2401::24 01:2401:24::24:24 2023年 1月 30日星期一 1時 24分 24秒 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。柏恩博士提出一個 人的個性存在 1 兒童（ Child）自我狀態(tài) 2 成人（ Adult）自我狀態(tài) 3 父母（ Parent）自我狀態(tài) （二） PAC理論在點(diǎn)菜服務(wù)個性中的應(yīng)用 1兒童型 2家長型 3挑剔型 4朋友型 5主人型 6主婦型 7休閑型 8工作型 9旅游型 按氣質(zhì)分類 是指某個人典型的表現(xiàn)內(nèi)心世界心理活動的速度和穩(wěn)定性，心理過程的強(qiáng)度以及心理活動的指向特征等形成動因方 面的特點(diǎn) （一）多血質(zhì) —活潑型 （二）粘液型 —安靜型 （三）膽汁型 —興奮型 （四）抑郁性 —敏感型 按年齡分類：老年 中年 青年 兒童 按職業(yè)分類：管理人 工程師 醫(yī)生 軍人 教師 按消費(fèi)心理分類 （一）消費(fèi)行為的心理因素 （二）按心理需求分類 1生理需求 2安全需求 3社交的需求 4尊重的需求 5自我實(shí)現(xiàn)的需求 （三）按消費(fèi)者需求的特點(diǎn)分類 1需求的無止境 2需求多層次性向著立體的縱深方向發(fā)展 3主觀經(jīng)驗(yàn)和期望性 4可誘導(dǎo)性 （四）按消費(fèi)者的言談舉止、儀表形象特點(diǎn)分類 （一）猶豫不決型 （二）直奔主題型 （三）嘗新嘗鮮型 （四）因循守舊型 （五）懷疑一切型 （六）依賴他人型 （七）謹(jǐn)小慎微型 （八）大手大腳型 二要快速拉近與客人的距離 （一）掌握與客人初次見面快速交往的要點(diǎn) 1與對方步調(diào)要一致 2態(tài)度要自然得體 3不斷尋找突破口 （ 1）從就餐主題、宴請目的作為點(diǎn)菜切入點(diǎn)，適用商務(wù)宴 （ 2）接待外地客人，要從推銷本地特色菜做切入點(diǎn) （ 3）接待私企老板要從贊揚(yáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力作為切入點(diǎn) （ 4）三口之家就餐，圖休閑便利，應(yīng)以女人孩子為突破口 4獲得對方的信任 5迎合對方的喜好 （二）初次見面寒暄之術(shù) 1 眼神交流應(yīng)從正面與對方目光相交 2
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