職業(yè)點(diǎn)菜師的銷(xiāo)售技巧培訓(xùn)課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-15 01:25本頁(yè)面
【正文】 不可冒犯顧客的忌諱，一定要注意烹飪用具 與廚具的清潔 七 接待經(jīng)商老板的宴請(qǐng)時(shí)，怎么辦 把新穎、特味、精細(xì)別致的菜品介紹給他，給足其面子，幫助他顯示其經(jīng)濟(jì)實(shí)力和真誠(chéng)宴請(qǐng)的心愿 二 點(diǎn)菜中特殊情況的處理 （一）客人不要求馬上點(diǎn)菜 （二）客人急于用餐 （三）客人要帶料加工 （四）不能提供客人所點(diǎn)的菜式 （五）客人對(duì)調(diào)配料有特殊要求 （六）客人不看菜單點(diǎn)菜 （七）以準(zhǔn)確標(biāo)明單位菜價(jià) （八）忘記點(diǎn)涼菜和主食 （九）對(duì) AA制付賬的客人用餐 （十）詢(xún)問(wèn)點(diǎn)酒水的銷(xiāo)售技巧 三 特殊菜的銷(xiāo)售 （一）急推菜式的銷(xiāo)售技巧 （二）特色菜的銷(xiāo)售技巧 （三）對(duì)估清菜的解釋技巧 （四）節(jié)假日菜品銷(xiāo)售注意事項(xiàng) 1 要根據(jù)不同節(jié)日，備足適時(shí)的食品 2 要備齊原料 3 待客平等 4 以中檔菜肴為主 5 延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加服務(wù)項(xiàng)目 思考題 1 估清菜的取消程序是什么？ 2 估清菜產(chǎn)生的原因是什么？ 3 客人結(jié)帳前，認(rèn)真核對(duì)方法和意義是什么？ 4 你所在的餐廳有無(wú)類(lèi)似的案例，如何處理才能令客人滿意？ 謝 謝 :24:2401:2401::24 01:2401:24::24:24 2023年 1月 30日星期一 1時(shí) 24分 24秒 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。第九章職業(yè)點(diǎn)菜師的銷(xiāo)售技巧 第一節(jié)國(guó)內(nèi)外賓客的飲食習(xí)俗與膳食特點(diǎn) 一 內(nèi)賓飲食習(xí)俗與膳食特點(diǎn) 第二節(jié)正確判斷顧客的消費(fèi)行為和能力 一 判斷顧客的類(lèi)型 （一）顧客的階層 第一層是金字塔的頂峰 第二層是知識(shí)淵博的高知人士 第三層是靠基本工資維系生存的大眾人 士 （二）顧客的職業(yè)：腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng) （三）支付能力 （四）顧客的地域習(xí)俗 （五）就餐主題：用可心菜肴來(lái)實(shí)現(xiàn)宴會(huì)者的目的 （六）誰(shuí)是買(mǎi)單人 （七）誰(shuí)是被宴請(qǐng)者 按性格分類(lèi) （一）外向型 （二）內(nèi)向型 （三）混合型 按各性分類(lèi) （一）革新結(jié)構(gòu) PAC理論 加拿大神經(jīng)科醫(yī)生埃里克 柏恩博士提出一個(gè) 人的個(gè)性存在 1 兒童（ Child）自我狀態(tài) 2 成人（ Adult）自我狀態(tài) 3 父母（ Parent）自我狀態(tài) （二） PAC理論在點(diǎn)菜服務(wù)個(gè)性中的應(yīng)用 1兒童型 2家長(zhǎng)型 3挑剔型 4朋友型
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