haccp食品安全分析課件(編輯修改稿)
2025-01-26 19:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 第二節(jié) HACCP的原則 5）糾正措施 ? 當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或不符合關(guān)鍵界限時而采取的程序或行動 包括： ? 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，將 CCP返到受控狀態(tài)下 ? 隔離、評估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品 第二節(jié) HACCP的原則 6）驗證程序 除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP體系是否按照 HACCP計劃運(yùn)作或計劃是否需修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測及審核手段 第二節(jié) HACCP的原則 7）記錄的保存 ? CCP監(jiān)控記錄 ? 采取糾正措施記錄 ? 驗證記錄 ? HACCP計劃以及支持性材料 ? 關(guān)于產(chǎn)品的記錄，冷藏食品一般至少保存一年 ? 冷凍或貨架壽命較長的商品至少二年 第二節(jié) HACCP的原則 第三節(jié) 建立食品安全控制體系的步驟 ? 管理承諾及制定食品安全方針 傳達(dá)食品安全的重要性 保證各方面資源的獲得 確保食品安全方針的量化 ? 建立 HACCP計劃的必備程序 GMP SSOP GVP GHP GDP GTP 第三節(jié) 建立食品安全控制體系的步驟 ? HACCP計劃的預(yù)備步驟 組建 HACCP小組 描述食品和銷售 確定預(yù)期用途和銷售 建立流程圖 驗證流程圖
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