【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機(jī)器潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品的設(shè)計(jì)和措施。 食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無(wú)死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機(jī)物的聚積。 貯存、運(yùn)輸系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。 在食品生產(chǎn)車間或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備和器具，其結(jié)構(gòu)也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。 材質(zhì) 用于食品生產(chǎn)和可能接觸食品的設(shè)備、操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制作，并符合國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)范的規(guī)定。 與食品直接接觸的表面不得使用有可能給食品帶來(lái)潛在的危害或可能污染的材料（如：竹、木制材料等）。 與食品接觸的設(shè)備所使用的潤(rùn)滑劑必須是食品級(jí)的。 廠房?jī)?nèi)所有保溫設(shè)施外層必須使用非吸水性材料。 設(shè)置與安裝 設(shè)置。 安裝。 生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。 生產(chǎn)設(shè)備布局符合工藝要求，保證生產(chǎn)順暢有序進(jìn)行，避免引起交叉污染。 用于測(cè)定、控制或記錄的測(cè)量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期校正。 企業(yè)應(yīng)有足夠的供風(fēng)設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng)。清潔食品接觸面和食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、微生物、昆蟲(chóng)和其它雜物。 下列設(shè)備（根據(jù)生產(chǎn)需要）中與食品接觸部份的材質(zhì)，設(shè)計(jì)、構(gòu)造等應(yīng)符合上列條件：輸送設(shè)備、處理臺(tái)或調(diào)理工具、洗滌設(shè)備、秤量設(shè)備日期、批號(hào)、號(hào)志標(biāo)志設(shè)備、包裝設(shè)備、金屬檢出設(shè)備。 肉制品生產(chǎn)企業(yè)必須具備與其生產(chǎn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)量及生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。 質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備 應(yīng)根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)的需要配置檢驗(yàn)儀器、設(shè)備。 檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，必須定期檢定，及時(shí)維修，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。 企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備能滿足日常原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)。必要時(shí)可委托具能力的檢驗(yàn)本身無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目。 企業(yè)應(yīng)具備下列檢驗(yàn)設(shè)備： 腌臘制品、火腿制類：分析天平、分光光度計(jì)、烘箱、計(jì)量器具、相應(yīng)配套的器皿及試劑。 醬鹵肉制品、干制肉制品、油炸肉制品： 分析天平、分光光度計(jì)、烘箱、天平、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、顯微鏡、相應(yīng)配套器皿及試劑。 熏燒烤肉制品類：分析天平、分光光度計(jì)、烘箱、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、顯微鏡、相應(yīng)配套器皿及試劑。 香腸制品類（中式香腸、灌腸）：分析天平、分光光度計(jì)、烘箱、來(lái)菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、顯微鏡、相應(yīng)配套器皿及試劑。7 管理機(jī)構(gòu)與人員 機(jī)構(gòu)與職責(zé) 應(yīng)建立公司（廠）級(jí)領(lǐng)導(dǎo)（或集團(tuán)公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)全面職責(zé)。 企業(yè)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。，生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。、配料、包裝材料、生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制規(guī)范的制訂、抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。 衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的制（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查等。 質(zhì)量管理部門應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責(zé)的充分權(quán)限，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。 質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)置肉制品檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)分析工作。 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。 衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)配備專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的監(jiān)督，并做好有關(guān)記錄。 人員要求 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國(guó)《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識(shí)。 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國(guó)《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級(jí)以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)。 生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識(shí)。 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。 食品檢驗(yàn)人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗(yàn)工作兩年以上或經(jīng)省級(jí)以上（包括省級(jí)）行政主管部門認(rèn)可的專業(yè)培訓(xùn)后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗(yàn)資格。 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗(yàn)人員，以滿足整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求。 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 教育培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識(shí)與技能。8 衛(wèi)生管理 管理要求 企業(yè)各門應(yīng)按本規(guī)范內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進(jìn)行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 廠區(qū)及鄰近廠區(qū)的區(qū)域，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護(hù)良好，無(wú)破損，無(wú)嚴(yán)重積水，不揚(yáng)塵。 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動(dòng)物孳生。 排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥淤積。 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對(duì)環(huán)境產(chǎn)生有害影響。 在遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)車間的合適地點(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存施。 易腐敗的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清，至少應(yīng)每天清除1次運(yùn)出廠區(qū)處理。清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。 廢棄物旋轉(zhuǎn)場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w逸出，防止有害動(dòng)物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 廠區(qū)除蟲(chóng)、。 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理 應(yīng)建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對(duì)廠房設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。 廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)維修、更新，廠房屋頂、開(kāi)花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，地面不得破損或積水。 原材料預(yù)處理場(chǎng)所、加工制造場(chǎng)所、廁所、更衣室、沐浴室等(包括地面、水溝、墻壁等每天開(kāi)工前和下班后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，必要時(shí)增加清洗消毒頻次。洗手干手器應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生擦制與檢查，避免成為污染源。車間廁所要有專人管理。 燈具及其配管的外表，應(yīng)定期清潔。 冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫(kù)壁長(zhǎng)霉，并定時(shí)測(cè)量記錄冷庫(kù)的溫度或設(shè)置溫度自動(dòng)記錄儀器。 生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所，應(yīng)采取措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲(chóng)燈等）防止有害動(dòng)物侵入。 廠房?jī)?nèi)除蟲(chóng)、。 在原材料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所內(nèi)的適當(dāng)位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時(shí)（至少每天1次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)及時(shí)清洗消毒。處理廢棄物的設(shè)備停機(jī)后須及時(shí)清洗消毒。 原料、配料及內(nèi)包裝材料或其他物品需現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用。管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內(nèi)包裝材料及其它不必要的物品。生產(chǎn)車間嚴(yán)禁存放有毒物品。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標(biāo)示，有專人負(fù)責(zé)管理。 車間儲(chǔ)水槽（塔、池）應(yīng)定期并于每天上班前檢查消毒情況。使用自備水源的，每年2次送有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB5749規(guī)定。 經(jīng)檢驗(yàn)，當(dāng)空氣中的菌落總數(shù)達(dá)不到相應(yīng)清潔區(qū)相關(guān)要求時(shí)，應(yīng)進(jìn)行空氣消毒。（生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣菌落總數(shù)檢驗(yàn)頻率分雖為：清潔作業(yè)區(qū)1次/周—2次/周 ，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)1次/月—2次/月，檢驗(yàn)結(jié)果表明汪地增加檢驗(yàn)頻率。一般作業(yè)區(qū)1次/季—2次/季，春夏/梅雨季節(jié)適當(dāng)增加檢驗(yàn)頻率。） 機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理 用于加工制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備、工器具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。 所有食品接觸面，包括設(shè)備和工器具等與食品接觸的表面，應(yīng)經(jīng)常予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留污染食品。 完工后，對(duì)使用過(guò)的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，必要時(shí)在開(kāi)工前再清洗1次（僅與干燥食品接觸的除外）。 車間使用殺蟲(chóng)劑后，所有設(shè)備和工器具應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。 已清洗、消毒過(guò)的可移動(dòng)設(shè)備和工器具，應(yīng)旋轉(zhuǎn)在能防止其儀器接觸面再受污染場(chǎng)所，并保持用狀態(tài)。 用于清洗與食品接觸的設(shè)備和工器具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。 定期對(duì)壓縮空氣的過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以免生產(chǎn)污染，保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質(zhì)量。 用于肉制品生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備和場(chǎng)所不得作與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用途。 輔助設(shè)施衛(wèi)生管理 企業(yè)內(nèi)供水站 應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程及管理制度，要有嚴(yán)格、系統(tǒng)的水質(zhì)檢驗(yàn)、系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄主管人員應(yīng)定期（至少每季度1次）進(jìn)行檢查考核。 使用的工器具必須符合衛(wèi)生要求，所有設(shè)備應(yīng)經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)，保持良好衛(wèi)生狀況。 消毒劑必須妥善存放，嚴(yán)格登記使用手續(xù)，做到帳物相符，其它與水質(zhì)處理無(wú)關(guān)的雜物不得放置在站內(nèi)。 貯水槽（塔、池）應(yīng)定期 （至少每季度1次）清洗、消毒、并隨時(shí)檢查水質(zhì)，確保生產(chǎn)用水的水質(zhì)符合GB5749規(guī)定。 對(duì)水處理設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行定期或加頻清洗及檢修。 非相關(guān)人員不得進(jìn)入供水站，檢修后，各種檢修口、門窗必須及時(shí)關(guān)閉。 鍋爐房 鍋爐操作人員須過(guò)職業(yè)能培訓(xùn)，持證上崗。 嚴(yán)格按有關(guān)管理部門的要求對(duì)鍋爐進(jìn)行安全操作與維修、保養(yǎng)。爐內(nèi)水處理藥劑必須無(wú)毒并嚴(yán)格控制用量，定期排污（有排污記錄）。 對(duì)鍋爐排煙進(jìn)行監(jiān)控，確保其排放符合GB 13271 規(guī)定。定期清理排煙管道，防止污染廠區(qū)環(huán)境。 清洗和消毒管理 企業(yè)應(yīng)制訂清洗、消毒措施和制度，保證企業(yè)場(chǎng)所有場(chǎng)所、設(shè)備和工器具的清潔衛(wèi)生。 所有設(shè)備和工器具必須經(jīng)常清洗和消毒；接觸濕物料的表面使用后應(yīng)立即清洗。接觸干物料的表面使用后應(yīng)立即采用干法清掃（必要時(shí)采用濕法清洗）。、工器具及包裝材料的清潔劑必須是食品級(jí)清潔劑，不得使用危害肉制品安全及衛(wèi)生的非食品級(jí)清潔劑。 一般不得使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設(shè)備和工器具。特殊情況下必須使用金屬材料清洗時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格防止金屬物混入產(chǎn)品。 管制作業(yè)區(qū)應(yīng)定期時(shí)行空氣消毒。 清洗消毒的方法必須安全、衛(wèi)生，使用的消毒劑、洗滌劑必須在使用狀態(tài)下安全、適用。 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、工器具應(yīng)放置于專用場(chǎng)所內(nèi)妥善保管，由專人管理。 員工健康管理按GB 。 員工個(gè)人衛(wèi)生管理，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。 進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必時(shí)需戴口罩。不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)生產(chǎn)車間。 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。上網(wǎng)前應(yīng)洗 手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時(shí)，必須洗手消毒，企業(yè)應(yīng)有監(jiān)督措施：開(kāi)始工作以前、上廁所以后、處理污染的原材料和物品之后，從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后。 與肉制品直接接觸的，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品，不得配戴手表及戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。 上班前不準(zhǔn)酗酒，生產(chǎn)場(chǎng)所不得吸煙，工作不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 個(gè)人衣物工作服應(yīng)分開(kāi)存放。個(gè)人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室人個(gè)專用更衣柜內(nèi)，其它個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車間。 參觀人員出入生產(chǎn)作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)加以適當(dāng)管理。如要進(jìn)入管理制作區(qū)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。、滅害管理，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和孳生。對(duì)已有有害動(dòng)物產(chǎn)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品污染。，配備必要的撲鼠設(shè)施，每天有專人進(jìn)行檢查并記錄。撲滅老鼠應(yīng)使用粘紙、撲鼠籠、撲鼠夾等，嚴(yán)禁使用鼠藥。,、食品原材料、食品接觸面為原則（如盡量避免使用殺蟲(chóng)劑等）。只有在其他防治措施無(wú)效的情況下，方可使用殺蟲(chóng)劑。,應(yīng)做好對(duì)人身、肉制品、設(shè)備、工器具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工器具徹底清洗，消除污染。,撲殺可能進(jìn)入車間的蟲(chóng)蠅。車間內(nèi)設(shè)置的滅蟲(chóng)蠅燈的位置必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。滅蟲(chóng)蠅燈應(yīng)每天進(jìn)行清理。，達(dá)標(biāo)后排放。，日污水處理能力必須要與實(shí)際生產(chǎn)規(guī)模相匹配。工作服應(yīng)按包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。、管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不同顏色的工作服、帽、以便區(qū)分。工作服必須集中清洗消毒，洗衣房有專人進(jìn)行管理。管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作服要分開(kāi)進(jìn)行清洗，以防交叉污染。9　生產(chǎn)過(guò)程管理《生產(chǎn)操作規(guī)程》?！渡a(chǎn)操作規(guī)程》應(yīng)包括如下內(nèi)容：　　　　　　　　――――――產(chǎn)品配方　　　　　　　　――――――標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)作業(yè)程序　　　　　　　　――――――生產(chǎn)管理規(guī)定（至少應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、管理對(duì)象、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控限值、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)等）　　　　　　　　――――――原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)　　　　　　　　――――――機(jī)器設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《質(zhì)量管理手冊(cè)》的規(guī)定和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)進(jìn)廠的每批原料肉須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。來(lái)自廠內(nèi)處的半成品當(dāng)作原料使用時(shí)，其原料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程及品質(zhì)控制等仍應(yīng)符合有關(guān)良好操作規(guī)范的要求。、禽必須來(lái)自安全非疫區(qū)，獸藥使用必須符合國(guó)家規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，附有關(guān)證明。，必要時(shí)進(jìn)行挑選，除去不符合要求的部分及外來(lái)雜物。，并有明確醒目的標(biāo)識(shí)以區(qū)分?！渡a(chǎn)操作規(guī)程》或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下存放，避免受到污染、損壞。需凍結(jié)冷葳的庫(kù)溫保持在－18℃以下，冷卻冷葳的庫(kù)溫在0℃—4℃。，標(biāo)明破損原因并在檢驗(yàn)合格后方可使用。（如返工料）或繼續(xù)使用的物料應(yīng)存放在清潔、加蓋的容器中，并在容器外明確標(biāo)示。，洗滌用水不得再循環(huán)使用，以免造成二次污染。不得使用靜止水解凍。，防止污染，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快優(yōu)先使用。、衛(wèi)生的原則，應(yīng)在盡可能減低有害微生物