第九章糧食貯藏特性和品質(zhì)變化(編輯修改稿)
2025-01-26 17:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 － 3個(gè)月。 ? (1)生理方面 ? 通過后熟，胚進(jìn)一步成熟，發(fā)芽勢發(fā)芽率提高到標(biāo)準(zhǔn)水平。 ? 后熟期間的代謝，比在植株上的時(shí)期弱，但比后熟完成之后安全儲(chǔ)藏的時(shí)期強(qiáng)。 ? （ 2）生化方面 ? 后熟期間的生化變化以 合成作用為主 ，分解作用為次。 ? 總趨向是各種低分子化合物轉(zhuǎn)變?yōu)楦叻肿踊衔?，氨基酸減少，蛋白質(zhì)增加；脂肪酸減少，脂肪增加；可溶性糖減少，淀粉增加。尤以氨基酸合成蛋白質(zhì)的變化為最大。 ? 隨著后熟作用的完成，酶活性與呼吸作用均由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱，水解酶由游離狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槲綘顟B(tài)。 ? （ 3）物理性質(zhì)方面 ? 種子體積縮小 (例如小麥，水分從 15％降至 10％、體積要縮小 1／ 10)。相對(duì)重量增加，硬度變大，種皮由稠密變?yōu)槭杷啥嗫谞顟B(tài)，透水性與透氣性改善。 ? （ 4）完成后熟的指標(biāo) ? 在儲(chǔ)藏實(shí)踐中，促進(jìn)大批儲(chǔ)糧后熟的方法主要是 曬、烘干、通風(fēng) ，并使糧食儲(chǔ)藏在干燥和通風(fēng)的環(huán)境之中。鑒別種子是否已經(jīng)完成后熟作用的方法，即采用發(fā)芽試驗(yàn)，當(dāng)糧食發(fā)芽率達(dá)到 80%~90％以上，即表示后熟已經(jīng)完成。 關(guān)系 ? 糧食后熟期的長短要受溫度、濕度和糧堆空氣成分的影響。 ? 溫度：高溫，后熟快 ? 濕度：低濕，后熟快 ? 通風(fēng)條件：通風(fēng)良好，利于后熟。 ? 糧食的后熟過程對(duì)糧食保管非常不利，主要是因?yàn)?“ 出汗” 現(xiàn)象。 ? 糧食后熟期間，因?yàn)樯砘顒?dòng)旺盛，呼吸作用較強(qiáng)，糧食會(huì)釋放出大量的水蒸氣和熱，遇到冷空氣后形成水滴凝結(jié)在糧粒表面，使糧粒＂ 出汗 ＂，這時(shí)如不及時(shí)通風(fēng)降濕降溫，就很容易使糧食發(fā)熱或發(fā)霉 ? 為了促進(jìn)糧食的后熟和提高糧食品質(zhì)，新糧入庫前應(yīng)當(dāng)盡量曬干，入庫后保持良好的通風(fēng)條件。 （四） 發(fā)芽 ? 發(fā)芽的概念、條件 ? 發(fā)芽： 糧食種子由生命萌動(dòng)到長出幼芽的生理過程。 ? 發(fā)芽 條件： 水分、溫度和空氣成分 。 ? 水分是糧食發(fā)芽的 最主要因素 。 糧食發(fā)芽所需吸水量用水分占種子干重的百分率表示
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