國際商務談判之禮儀篇(編輯修改稿)
2025-01-25 07:22 本頁面
【文章內容簡介】 開心的是，她在餐臺上排隊取菜時，竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦，于是，她毫不客氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。當時她的主要想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來裝，否則旁人就會嘲笑自己沒見過什么世面了?，F(xiàn)說，它這么好吃，這回不多盛一些，保不準一會兒就沒有了。 然而令周小姐臉紅的是，她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺邊上離去時，周圍的人居然個個都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道：“真給中國人丟臉呀！”事后一經打聽，周小姐才知道，自己當時的行為是有違于自助餐禮儀的 。 中餐禮儀 桌次排列 1）兩桌組成的小型宴會。餐桌的排列有時需要橫排，有時需要豎排。兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為低。左右方位以面對正門位置為準。兩桌豎排時，桌次以離正門遠的位置為上，以距離正門近的位置為下。 1 2 1 2 2）三桌或三桌以上的桌數組成的宴會，也叫多桌宴會，其排列方法，除了要注意遵守兩桌排列的規(guī)則外，還應考慮距離主桌的距離，即距離主桌越近，桌次越高；距主桌越遠，桌次越低。 1 2 3 1 2 4 3 5 6 4 1 2 3 6 7 5 1 2 3 7 5 4 6 8 12 10 9 11 13 位次排列 宴會主人應坐在主桌上，面對正門而坐；同一張桌上位次的尊卑，根據距離主人的遠近而定，以近為上，以遠為下；同一張桌上距離主人相同的位次，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行多桌宴會時，各桌之上均應有一位主桌主人的代表，作為各桌的主人，其位置一般應以主桌主人同向就座，有時也可面向主桌主人就座。每張餐桌上，安排就餐人數一般應限制在 10個人之內，并且為雙數，人數過多，過于擁擠，不易照顧。 1 主人 2 3 4 5 6 7 8 主人 女主人 1 3 5 7 8 6 4 2 主人 女主人 1 2 5 6 8 7 4 3 主人 女主人 1 3 5 7 9 10 4 2 6 8 ? 上菜順序與就餐方式 中餐的上菜順序 冷盤 熱炒 主菜 點心 湯 水果拼盤 當冷盤吃剰三分之一時，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排 10個熱菜。宴會上桌數再多，各桌也要同時上菜。 上菜時，如果由服務員給每個人上菜，要按照先主賓后主人，先女士后男士或者按順時針方向依次進行。 就餐方式 餐具體的就餐方式也可以分為多種： 分餐式 、 布菜式 、 公筷式 ? 餐具的使用 餐具的擺放 中餐餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙放在專用的座上。公用的筷子與湯匙最好也放在專用的座上。要備好牙簽和煙灰缸。宴請外賓時，還應備好刀叉，供不會使用筷子者使用 。 餐具的使用 1） 筷子 ：是中餐主要餐具，用以夾取食物。應成雙使用，不能用單根筷子去插食物。 2） 湯匙 ：主要用以喝湯，盡量不用其舀菜。用筷子取菜時，可用湯匙加以輔助。要注意：一是用它喝湯時，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，應立即食用，不可再次倒回原處；三是若食物過燙，不宜用湯匙折來折去；四是不用時，應將匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。 3） 碗 ：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗進食，特別不要雙手端起；二是碗內的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗內的剩余食品不可往嘴里倒；四是暫不用的碗不可放雜物。 4） 盤 ：是用來暫放從公用菜盤取來的菜肴的。要注意：一是不要放菜過多；二是不要多種菜放一起，“串味”。 三是不要將殘渣、骨、刺等吐在地上、桌上，應輕放在盤的前端，由服務人員撤換。 5） 水杯 ：用于盛白水、飲料、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的東西不能再吐回去。 6） 濕毛巾 ：正式宴會前會為每位用餐者上條濕毛巾，它是用來擦手的，不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結束時，再上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴。 7） 餐巾 ：應鋪于大腿上，而不能將它圍在脖子上，或掖在衣領里、腰帶上?？捎糜谳p揩嘴部和手。 8） 水盂 ：吃某些食物需要直接動手，會提供水盂，內放有一些玫瑰花瓣或檸檬片。只用來洗手，動作不要過大，不要亂抖，應兩手輪流沾濕指頭，輕涮洗，用餐巾擦干。 9） 牙簽 ：盡量不要當眾剔，需要時可一手掩住口部。 ? 用餐要求 1）上菜后，不要先拿筷，應等主人邀請，主賓動筷時再拿筷。取菜時要相互禮讓，依次進行，不要爭搶。取菜要適量。 2）為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，主動為其夾菜、添飯，讓人為難。
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