【文章內容簡介】 酒店的經營業(yè)務狀況，又要利用本身的特有手段促進或制約酒店的經濟活動，保證酒店取得預期的效益 酒店管理組織與運營 —— 財務部主要工作內容 2n 財務管理在酒店中的重要作用 1. 保證酒店資金供應，促進酒店有效經營 2. 增收節(jié)支，提高酒店經濟效益 3. 促進酒店提高經營管理水平 酒店管理組織與運營 —— 采購部主要工作內容 1n 采購部 采購時一項比較復雜的酒店業(yè)務活動。采購的目的在于以合理的價格、適當?shù)臅r間從安全可靠的貨源，按規(guī)格標準和預定數(shù)量采購酒店服務所需的各種物料，保證酒店服務順利進行。為完成采購任務，酒店應該制定完整的采購方針、原則和規(guī)程，同時應選派具有相當專業(yè)知識的人執(zhí)行具體的采購任務 酒店管理組織與運營 —— 采購部主要工作內容 2n 酒店制定采購規(guī)格標準的好處 1. 迫使管理者通過仔細思考和研究，預先確定酒店所需各種物料的具體質量要求，避免不恰當或盲目的購買 2. 把采購規(guī)格標準分發(fā)給有關貨源單位，能使供貨單位掌握酒店的質量要求，避免可能產生的誤解或不必要的損失 3. 使用采購規(guī)格標準，就不必再每次訂貨時向供貨單位重復解釋物料的質量要求，從而可以節(jié)省時間，減少工作量 4. 將一種物料的規(guī)格的標準分發(fā)給幾個供貨單位，引起幾個供貨單位間的競爭，使酒店有機會選擇最優(yōu)價格 5. 物料采購規(guī)格標準是物料驗收的重要依據(jù)之一，它在控制物料質量方面起著重大的作用 酒店管理組織與運營 —— 保安部主要工作內容 1n 保安部 酒店既是為住店客人及社會公眾提供各種服務的場所，又是酒店管理者組織和開展各項經營活動的場所。酒店開展各項經營活動都要以安全為基礎，這是因為只有在安全的環(huán)境里，各種服務活動才能開展，并確保其質量；也只有在安全的環(huán)境里，酒店的經營管理活動才能取得理想的社會效益及經濟效益。其具體含義： 1. 酒店客人、酒店員工的人身及財務以及酒店的財產和財物，在酒店的控制的范圍內不受分割 2. 酒店內部的服務及經營活動秩序保持良好的安全狀態(tài) 3. 酒店內不存在會導致對酒店客人及員工的人身和財物以及酒店財產造成侵害的各種潛在因素 酒店管理組織與運營 —— 保安部主要工作內容 2n 保安部的具體工作職能 1. 計劃職能 在對酒店內可能引起對客人、員工及酒店造成損害的各種因素進行全面研究的基礎上，結合酒店服務工作及經營活動的特點及實際，制定酒店安全工作的計劃 2. 組織職能 在酒店內組織建立起酒店安全工作網(wǎng)絡，并建立和完善有關安全工作的各項規(guī)章制度 3. 指揮職能 在酒店安全計劃的實施過程中，指導各部門、各崗位和有關酒店的安全工作，明確目標，下達指示，布置任務 4. 協(xié)調職能 協(xié)調酒店內各部門的安全工作，與當?shù)毓病⑾啦块T以及其他執(zhí)法機關取得聯(lián)絡，與他們保持良好的工作關系，取得他們對酒店安全工作的指導及協(xié)助，系統(tǒng)地將酒店內外的安全工作及力量結合起來，以便更好地達到酒店安全工作的整體目標 5. 控制職能 根據(jù)酒店安全計劃的要求，樹立對酒店各項安全工作的整體目標； 根據(jù)酒店安全計劃的要求，對酒店各項安全工作進行檢查，對各部門、各崗位的安全工作進行考核。注意反饋信息，發(fā)現(xiàn)偏差，即使予以糾正 四、酒店管理成功的因素n 內容 本節(jié)在簡單了解酒店管理的基本內容的基礎上，結合實際案例，從幾個方面探討影響酒店運營的幾個重大因素的表現(xiàn)形式和后期成效，提高酒店業(yè)主對酒店運營核心要素的認識，提高決策質量n 準確的市場定位和合理的服務配套n 良好質量（硬件、環(huán)境、人力資源等）n 管理機制與相關制度n 核心部門管理策略的重點 酒店管理成功的幾個因素 —— 酒店管理基本內容 1n 酒店管理的含義 作為市場經濟微觀組織之一的酒店業(yè)，必須進行管理才能滿足社會需求，獲取經濟效益，贏得生存和發(fā)展。酒店管理是酒店管理者選擇目標市場，確定服務內容、經營方針、營銷策略，對酒店所擁有的資源進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調，形成高效率的服務生產系統(tǒng)，以達到酒店經營目標的一系列活動的總和。酒店企業(yè)直接面對市場，至于充分了解市場需求，酒店管理才能有所作為 .酒店擁有一定的資源，包括勞動力、資金、能源、時間、設備、材料等，但這些資源都是由限的要使有限的資源發(fā)揮最大效用，必須進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調 酒店必須通過上述一系列相互關聯(lián)、連續(xù)進行的經營管理活動，才能實現(xiàn)酒店的經營目標從而獲得社會和經濟效益。管理為本，利潤至上 酒店管理成功的幾個因素 —— 酒店管理基本內容 2n 酒店管理的內容 1. 營銷管理 作為一個動態(tài)開放系統(tǒng)的酒店企業(yè)組織，與外部有著密切的聯(lián)系，酒店產品只有在市場上才能實現(xiàn)價值，企業(yè)才能獲得效益，酒店的生存和發(fā)展才能得到保證。酒店管理的宗旨是滿足市場的需求，營銷的作用是溝通酒店和市場的供求，因此可以認為營銷管理是酒店管理的核心內容 2. 業(yè)務管理 直接對客服務并產生營業(yè)收入的酒店業(yè)務部的管理，業(yè)務管理是酒店營業(yè)活動的日常管理，目的是完成生產任務，增加營業(yè)收入，實現(xiàn)經營利潤。包括：服務過程管理，物資管理，成本管理，素質管理 3. 服務管理 以 “ 服務 ” 為主要產品的酒店業(yè)，服務質量是其生命線。酒店服務質量管理主要體現(xiàn)在設施設備質量水平、餐飲產品質量水平、勞務服務質量水平、環(huán)境氛圍質量水平和后臺保障質量水平等方面 酒店管理成功的幾個因素 —— 酒店管理基本內容 3 4. 人力資源管理 人力資源是各種生產要素中最重要的要素。酒店的生產經營要利用諸多資源，大部分資源都是被動利用的，而人則主動參與、主動投入，其他資源要通過人的使用才能發(fā)揮作用。人力資源管理水平不僅影響其本身的利用效果，還會影響其他資源的利用程度 5. 財務管理 從資金運動的角度來計劃和控制酒店的生產經營活動，并評估和分析其合理性，以盡可能少的資金取得較大的經濟效益，提高酒店的經營管理水平。包括：資金管理，資產管理，成本費用管理，營業(yè)收入和利稅管理，財務分析 6. 設備管理 設備是酒店經營的物質基礎。酒店設備的管理水平，不僅直接關系到酒店的服務質量，而且還直接影響酒店的經濟效益 7. 安全衛(wèi)生管理 酒店作為賓客的 “ 家外之家 ” ，其安全、衛(wèi)生水平十分重要。安全、衛(wèi)生工作看起來似乎不產生經濟效益，但缺乏安全、衛(wèi)生的酒店產品，不但使賓客的愉悅感和舒適受到影響，還會給酒店的聲譽造成極壞的影響，甚至帶來無法彌補的損失。具體包括：治安管理，消防管理，勞動保護，食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生防疫 酒店管理成功的幾個因素 —— 準確的市場定位 酒店項目的定位，就是確定酒店項目在產品形象、客源市場、產品特色等方面所處的地位。其中，最為重要的包括形象定位、市場定位、產品特色定位、競爭定位等若干方面。在這個此定位過程中，市場導向和資源基礎是合理定位所要依據(jù)的出發(fā)點，而其它一些因素，例如政策法規(guī)、技術支撐等則從側面影響項目定位的可行性。 本節(jié)結合實際案例，探討酒店定位的之于酒店經營的影響。包括：n 酒店類型定位n 酒店客源定位n 酒店規(guī)模定位n 酒店設施定位n 酒店競爭定位 酒店管理成功的幾個因素 —— 質量（硬件、環(huán)境、人力等）n 服務產品質量n 工程設施質量（功能布局規(guī)劃、交通組織、設施配套、標準、施工質量）n 環(huán)境質量（經濟環(huán)境、社會環(huán)境等）n 人力資源質量酒店管理成功的幾個因素 —— 管理機制與相關制度n 選擇合適的酒店運營管理模式；n 建立良性的經營環(huán)境；n 合適授權，權責明晰，建立合適合的監(jiān)督機制；n 誠信、責任、尊重；n 建立完整的制度體系 酒店管理成功的幾個因素 —— 核心部門的管理策略 1n 總經理辦管理的重點n 財務部管理的重點n 人力資源部管理的點n 工程部管理的重點酒店管理成功的幾個因素 —— 核心部門的管理策略 2n 前廳部管理的重點n 客房部管理的重點n 餐飲部管理的重點n 娛樂部門管理的重點n 營銷部門管理的重點五、委托管理模式下運作酒店n 內容 本節(jié)主要說明委托管理模式下，酒店管理公司之于受托酒店的管理輸出模式和輸出過程中存在的問題n 管理管理模式了解n 委托管理模式釋義n 托管理模式的市場表現(xiàn)形式 國際管理公司 /國內品牌管理公司 /區(qū)域管理公司 /松散型管理團隊n 委托管理模式下，酒店管理公司如何運作酒店 運作流程 /常見問題委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 管理模式n 全權委托酒店管理公司管理經營n 酒店管理公司管理并參與項目投資或稱直接經營n 特許經營 n 加盟經營n 策略聯(lián)盟 n 租賃經營 委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 委托管理釋義n 委托管理模式釋義 接受酒店業(yè)主委托，發(fā)揮專業(yè)特長和連鎖、配套、規(guī)模型的集團管理優(yōu)勢，在管理期內，派出資深管理人員對項目進行全權管理，并向酒店輸出品牌資源、技術資源、客戶資源和酒店用品供配貨資源等，并根據(jù)合同約定收取管理費和分享利潤提成。n 委托管理模式下的收費形式 基本管理費用；效益管理費用；加盟費用；獎勵管理費用； 委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 委托管理模式的市場表現(xiàn)形式n 國際管理公司（如洲際、勝騰、雅高等）n 國內品牌管理公司（如錦江集團、海航國際、康年國際、深圳粵海等）n 區(qū)域管理公司（浙江世貿君瀾、甘肅銀鑰匙等）n 項目型管理團隊委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 委托管理模式操作n 酒店項目導入委托管理操作方法n 酒店管理公司的