【文章內(nèi)容簡介】 酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)狀況，又要利用本身的特有手段促進或制約酒店的經(jīng)濟活動，保證酒店取得預(yù)期的效益 酒店管理組織與運營 —— 財務(wù)部主要工作內(nèi)容 2n 財務(wù)管理在酒店中的重要作用 1. 保證酒店資金供應(yīng)，促進酒店有效經(jīng)營 2. 增收節(jié)支，提高酒店經(jīng)濟效益 3. 促進酒店提高經(jīng)營管理水平 酒店管理組織與運營 —— 采購部主要工作內(nèi)容 1n 采購部 采購時一項比較復(fù)雜的酒店業(yè)務(wù)活動。采購的目的在于以合理的價格、適當(dāng)?shù)臅r間從安全可靠的貨源，按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)定數(shù)量采購酒店服務(wù)所需的各種物料，保證酒店服務(wù)順利進行。為完成采購任務(wù)，酒店應(yīng)該制定完整的采購方針、原則和規(guī)程，同時應(yīng)選派具有相當(dāng)專業(yè)知識的人執(zhí)行具體的采購任務(wù) 酒店管理組織與運營 —— 采購部主要工作內(nèi)容 2n 酒店制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的好處 1. 迫使管理者通過仔細(xì)思考和研究，預(yù)先確定酒店所需各種物料的具體質(zhì)量要求，避免不恰當(dāng)或盲目的購買 2. 把采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給有關(guān)貨源單位，能使供貨單位掌握酒店的質(zhì)量要求，避免可能產(chǎn)生的誤解或不必要的損失 3. 使用采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，就不必再每次訂貨時向供貨單位重復(fù)解釋物料的質(zhì)量要求，從而可以節(jié)省時間，減少工作量 4. 將一種物料的規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給幾個供貨單位，引起幾個供貨單位間的競爭，使酒店有機會選擇最優(yōu)價格 5. 物料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是物料驗收的重要依據(jù)之一，它在控制物料質(zhì)量方面起著重大的作用 酒店管理組織與運營 —— 保安部主要工作內(nèi)容 1n 保安部 酒店既是為住店客人及社會公眾提供各種服務(wù)的場所，又是酒店管理者組織和開展各項經(jīng)營活動的場所。酒店開展各項經(jīng)營活動都要以安全為基礎(chǔ)，這是因為只有在安全的環(huán)境里，各種服務(wù)活動才能開展，并確保其質(zhì)量；也只有在安全的環(huán)境里，酒店的經(jīng)營管理活動才能取得理想的社會效益及經(jīng)濟效益。其具體含義： 1. 酒店客人、酒店員工的人身及財務(wù)以及酒店的財產(chǎn)和財物，在酒店的控制的范圍內(nèi)不受分割 2. 酒店內(nèi)部的服務(wù)及經(jīng)營活動秩序保持良好的安全狀態(tài) 3. 酒店內(nèi)不存在會導(dǎo)致對酒店客人及員工的人身和財物以及酒店財產(chǎn)造成侵害的各種潛在因素 酒店管理組織與運營 —— 保安部主要工作內(nèi)容 2n 保安部的具體工作職能 1. 計劃職能 在對酒店內(nèi)可能引起對客人、員工及酒店造成損害的各種因素進行全面研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店服務(wù)工作及經(jīng)營活動的特點及實際，制定酒店安全工作的計劃 2. 組織職能 在酒店內(nèi)組織建立起酒店安全工作網(wǎng)絡(luò)，并建立和完善有關(guān)安全工作的各項規(guī)章制度 3. 指揮職能 在酒店安全計劃的實施過程中，指導(dǎo)各部門、各崗位和有關(guān)酒店的安全工作，明確目標(biāo)，下達指示，布置任務(wù) 4. 協(xié)調(diào)職能 協(xié)調(diào)酒店內(nèi)各部門的安全工作，與當(dāng)?shù)毓?、消防部門以及其他執(zhí)法機關(guān)取得聯(lián)絡(luò)，與他們保持良好的工作關(guān)系，取得他們對酒店安全工作的指導(dǎo)及協(xié)助，系統(tǒng)地將酒店內(nèi)外的安全工作及力量結(jié)合起來，以便更好地達到酒店安全工作的整體目標(biāo) 5. 控制職能 根據(jù)酒店安全計劃的要求，樹立對酒店各項安全工作的整體目標(biāo)； 根據(jù)酒店安全計劃的要求，對酒店各項安全工作進行檢查，對各部門、各崗位的安全工作進行考核。注意反饋信息，發(fā)現(xiàn)偏差，即使予以糾正 四、酒店管理成功的因素n 內(nèi)容 本節(jié)在簡單了解酒店管理的基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際案例，從幾個方面探討影響酒店運營的幾個重大因素的表現(xiàn)形式和后期成效，提高酒店業(yè)主對酒店運營核心要素的認(rèn)識，提高決策質(zhì)量n 準(zhǔn)確的市場定位和合理的服務(wù)配套n 良好質(zhì)量（硬件、環(huán)境、人力資源等）n 管理機制與相關(guān)制度n 核心部門管理策略的重點 酒店管理成功的幾個因素 —— 酒店管理基本內(nèi)容 1n 酒店管理的含義 作為市場經(jīng)濟微觀組織之一的酒店業(yè)，必須進行管理才能滿足社會需求，獲取經(jīng)濟效益，贏得生存和發(fā)展。酒店管理是酒店管理者選擇目標(biāo)市場，確定服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營方針、營銷策略，對酒店所擁有的資源進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)，形成高效率的服務(wù)生產(chǎn)系統(tǒng)，以達到酒店經(jīng)營目標(biāo)的一系列活動的總和。酒店企業(yè)直接面對市場，至于充分了解市場需求，酒店管理才能有所作為 .酒店擁有一定的資源，包括勞動力、資金、能源、時間、設(shè)備、材料等，但這些資源都是由限的要使有限的資源發(fā)揮最大效用，必須進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào) 酒店必須通過上述一系列相互關(guān)聯(lián)、連續(xù)進行的經(jīng)營管理活動，才能實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)從而獲得社會和經(jīng)濟效益。管理為本，利潤至上 酒店管理成功的幾個因素 —— 酒店管理基本內(nèi)容 2n 酒店管理的內(nèi)容 1. 營銷管理 作為一個動態(tài)開放系統(tǒng)的酒店企業(yè)組織，與外部有著密切的聯(lián)系，酒店產(chǎn)品只有在市場上才能實現(xiàn)價值，企業(yè)才能獲得效益，酒店的生存和發(fā)展才能得到保證。酒店管理的宗旨是滿足市場的需求，營銷的作用是溝通酒店和市場的供求，因此可以認(rèn)為營銷管理是酒店管理的核心內(nèi)容 2. 業(yè)務(wù)管理 直接對客服務(wù)并產(chǎn)生營業(yè)收入的酒店業(yè)務(wù)部的管理，業(yè)務(wù)管理是酒店營業(yè)活動的日常管理，目的是完成生產(chǎn)任務(wù)，增加營業(yè)收入，實現(xiàn)經(jīng)營利潤。包括：服務(wù)過程管理，物資管理，成本管理，素質(zhì)管理 3. 服務(wù)管理 以 “ 服務(wù) ” 為主要產(chǎn)品的酒店業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是其生命線。酒店服務(wù)質(zhì)量管理主要體現(xiàn)在設(shè)施設(shè)備質(zhì)量水平、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量水平、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量水平、環(huán)境氛圍質(zhì)量水平和后臺保障質(zhì)量水平等方面 酒店管理成功的幾個因素 —— 酒店管理基本內(nèi)容 3 4. 人力資源管理 人力資源是各種生產(chǎn)要素中最重要的要素。酒店的生產(chǎn)經(jīng)營要利用諸多資源，大部分資源都是被動利用的，而人則主動參與、主動投入，其他資源要通過人的使用才能發(fā)揮作用。人力資源管理水平不僅影響其本身的利用效果，還會影響其他資源的利用程度 5. 財務(wù)管理 從資金運動的角度來計劃和控制酒店的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并評估和分析其合理性，以盡可能少的資金取得較大的經(jīng)濟效益，提高酒店的經(jīng)營管理水平。包括：資金管理，資產(chǎn)管理，成本費用管理，營業(yè)收入和利稅管理，財務(wù)分析 6. 設(shè)備管理 設(shè)備是酒店經(jīng)營的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒店設(shè)備的管理水平，不僅直接關(guān)系到酒店的服務(wù)質(zhì)量，而且還直接影響酒店的經(jīng)濟效益 7. 安全衛(wèi)生管理 酒店作為賓客的 “ 家外之家 ” ，其安全、衛(wèi)生水平十分重要。安全、衛(wèi)生工作看起來似乎不產(chǎn)生經(jīng)濟效益，但缺乏安全、衛(wèi)生的酒店產(chǎn)品，不但使賓客的愉悅感和舒適受到影響，還會給酒店的聲譽造成極壞的影響，甚至帶來無法彌補的損失。具體包括：治安管理，消防管理，勞動保護，食品衛(wèi)生管理，衛(wèi)生防疫 酒店管理成功的幾個因素 —— 準(zhǔn)確的市場定位 酒店項目的定位，就是確定酒店項目在產(chǎn)品形象、客源市場、產(chǎn)品特色等方面所處的地位。其中，最為重要的包括形象定位、市場定位、產(chǎn)品特色定位、競爭定位等若干方面。在這個此定位過程中，市場導(dǎo)向和資源基礎(chǔ)是合理定位所要依據(jù)的出發(fā)點，而其它一些因素，例如政策法規(guī)、技術(shù)支撐等則從側(cè)面影響項目定位的可行性。 本節(jié)結(jié)合實際案例，探討酒店定位的之于酒店經(jīng)營的影響。包括：n 酒店類型定位n 酒店客源定位n 酒店規(guī)模定位n 酒店設(shè)施定位n 酒店競爭定位 酒店管理成功的幾個因素 —— 質(zhì)量（硬件、環(huán)境、人力等）n 服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量n 工程設(shè)施質(zhì)量（功能布局規(guī)劃、交通組織、設(shè)施配套、標(biāo)準(zhǔn)、施工質(zhì)量）n 環(huán)境質(zhì)量（經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境等）n 人力資源質(zhì)量酒店管理成功的幾個因素 —— 管理機制與相關(guān)制度n 選擇合適的酒店運營管理模式；n 建立良性的經(jīng)營環(huán)境；n 合適授權(quán)，權(quán)責(zé)明晰，建立合適合的監(jiān)督機制；n 誠信、責(zé)任、尊重；n 建立完整的制度體系 酒店管理成功的幾個因素 —— 核心部門的管理策略 1n 總經(jīng)理辦管理的重點n 財務(wù)部管理的重點n 人力資源部管理的點n 工程部管理的重點酒店管理成功的幾個因素 —— 核心部門的管理策略 2n 前廳部管理的重點n 客房部管理的重點n 餐飲部管理的重點n 娛樂部門管理的重點n 營銷部門管理的重點五、委托管理模式下運作酒店n 內(nèi)容 本節(jié)主要說明委托管理模式下，酒店管理公司之于受托酒店的管理輸出模式和輸出過程中存在的問題n 管理管理模式了解n 委托管理模式釋義n 托管理模式的市場表現(xiàn)形式 國際管理公司 /國內(nèi)品牌管理公司 /區(qū)域管理公司 /松散型管理團隊n 委托管理模式下，酒店管理公司如何運作酒店 運作流程 /常見問題委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 管理模式n 全權(quán)委托酒店管理公司管理經(jīng)營n 酒店管理公司管理并參與項目投資或稱直接經(jīng)營n 特許經(jīng)營 n 加盟經(jīng)營n 策略聯(lián)盟 n 租賃經(jīng)營 委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 委托管理釋義n 委托管理模式釋義 接受酒店業(yè)主委托，發(fā)揮專業(yè)特長和連鎖、配套、規(guī)模型的集團管理優(yōu)勢，在管理期內(nèi)，派出資深管理人員對項目進行全權(quán)管理，并向酒店輸出品牌資源、技術(shù)資源、客戶資源和酒店用品供配貨資源等，并根據(jù)合同約定收取管理費和分享利潤提成。n 委托管理模式下的收費形式 基本管理費用；效益管理費用；加盟費用；獎勵管理費用； 委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 委托管理模式的市場表現(xiàn)形式n 國際管理公司（如洲際、勝騰、雅高等）n 國內(nèi)品牌管理公司（如錦江集團、海航國際、康年國際、深圳粵海等）n 區(qū)域管理公司（浙江世貿(mào)君瀾、甘肅銀鑰匙等）n 項目型管理團隊委托管理模式下管理公司如何運作酒店 —— 委托管理模式操作n 酒店項目導(dǎo)入委托管理操作方法n 酒店管理公司的