飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析(編輯修改稿)
2025-01-16 08:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 管理技能 、 業(yè)務(wù)知識(shí) 、 培訓(xùn)狀況 市場(chǎng)資源 飯店各品牌 、 各類客戶及其依賴的銷售渠道 、 商譽(yù) 、 專利專營(yíng)合同 、優(yōu)惠合同 、 合作伙伴 專有技術(shù)資源 版權(quán) 、 專利 、 商標(biāo) 、 設(shè)計(jì)專利權(quán) 、 商業(yè)秘密 、 技能 基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)資源 飯店文化 、 飯店管理哲學(xué) 、 飯店管理方法與程序 、 評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)的方法 、財(cái)政結(jié)構(gòu) 、 客戶數(shù)據(jù)庫(kù) 、 網(wǎng)絡(luò)工作系統(tǒng) 、 信息技術(shù)系統(tǒng) 不同類型飯店的構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力切入點(diǎn)的差異 不同星級(jí)、不同客源 ?? 二、飯店內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的獲得途徑 （ 1）強(qiáng)化業(yè)已證明成功的關(guān)鍵因素 ? 尋找關(guān)鍵因素的線索 不容易獲得的 稀缺資源 ： 優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì) 不容易實(shí)現(xiàn) 的功能因素： 細(xì)分市場(chǎng) 難以控制又不易掌握 的技術(shù)因素： 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 對(duì) 利潤(rùn)影響最大 的經(jīng)營(yíng)要素： 客房、餐飲 對(duì)飯店經(jīng)營(yíng) 困擾最多 的因素 服務(wù)質(zhì)量控制、員工流動(dòng)、顧客投訴 …… 飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中 最薄弱 的因素 成本控制、領(lǐng)導(dǎo)力、 員工服務(wù)技能、員工執(zhí)行力 …… （ 2）擴(kuò)大與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差別 ? 進(jìn)一步改善產(chǎn)品與服務(wù) 例：“放松屋” —藍(lán)天綠野、西藏音樂(lè)、薰衣草 ? 擴(kuò)大產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的 廣度 與 深度 ? 挖掘競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“盲點(diǎn)” （ 3）探索新的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則 ——規(guī)則的制定者 ? 敢為行業(yè)先 ? .：雅高集團(tuán)的 Formule ? .： Hotel ICON 三、飯店規(guī)模與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 常規(guī)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 成本領(lǐng)先 戰(zhàn)略 差異化 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 集中化 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 通過(guò)設(shè)計(jì)一整套行動(dòng)，以 最低的成本 生產(chǎn)并提供為顧客所接受的產(chǎn)品和服務(wù) WHY:使企業(yè)更好地抵御五種競(jìng)爭(zhēng)力量 RISK:競(jìng)爭(zhēng)者模仿、顧客敏感度降低、低 適應(yīng)能力 HOW:規(guī)模經(jīng)濟(jì)、 聯(lián)合成本優(yōu)勢(shì) 、 管理經(jīng)驗(yàn) 的積累 通過(guò)設(shè)計(jì)一整套行動(dòng)，生產(chǎn)并提供一種顧客認(rèn)為很重要的與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù) ,并不斷地使產(chǎn)品或服務(wù)升級(jí)以具有顧客認(rèn)為有價(jià)值的差異化特征 WHY:超平均利潤(rùn)，成功抵御五種競(jìng)爭(zhēng)力量 RISK:成本增加、質(zhì)量評(píng)估難度增大、缺乏創(chuàng)新的制度保證 HOW:核心服務(wù)層面、相關(guān)服務(wù)層面、輔助服務(wù)層面 通過(guò)設(shè)計(jì)一整套行動(dòng)來(lái)生產(chǎn)并提供產(chǎn)品或服務(wù)，以滿足某一特定競(jìng)爭(zhēng)性細(xì)分市場(chǎng)的需求 集中 成本 領(lǐng)先戰(zhàn)略；集中 差異化 戰(zhàn)略 RISK:把所有的雞蛋放在一個(gè)籃子里 HOW:市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位 大型飯店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 （ 1）大型飯店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) ——“ 相對(duì)性 ” 規(guī)模效益明顯 范圍經(jīng)濟(jì) 對(duì)外聯(lián)系廣 開(kāi)拓能力強(qiáng) 組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜 市場(chǎng)反應(yīng)慢 保本出租率 較低， P V=FC+VC 有能力以 更低的價(jià)格 吸引客人，每間客房分?jǐn)偟墓潭ǔ杀举M(fèi)用 服務(wù)項(xiàng)目多，綜合效益明顯 —— 多種服務(wù)提高客人消費(fèi)水平 降低營(yíng)銷費(fèi)用在全部收入中的比重 市場(chǎng)覆蓋面廣，信息收集與發(fā)送能力強(qiáng) 資金實(shí)力，較高的商場(chǎng)信譽(yù)及良好的服務(wù)質(zhì)量 經(jīng)營(yíng)決策過(guò)程緩慢 滋長(zhǎng)組織的低效率 （ 2）大型飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略觀 ——戰(zhàn)略重點(diǎn) ? 資源優(yōu)勢(shì) ≠ 市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) ? 在保持已有資源優(yōu)勢(shì)的前提下，努力提高各種服務(wù)資源的利用效率，并通過(guò)強(qiáng)化自己成功的關(guān)鍵因素，建立起飯店 長(zhǎng)期 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 穩(wěn)定發(fā)展 明確目標(biāo) 分散風(fēng)險(xiǎn) 綜合經(jīng)營(yíng) 組織機(jī)構(gòu)復(fù)雜，對(duì)外部環(huán)境的適應(yīng)能力不強(qiáng)，要以穩(wěn)取勝，以不變應(yīng)萬(wàn)變 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相對(duì)不變：客源市場(chǎng)、銷售渠道、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)要素組合 飯店員工共同的追求；統(tǒng)一的行為準(zhǔn)則 減少不必要的 “ 內(nèi)耗 ” 改變經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的分布狀態(tài) 多元化經(jīng)營(yíng) 充分利用現(xiàn)有各種服務(wù)資源，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍 人盡其才，物盡其用 （ 3）大型飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 創(chuàng)建飯 店集團(tuán) （ Chains） 多樣化經(jīng)營(yíng) 在本國(guó)或世界各地 直接 或 間接 地控制兩個(gè)以上飯店，以相同的店名、店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序和管理水平、一致的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng) 經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì) 多種資源優(yōu)勢(shì) 網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì) 先進(jìn)、完善的管理系統(tǒng) 統(tǒng)一的硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)操作規(guī)范 自有的培訓(xùn)系統(tǒng) 完善的集團(tuán)物資供應(yīng)系統(tǒng) 統(tǒng)一采購(gòu)，集中管理 資源共享 財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)：籌集資金的便利 世界范圍內(nèi)大規(guī)模的促銷 先進(jìn)的客房預(yù)訂系統(tǒng) 質(zhì)量管理 市場(chǎng)信息優(yōu)勢(shì) 人力資源優(yōu)勢(shì) 品牌優(yōu)勢(shì) 【 資料 】 香格里拉的培訓(xùn) 根據(jù)這家早在 1984年就進(jìn)入中國(guó)的豪華連鎖酒店集團(tuán)公布的 2023年前酒店計(jì)劃顯示，僅在中國(guó)它就將在西安、蘇州、廣州、深圳、成都等地發(fā)展 10家香格里拉品牌酒店。其中，上海計(jì)劃再添 4家酒店，包括浦東 3家，浦西 1家 —— 這些酒店將大部分以自建而不是管理輸出的形式出現(xiàn)。只有一個(gè)完全由自己掌握的酒店管理培訓(xùn)機(jī)制才可以滿足香格里拉在未來(lái) 5到 10年里迅速擴(kuò)張的人員儲(chǔ)備。以一家酒店的一級(jí)、二級(jí)員工需要 10個(gè)人 (香格里拉酒店總共分五級(jí)員工制 )為計(jì)， 全球新增 40家酒店就意味著有 400人的缺口 。 位于河北廊坊東方大學(xué)城內(nèi)的 管理培訓(xùn)中心 是目前中國(guó)乃至亞太地區(qū)惟一的由豪華連鎖酒店集團(tuán)自行出資建造的培訓(xùn)基地， 2023年建成。 邳來(lái)自北京，是香格里拉酒店集團(tuán)旗下中國(guó)大飯店宴會(huì)部的負(fù)責(zé)人。在這家以接待政府高層領(lǐng)導(dǎo)出名的酒店里，邳工作了 16年，現(xiàn)在，他迎來(lái)了難得的機(jī)會(huì) —— 到香格里拉管理培訓(xùn)中心參加為期 3個(gè)月的酒店管理高級(jí)證書班的培訓(xùn)。這項(xiàng)培訓(xùn)是專門為香格里拉酒店的三級(jí)管理員工 (相當(dāng)于初級(jí)管理人員 )開(kāi)設(shè)的，內(nèi)容涵蓋了酒店公關(guān)、房務(wù)、餐飲、工程等不同部門的管理工作。 和大部分公司的內(nèi)部管理培訓(xùn)一樣，只有那些 在各個(gè)領(lǐng)域中表現(xiàn)足夠出色的員工 才能夠進(jìn)入這里參與各種級(jí)別和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，尤其是那些中層管理者，在這里他們可以和不同國(guó)家及城市的酒店同事一起生活、交流、學(xué)習(xí)，也將比別人擁有更多機(jī)會(huì)去接觸前來(lái)授課的酒店集團(tuán)總部高層們。 但有一點(diǎn)是肯定的 —— 不會(huì)有幾家公司的培訓(xùn)中心的升遷比率能夠和香格里拉的這家相媲美：去年在這里呆過(guò)的 469名員工中居然有 137人已經(jīng)得到了提升，占培訓(xùn)比例的31%—— 這均得益于這家公司正在中國(guó)內(nèi)地實(shí)施雄心勃勃的發(fā)展計(jì)劃。 除了至少每個(gè)月兩小時(shí)的常規(guī)培訓(xùn)，管理培訓(xùn)中心還提供 離崗的培訓(xùn)計(jì)劃 ，但即使這樣，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此一項(xiàng)名為 “候補(bǔ)人員計(jì)劃” (Succession Plan)也正在香格里拉酒店集團(tuán)內(nèi)部展開(kāi)。它意味著每個(gè)部門經(jīng)理級(jí)別的人員無(wú)論是市場(chǎng)銷售部、餐飲部、房務(wù)部都要有候補(bǔ)人選，并根據(jù)他們的長(zhǎng)處制定出為期不同的培訓(xùn)計(jì)劃。最直接的好處是，如果有一個(gè)部門經(jīng)理被召去 開(kāi)新酒店 ，候補(bǔ)人員就可以馬上跟進(jìn)維持正常運(yùn)營(yíng)。 【 資料 】 香格里拉：
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