第ⅰ篇生物分子1(編輯修改稿)
2025-01-15 22:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 n 各種糖生成的糖脎結晶形狀與熔點都不相同，因此， 常用糖脎的生成以鑒定各種不同的糖 。n 例外：n ④ 單糖的異構化作用n ⑤ 成酯作用n 單糖與酸作用成酯n 生物化學上較重要的糖酯是磷酸酯。n ⑥ 成苷作用n 環(huán)狀單糖的半縮醛羥基容易和醇或酚發(fā)生縮合反應，生成 糖苷 。配基（配糖體）n 自然界，特別是植物中含有許多糖苷。n 如：洋地黃苷；皂苷二糖⑦ 脫水作用l 糠醛和羥甲基糠醛與某些酚類作用，生成有色縮合物，可用于 鑒定糖 。n Molisch試驗：n α 萘酚 +糠醛 /羥甲基糠醛 → 紫色 n Seliwanoff反應：n 間苯二酚 + HCl + 酮糖 → 紅色 醛糖 → 淺色n 可區(qū)分酮糖、醛糖 寡糖n 二糖 n （ sucrose）α 葡萄糖（ 1→2 ） β果糖苷n 無還原性，無變旋作用n （ maltose）n 具有還原性，有變旋作用異麥芽糖n （ lactose）n 具有還原性，有變旋作用半乳糖 β（ 1→4 ） 葡萄糖苷 三糖n 棉子糖（ raffinose）蜜二糖 蔗糖n 無還原性 多糖同聚多糖雜聚多糖n 多糖在水溶液中不能形成真溶液，只能形成膠體；沒有甜味；無還原性；有旋光性，但無變旋現(xiàn)象。 同聚多糖（均一多糖）n 1. 淀粉 （ starch）n 淀粉是植物的貯存多糖。n 各種植物淀粉含量不同：大麥 小麥 玉米 米 馬鈴薯 % 67% 67% 70~80% 13~23%n 天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種成分組成n 直鏈淀粉 （ amylose）l鏈長約 250~300個葡萄糖分子。l直鏈淀粉遇碘呈藍紫色。n 直鏈淀粉的空間結構：n 空心螺旋狀n 支鏈淀粉 （ amylopectin）l 支鏈淀粉比直鏈淀粉大，約相當于 6000個或更多的葡萄糖分子組成。l 支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。n 淀粉在冷水中不溶解；加熱可吸收水膨脹成糊狀。n 淀粉在酸和體內(nèi)淀粉酶的作用下降解，最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。 淀粉 → 紅色糊精 → 無色糊精 → 麥芽糖 → 葡萄糖遇碘 紫藍 紅色 不顯色 不顯色
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