【文章內(nèi)容簡介】 中國最大管理資源中心 第 16 頁 共 35 頁 西餐廳工作流程圖 食品原料驗收 入庫 肉食加工 面點制作 蔬菜加工 配份 烹制 冷菜制作 中國最大管理資源中心 第 17 頁 共 35 頁 整理與鋪臺 迎賓 讓座 點單 開單 更換餐具 上 菜 餐桌服務(wù) 結(jié)帳 付帳 送客 中國最大管理資源中心 第 18 頁 共 35 頁 餐飲部服務(wù)步驟與服務(wù)時間 打招呼、問候、引客入座 2 分鐘內(nèi)入座 服務(wù)冰水 入座后 2 分鐘內(nèi) 呈遞菜單、酒單 入座后 3 分鐘內(nèi) 介紹菜單 入座后 6 分鐘內(nèi)與服務(wù)茶水時解釋 點單、記錄、重復(fù)點單 隨客點時間 送點單到廚 房 點單后立即送到廚房 服務(wù)酒水、更換餐具 客人入座后 8 分鐘內(nèi) 服務(wù)第一道菜 入 座 10 分鐘內(nèi)服務(wù)，并酌水 服務(wù)第二道菜 及時收第一道菜的空盤 服務(wù)主菜 及時收第二道菜的空盤 換煙缸（超過二個煙蒂時 更換） 服務(wù)甜品 清空臺面、只留未喝完的酒水、服務(wù)咖啡或茶 結(jié)帳 等客人要求時逞遞 收款送客 收取款后當(dāng)客離座時“謝謝光臨并歡迎再次光臨” 西餐廳各崗位任職要求 中國最大管理資源中心 第 19 頁 共 35 頁 餐飲部經(jīng)理任職要求 基本素質(zhì)：有高尚的道德品質(zhì)和良好的思想作風(fēng)，對人寬容、真誠、友善，善于用人。有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感。了解本地及主要客源國市場的飲食習(xí)慣， 熟悉飲食的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃和 市場銷售。熟悉原材料的采購、貯藏和廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)全過程。了解政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)和制度，具有較強的協(xié)調(diào)能力，善于協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)外關(guān)系，調(diào)動各級管理人員的積極性。 具有與飲食業(yè)人士進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系的能力。 自然條件：外表形象端莊大方，干凈整潔；言行舉止機警靈活，和氣待人，有良好的氣質(zhì)和風(fēng)度。待人熱情真誠，口齒伶俐，善交朋友。 26 歲以上，身體健康之男女均可。 文化程度：大專以上文化程度， 具有組織部門人員培訓(xùn)的能力。 工作經(jīng)驗：星級酒店工作 6年以上。 特殊要求： 具有與飲食業(yè)人士進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系的能力。了解政府有關(guān)飲 食經(jīng)營的法規(guī)和制度，具有較強的協(xié)調(diào)能力，善于協(xié)調(diào)餐飲部內(nèi)外關(guān)系，調(diào)動各級管理人員的積極性。 外語要求：熟練運用一門外語。 4. 2 廚師長任職要求 中國最大管理資源中心 第 20 頁 共 35 頁 基本素質(zhì)： 善于與人交際，有親和力，待人熱情、機警靈活，工作勤奮。 通曉烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程。具備選擇原料、完善食品制作操作的能力。 自然條件： 年齡 28歲以上，性別不限，外表端莊、大方。品貌端正，待人和藹。 文化程度：大專以上文化程度。 工作經(jīng)驗：星級酒店工作 8年以上。 特殊要求： 全面掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的要求。善于處理客人有關(guān)食品的投訴。 外 語水平：具有專業(yè)英語基礎(chǔ)，并能熟練運用到日常工作中。 4. 3 餐廳主管任職要求 基本素質(zhì)： 善于與人交際，有親和力，待人熱情、友善、有禮貌，性格外向機警靈活，工作勤奮。 通曉餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。全面了解服務(wù)程序。全面了解與餐廳服務(wù)相關(guān)的服務(wù)方法及程序。具有較強的語言能力，善于同客人溝通。 自然條件： 年齡 22 歲以上，性別不限，外表端莊、大方。品貌端正，氣質(zhì)高雅，待人和藹。 文化程度：大專以上文化程度。 工作經(jīng)驗：星級酒店工作三年以上，具有一定管理能力。 中國最大管理資源中心 第 21 頁 共 35 頁 4. 4 餐廳領(lǐng)班任職要求 基本素質(zhì)： 基本素質(zhì)：為人誠 實，禮貌大方，認(rèn)真細(xì)致，善于溝通。 自然條件：年齡在 20 歲以上，性別不限。品貌端正，身體健康，氣質(zhì)高雅，待人和藹。 文化程度：高中以上學(xué)歷。 外語水平：可基本會話。 工作經(jīng)驗： 具有一年以上的工作經(jīng)驗，具有一定的管理能力。 4. 5餐廳迎賓員任職要求 基本素質(zhì)： 具有強烈的工作責(zé)任心。 自然條件：性格外向，身體健康，身材勻稱，儀表端莊，年齡 18 歲以上。 文化程度：初中文化程度。 工作經(jīng)驗：酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先。 特殊要求：待客主動熱情，樂于關(guān)心客人，善于觀察，精神飽滿，工作細(xì)心。 4. 6餐廳服務(wù)員任職要求 基本素 質(zhì)： 具有強烈的工作責(zé)任心。 自然條件：性格外向，身體健康，身材勻稱，儀表端莊，年齡 18 歲以上。 文化程度：初中文化程度。 工作經(jīng)驗：酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先。 特殊要求：待客主動熱情，樂于關(guān)心客人，善于觀察，精神飽滿，工作細(xì)心。 具有吃苦耐勞的精神。工作中能堅持微笑待客。具有大方、禮貌、德體地為客人提供服務(wù)的能力。 中國最大管理資源中心 第 22 頁 共 35 頁 4. 7洗碗員任職要 求 基本素質(zhì)：有較強的敬業(yè)精神，能吃苦耐勞 。 自然條件： 55歲以下。 特殊要求： 了解和掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、工作服務(wù)程序、消毒標(biāo)準(zhǔn)，了解飲食業(yè)對食品、餐具的衛(wèi)生要求。 中國最大管理資源中心 第 23 頁 共 35 頁 編號： MD/QEHJL024 自編號： 001 西餐廳各類培訓(xùn)記錄表 序號 時間 地點 培訓(xùn)者 受訓(xùn)者 培訓(xùn)類別 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn) 內(nèi)容評估 備注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 備注：該項表格的填寫于 20xx 年 6 月 20 日起執(zhí)行。 編制時間： 20xx 年 6 月 20 日 審核： 中國最大管理資源中心 第 24 頁 共 35 頁