(最新)星級酒店廚房實(shí)用管理表格(編輯修改稿)
2024-12-20 02:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 數(shù)量 主料 輔料 備注 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 發(fā)酵面團(tuán) 500 油酥面團(tuán) 500 ?? 12023 餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表 餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表 數(shù)量單位：克 菜肴名稱 數(shù)量 主料 輔料 料頭 適用范圍 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 豆沙餡 500 豬肉餡 500 ?? 12024 臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表 臊子配份標(biāo)準(zhǔn)表 數(shù)量單位：克 菜肴名稱 數(shù)量 主料 輔料 料頭 適用范圍 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量 紅燒牛肉 500 豬肉脆臊 500 ?? 12025 魚香味汁（ 500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 魚香味汁（ 500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 泡紅辣椒末 郫縣豆瓣 姜米 蒜米 魚眼蔥 味精 鮮湯 濕淀粉 12026 糖醋味汁（ 500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 糖醋味汁（ 500克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 姜米 蒜米 魚眼蔥 鮮湯 濕淀粉 12027 茄汁味（ 500 克） 配份標(biāo)準(zhǔn)表 茄汁味（ 500克） 配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醋 白糖 番茄醬 鮮湯 濕淀粉 12028 魚香味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 魚香味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 泡紅辣椒末 姜米 蒜米 魚眼蔥 味精 芝麻油 12029 糖醋味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 糖醋味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 芝麻油 12030 紅油味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 紅油味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 芝麻油 12031 蒜泥味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 蒜泥味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 白糖 辣椒油 芝麻油 蒜泥 12032 姜汁味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 姜汁味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 芝麻油 姜米 味精 冷鮮湯 12033 椒麻味味汁（ 200 克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 椒麻味味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 芝麻油 椒麻糊 味精 冷鮮湯 12034 怪味汁（ 200 克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 怪味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 醋 白糖 味精 芝麻醬 花椒粉 辣椒油 熟白芝麻 12035 芥末味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 芥末味汁（ 200克）配份標(biāo)準(zhǔn)表 調(diào)味品名 數(shù)量 備注 精鹽 醬油 芝麻油 椒麻糊 味精 12036 點(diǎn)心制作規(guī)格表 點(diǎn)心制作規(guī)格表 點(diǎn)心名 稱 主料 配料 制作要求 盛器 備注 名稱 數(shù)量 名稱 數(shù)量
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