(最新)星級(jí)酒店廚房實(shí)用管理表格-免費(fèi)閱讀
【正文】 12046 廚房收尾工作檢查明細(xì)表 廚房收尾工作檢查明細(xì)表 崗位 檢查內(nèi)容 處理完好 處理不當(dāng) 備注 粗 加 工 原料入庫(kù) 垃圾處理 水鮮活養(yǎng) 工具到位 場(chǎng)地清潔 (包括下水道 ) 水、電關(guān)閉 門、窗關(guān)閉 切 配 漲發(fā)原料換 水 原料入庫(kù) 餐具、用具歸位 萊墩、抹布處理 場(chǎng)地清潔 水、電關(guān)閉 爐 灶 汁、糊入庫(kù) 調(diào)料收藏 用具歸位 油鍋、湯汁處理 菜墩、抹布處理 爐灶、籠鍋、油鍋、烤箱清潔 場(chǎng)地清潔 水、電、氣閥關(guān)閉 面 點(diǎn) 原料收藏 用具歸位 爐灶、籠鍋、油鍋、烤箱清潔 菜墩、抹布處理 水、氣、油、閥門關(guān)閉 場(chǎng)地清潔 門、窗關(guān)閉 冷 菜 原料入庫(kù) 調(diào)味入庫(kù) 用具歸位 菜墩、抹布處理 場(chǎng)地清潔 水、電關(guān)閉 門、窗關(guān)閉 檢查人： 日期： 年 月 日 12047 廚房值班日志 廚房值班日志 值 班 記 錄 值班人： 年 月 日 廚師長(zhǎng)： 年 月 日 說明：廚房工 作關(guān)系到出品質(zhì)量，也容易出現(xiàn)安全隱患。12001 房崗位人員配備表 廚房崗位人員配備表 崗位 組別 廚師長(zhǎng) 領(lǐng)班 廚師 廚工 合計(jì) 12002 菜品反饋意見表 菜品反饋意見表 菜品口味 菜品分量 菜品價(jià)格 服務(wù) 最滿意菜 品 滿意的原因 最不滿意菜品 不滿意 的原因 12003 廚房值班交接班日志 廚房值班交接班日志 交班內(nèi)容 接班、值班記錄 交班人 時(shí)間 人 時(shí)間 廚師長(zhǎng) 時(shí)間 12004 廚房日常工作檢查安排 表 廚房日常工作檢查安排表 檢查名稱 衛(wèi)生檢查 紀(jì)律檢查 設(shè)備、安全 檢查 生產(chǎn)檢查 每日例查 檢查人員 總廚及部門廚師長(zhǎng)或主管 檢查內(nèi)容 食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生 考勤、考核店規(guī)、店紀(jì)廚房紀(jì)律 設(shè)備使用、維護(hù)；安全工作 儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度；質(zhì)量及速度 餐前、收后，工作過程；個(gè)人及其他衛(wèi)生 檢查周期 總 廚 每 日 一次，部門每周二次 每月二次 每月一次 每周一次 每日二次 12005 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 工種 /崗位位 業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍 考核方 式 考核時(shí)間 備注 初加工 切配 爐灶 冷菜 面點(diǎn) 其他 12006 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表 廚師號(hào) 菜點(diǎn) 名稱 加工 預(yù)制 色澤 味道 質(zhì)感 造型 衛(wèi)生 操作 時(shí)間 用料 姿勢(shì) 合計(jì)得分 備注 考評(píng)人：
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
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