【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2）收到有疑問(wèn)或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所 點(diǎn)物品。 （ 3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要 誤接第二聯(lián)出錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。 （ 4）每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對(duì)匯總，以防出錯(cuò)。 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。 （ 1）男生發(fā)不過(guò)耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾 物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。 （ 2）切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí) 應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽 和圍裙及時(shí)清洗。 （ 3）取用檸檬片、橙角、車(chē)?yán)遄拥妊b飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。放吧匙的 杯應(yīng)經(jīng)常換洗。 （ 4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具， 用具有無(wú)手印、污漬。 （ 5）各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。 （ 6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后才做第二樣出品。 （ 7）各類(lèi)酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的 配料一律不能再使用。 （ 8）出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈， 保證無(wú)水漬、污漬及異味。 每日小掃 ，每周大掃。 （ 1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工 作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開(kāi)檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。 （ 2）各類(lèi)杯具、瓷具分類(lèi)擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥 明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。 （ 3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里 內(nèi)壁，不得有異味、污水。 （ 4）生果房的生果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗，所有膠筐冰桶下班 拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。 （ 5）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū) 域的地面、墻面、臺(tái)面，所 有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 （ 6）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配 料，及時(shí)清理。 （ 7）杯布、抹布分開(kāi)使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈， 晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。 （ 1）標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒 水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。 （ 2）出品規(guī)范是對(duì)每 一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè) 重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。 （ 3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟 練的技巧。 A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過(guò)三分鐘（啤酒等已成品不得超過(guò)一分鐘）。 B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來(lái)出品，達(dá)到精致、美麗的外觀。 C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精美味道。 D、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須 嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。 認(rèn)真仔細(xì)做好盤(pán)點(diǎn)工作，庫(kù)存與盤(pán)點(diǎn)必須相符。 （ 1）每日每月的盤(pán)點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依 據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤(pán)點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。 （ 2）每日開(kāi)吧必須盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤(pán)點(diǎn)留底相同， 有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤(pán)點(diǎn)，做好盤(pán)點(diǎn)表。 （ 3）盤(pán)點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的 責(zé)任，并扣分處罰。 （ 4）領(lǐng)料和盤(pán)點(diǎn)緊密相關(guān)。 A、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷(xiāo)售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤(pán)點(diǎn)表上。 B、各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開(kāi)具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無(wú)位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。 C、每天開(kāi)檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無(wú)誤后作上盤(pán)點(diǎn)表。 D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉(cāng)庫(kù)有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對(duì)各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對(duì)。 注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。 （ 1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。 A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬 可榨汁。 B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。 C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。 （ 2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類(lèi)存放好，防止變質(zhì)，每天開(kāi)吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。 （ 3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。 （ 4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類(lèi)生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類(lèi)小食也應(yīng)密封貯存。 （ 5）搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。 （ 6）良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的酒吧員的基本要素。 嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 （ 1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊(cè)，加以理解、消化。 （ 2）公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺(jué)遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。 （ 3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢 于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。 第三節(jié) 西廚主管崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)本部門(mén)每天的工作安排，傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)給予的工作指示。 負(fù)責(zé)每天的計(jì)劃用料和領(lǐng)料工作，并做好每月的盤(pán)存工作。 負(fù)責(zé)西廚設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作。 認(rèn)真做好客人對(duì)食品的投訴工作。從而改進(jìn)食品質(zhì)量或從中烹制 特色食品滿足客人各種口味的需求。 定期安排搞好廚房衛(wèi)生清潔與消毒工作。 制定出品操作、出品質(zhì)量、出品分量、出品 裝飾的標(biāo)準(zhǔn)。 經(jīng)常培訓(xùn)員工各種食品的制作方法，提高業(yè)務(wù)水平。 做好本部門(mén)員工考勤、休假等一切事務(wù)。 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及公司規(guī)定的規(guī)章制度。 第四節(jié) 西廚員工作崗位職責(zé) 按時(shí)上班，備好營(yíng)業(yè)中所需的小食、配料、餐具等。 搞好各種精美小食的出品質(zhì)量和速度。 嚴(yán)格控制食品成本、杜絕浪費(fèi)。 認(rèn)真聽(tīng)取客人或其他部門(mén)對(duì)食品的投訴。從而改進(jìn)食品的質(zhì)量。 積極參加西廚主管的各項(xiàng)培訓(xùn)，提高個(gè)人業(yè)務(wù)水平，達(dá)到公司要求。 搞好西廚衛(wèi)生及消毒工作。 熟練操作電腦點(diǎn)單、出品程序 。 嚴(yán)格遵守公司《員工守則》和各項(xiàng)規(guī)章制度。 第五節(jié) PA 部主管崗位職責(zé) 對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)下達(dá)的各種指示和任務(wù)。 全權(quán)負(fù)責(zé)本部門(mén)的運(yùn)作，制定崗位職責(zé)和工作流程，保證其良好 的運(yùn)作。 主持班前和班后會(huì)議，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并分 配好當(dāng)天的工作崗位，下達(dá)有關(guān)指示，總結(jié)每天的工作情況。 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤，排好更期表、崗位分配表，并處理好員工的請(qǐng)假、交接班、遲到、違紀(jì)等事宜。 全權(quán)參與獎(jiǎng)懲制度，做到獎(jiǎng)罰分明，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。 做好部門(mén)員工的 思想道德教育工作，充分認(rèn)識(shí)本職工作的重要性， 不斷的提高工作效率和工作質(zhì)量。 營(yíng)業(yè)中巡查各個(gè)工作崗位，檢查員工的工作狀況，督導(dǎo)員工按規(guī) 定做好各項(xiàng)工作。 參加公司和部門(mén)的各項(xiàng)會(huì)議，認(rèn)真聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示和建 議，改良部門(mén)的運(yùn)作和工作質(zhì)量，不斷提高管理水平。 做好公司廢品的回收與銷(xiāo)售工作，充分利用資源，禁止浪費(fèi)現(xiàn)象 發(fā)生，并將收入所得全部款項(xiàng)交給公司進(jìn)行登記。 認(rèn)真登記公司的所有用品、用具、杯具等損耗情況，并將實(shí)際情 況及時(shí)反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格控制公司的成本。 1精簡(jiǎn)員工人數(shù)，發(fā)揚(yáng)勤 儉節(jié)約，吃苦耐勞的優(yōu)良傳統(tǒng)和精神，提 高整體人員素質(zhì)。 1安排好收市工作，搞好垃圾的清理與搬運(yùn)，保持公司營(yíng)業(yè)場(chǎng)所良 好的清潔環(huán)境。 第六節(jié) PA 部員工崗位職責(zé) 服從上級(jí)的指揮完成各自的崗位工作。 每天將清理的垃圾及時(shí)送垃圾站，不得隔夜。 營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束時(shí)要及時(shí)將杯、碟送到洗杯間 ,要做到小心輕放， 避免碰撞以減少損耗。 及時(shí)清掃客人吐出的污物及丟棄的雜物，保持樓面清潔。 嚴(yán)格按要求清洗杯、碟做到一浸、二刷、三沖、四清毒。 保證樓面有充足的杯、碟使用，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 每天對(duì)杯、碟的損壞數(shù)量進(jìn)行登記，分清是樓面損壞還是本部門(mén) 損壞，是自然損壞或人為損壞。 回收廢物紙皮，易拉罐等集中賣(mài)出，錢(qián)款交回公司財(cái)務(wù)部，任何 人不得占已有。 第六章 接待部 /營(yíng)業(yè)部 第一節(jié) 接待部 /營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé) 直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)認(rèn)真貫撤公司各項(xiàng)規(guī)章制度和公司工作任務(wù)，全面負(fù)責(zé)接待部的工作。 負(fù)責(zé)制定完善本部門(mén)工作規(guī)章制度和工作程序，下屬人員的具體工作任務(wù)，管理職責(zé)，工作標(biāo)準(zhǔn)，工作計(jì)劃。 負(fù)責(zé)招聘建立接待隊(duì)伍，挖掘好接待人才加盟公司，淘汰差的接待人員，保證公 司的接待隊(duì)伍素質(zhì)及數(shù)量，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 根據(jù)實(shí)際的經(jīng)營(yíng)需要，不斷吸收培養(yǎng)一批不同年齡．不同層次、不同性格、不同形象、不同類(lèi)形的綜合性接待隊(duì)伍，去迎合不同顧客的選擇，去滿足不同顧客的票求。 認(rèn)真貫撤執(zhí)行公司及部門(mén)相關(guān)制度及獎(jiǎng)罰條例，跟蹤下屬及 接待隊(duì)伍工作狀況，并隨時(shí)檢查督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理出現(xiàn)的接待問(wèn)題，及時(shí)做好補(bǔ)救措施，總結(jié)分析問(wèn)題原因獎(jiǎng)罰分明，不斷的完善接待方面的服務(wù)。 合理制定接待人員營(yíng)業(yè)指標(biāo)任務(wù)加強(qiáng)接待人員的訂房 /臺(tái)工作任務(wù)監(jiān)控，調(diào)動(dòng)接待人員促銷(xiāo)的積極性，按時(shí)完成每月計(jì)劃擬定的營(yíng)業(yè)指標(biāo)任 務(wù)。 負(fù)責(zé)組織與交際應(yīng)酬，收集及聽(tīng)取客人意見(jiàn)，及時(shí)處理好顧客對(duì)接待方面設(shè)訴意見(jiàn)，了解顧客心態(tài)及需求，盡可能安排滿足要求。 定期培訓(xùn)接待人員的服務(wù)素質(zhì)，認(rèn)真抓好接待隊(duì)伍思想教育，職業(yè)道德，外觀形象，業(yè)務(wù)技能交際應(yīng)酬技巧及服務(wù)的素質(zhì)，使接待隊(duì)伍贏得顧客的認(rèn)同及贊賞在娛樂(lè)業(yè)贏行聲譽(yù)及口牌。 掌握接待部門(mén)的特性，關(guān)心接待人員了解她們，適時(shí)間不同的方式去安撫鼓勵(lì)她們對(duì)公司有歸屬感，有職業(yè)自尊，從而更有自信及穩(wěn)定的去為公司拓展業(yè)務(wù)。 了解和掌握市場(chǎng)同行信息，業(yè)務(wù)狀況，收集各資料（包括客戶檔案），結(jié)合公司實(shí)際 作出分析，提出合理化建議，定期以各種形式向總經(jīng)理匯報(bào)信息，部門(mén)工作總結(jié)及工作計(jì)劃。 認(rèn)真處理協(xié)條特性部門(mén)的相關(guān)事宜工作，搞好其他部門(mén)工作協(xié)條關(guān)系。 1認(rèn)真完成總經(jīng)理交待及下達(dá)的工作任務(wù)指示及公司其他工作任務(wù)。 第二節(jié) 接待部 /營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)（接待員）崗位職責(zé) 絕對(duì)服從上級(jí)工作安排、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排。 嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度及本部門(mén)的各項(xiàng)紀(jì)律。 負(fù)責(zé)接待來(lái)公司消費(fèi)的客人，建立客戶檔案，發(fā)展與賓客的良好 關(guān)系。 熟記各房間的項(xiàng)目?jī)r(jià)格和推廣，積極向客人推銷(xiāo)和介紹。 與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向客人介紹公司的定期優(yōu)惠，并做 好客人的基本個(gè)人喜好記錄，以便下次接待及溝通，主動(dòng)與客人聯(lián)系，從中掌握客人消費(fèi)的心理。 積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施，樹(shù)立良好的公司形象，并 注意了解客人對(duì)公司的意見(jiàn)及時(shí)匯報(bào)。 不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識(shí)面、提高業(yè)務(wù)技能，參加公司的各項(xiàng) 活動(dòng)，增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。 第七章 DJ 公主（服務(wù)員）服務(wù)部 第一節(jié) DJ 主管工作崗位職責(zé) 按時(shí)上班，負(fù)責(zé)主持召開(kāi) DJ 公主的班前例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)給予的工作安排。 檢查 DJ 公主的儀容儀表及工作中所需物品。（化妝袋、火機(jī)、筆）。 3