【文章內(nèi)容簡介】 2）收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所 點物品。 （ 3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要 誤接第二聯(lián)出錯、重出酒水自行負責(zé)。 （ 4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標準。 （ 1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾 物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。 （ 2）切制生果、裝飾品或包裝小食時 應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽 和圍裙及時清洗。 （ 3）取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應(yīng)使用冰夾。放吧匙的 杯應(yīng)經(jīng)常換洗。 （ 4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具， 用具有無手印、污漬。 （ 5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。 （ 6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后才做第二樣出品。 （ 7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的 配料一律不能再使用。 （ 8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈， 保證無水漬、污漬及異味。 每日小掃 ，每周大掃。 （ 1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工 作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。 （ 2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥 明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。 （ 3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里 內(nèi)壁，不得有異味、污水。 （ 4）生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班 拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。 （ 5）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū) 域的地面、墻面、臺面，所 有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 （ 6）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配 料，及時清理。 （ 7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈， 晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。 嚴格按照標準酒譜出品。 （ 1）標準酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒 水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。 （ 2）出品規(guī)范是對每 一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個 重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。 （ 3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟 練的技巧。 A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。 B、精致：嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。 C、美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美味道。 D、強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須 嚴格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。 認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。 （ 1）每日每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依 據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責(zé)。 （ 2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同， 有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。 （ 3）盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，如有錯誤，必追究填表人的 責(zé)任，并扣分處罰。 （ 4）領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。 A、每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。 B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。 C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，核對無誤后作上盤點表。 D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準確無誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對。 注意成本控制，杜絕浪費。 （ 1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。 A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬 可榨汁。 B、切制生果，飾品應(yīng)嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。 C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。 （ 2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責(zé)并接受處罰。 （ 3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。 （ 4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。 （ 5）搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。 （ 6）良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。 嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。 （ 1）認真閱讀員工培訓(xùn)手冊，加以理解、消化。 （ 2）公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。 （ 3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢 于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。 第三節(jié) 西廚主管崗位職責(zé) 負責(zé)本部門每天的工作安排，傳達上級領(lǐng)導(dǎo)給予的工作指示。 負責(zé)每天的計劃用料和領(lǐng)料工作，并做好每月的盤存工作。 負責(zé)西廚設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作。 認真做好客人對食品的投訴工作。從而改進食品質(zhì)量或從中烹制 特色食品滿足客人各種口味的需求。 定期安排搞好廚房衛(wèi)生清潔與消毒工作。 制定出品操作、出品質(zhì)量、出品分量、出品 裝飾的標準。 經(jīng)常培訓(xùn)員工各種食品的制作方法，提高業(yè)務(wù)水平。 做好本部門員工考勤、休假等一切事務(wù)。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及公司規(guī)定的規(guī)章制度。 第四節(jié) 西廚員工作崗位職責(zé) 按時上班，備好營業(yè)中所需的小食、配料、餐具等。 搞好各種精美小食的出品質(zhì)量和速度。 嚴格控制食品成本、杜絕浪費。 認真聽取客人或其他部門對食品的投訴。從而改進食品的質(zhì)量。 積極參加西廚主管的各項培訓(xùn)，提高個人業(yè)務(wù)水平，達到公司要求。 搞好西廚衛(wèi)生及消毒工作。 熟練操作電腦點單、出品程序 。 嚴格遵守公司《員工守則》和各項規(guī)章制度。 第五節(jié) PA 部主管崗位職責(zé) 對上級負責(zé)，認真完成上級下達的各種指示和任務(wù)。 全權(quán)負責(zé)本部門的運作，制定崗位職責(zé)和工作流程，保證其良好 的運作。 主持班前和班后會議，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并分 配好當天的工作崗位，下達有關(guān)指示，總結(jié)每天的工作情況。 負責(zé)本部門員工的考勤，排好更期表、崗位分配表，并處理好員工的請假、交接班、遲到、違紀等事宜。 全權(quán)參與獎懲制度，做到獎罰分明，充分調(diào)動員工的工作積極性。 做好部門員工的 思想道德教育工作，充分認識本職工作的重要性， 不斷的提高工作效率和工作質(zhì)量。 營業(yè)中巡查各個工作崗位，檢查員工的工作狀況，督導(dǎo)員工按規(guī) 定做好各項工作。 參加公司和部門的各項會議，認真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示和建 議，改良部門的運作和工作質(zhì)量，不斷提高管理水平。 做好公司廢品的回收與銷售工作，充分利用資源，禁止浪費現(xiàn)象 發(fā)生，并將收入所得全部款項交給公司進行登記。 認真登記公司的所有用品、用具、杯具等損耗情況，并將實際情 況及時反映給上級領(lǐng)導(dǎo)，嚴格控制公司的成本。 1精簡員工人數(shù)，發(fā)揚勤 儉節(jié)約，吃苦耐勞的優(yōu)良傳統(tǒng)和精神，提 高整體人員素質(zhì)。 1安排好收市工作，搞好垃圾的清理與搬運，保持公司營業(yè)場所良 好的清潔環(huán)境。 第六節(jié) PA 部員工崗位職責(zé) 服從上級的指揮完成各自的崗位工作。 每天將清理的垃圾及時送垃圾站，不得隔夜。 營業(yè)時間結(jié)束時要及時將杯、碟送到洗杯間 ,要做到小心輕放， 避免碰撞以減少損耗。 及時清掃客人吐出的污物及丟棄的雜物，保持樓面清潔。 嚴格按要求清洗杯、碟做到一浸、二刷、三沖、四清毒。 保證樓面有充足的杯、碟使用，并符合衛(wèi)生標準。 每天對杯、碟的損壞數(shù)量進行登記，分清是樓面損壞還是本部門 損壞，是自然損壞或人為損壞。 回收廢物紙皮，易拉罐等集中賣出，錢款交回公司財務(wù)部，任何 人不得占已有。 第六章 接待部 /營業(yè)部 第一節(jié) 接待部 /營業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé) 直接向總經(jīng)理負責(zé)認真貫撤公司各項規(guī)章制度和公司工作任務(wù)，全面負責(zé)接待部的工作。 負責(zé)制定完善本部門工作規(guī)章制度和工作程序，下屬人員的具體工作任務(wù)，管理職責(zé)，工作標準，工作計劃。 負責(zé)招聘建立接待隊伍，挖掘好接待人才加盟公司，淘汰差的接待人員，保證公 司的接待隊伍素質(zhì)及數(shù)量，保持正常運轉(zhuǎn)。 根據(jù)實際的經(jīng)營需要，不斷吸收培養(yǎng)一批不同年齡．不同層次、不同性格、不同形象、不同類形的綜合性接待隊伍，去迎合不同顧客的選擇，去滿足不同顧客的票求。 認真貫撤執(zhí)行公司及部門相關(guān)制度及獎罰條例，跟蹤下屬及 接待隊伍工作狀況，并隨時檢查督導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)及時處理出現(xiàn)的接待問題，及時做好補救措施，總結(jié)分析問題原因獎罰分明，不斷的完善接待方面的服務(wù)。 合理制定接待人員營業(yè)指標任務(wù)加強接待人員的訂房 /臺工作任務(wù)監(jiān)控，調(diào)動接待人員促銷的積極性，按時完成每月計劃擬定的營業(yè)指標任 務(wù)。 負責(zé)組織與交際應(yīng)酬，收集及聽取客人意見，及時處理好顧客對接待方面設(shè)訴意見，了解顧客心態(tài)及需求，盡可能安排滿足要求。 定期培訓(xùn)接待人員的服務(wù)素質(zhì)，認真抓好接待隊伍思想教育，職業(yè)道德，外觀形象，業(yè)務(wù)技能交際應(yīng)酬技巧及服務(wù)的素質(zhì)，使接待隊伍贏得顧客的認同及贊賞在娛樂業(yè)贏行聲譽及口牌。 掌握接待部門的特性，關(guān)心接待人員了解她們，適時間不同的方式去安撫鼓勵她們對公司有歸屬感，有職業(yè)自尊，從而更有自信及穩(wěn)定的去為公司拓展業(yè)務(wù)。 了解和掌握市場同行信息，業(yè)務(wù)狀況，收集各資料（包括客戶檔案），結(jié)合公司實際 作出分析，提出合理化建議，定期以各種形式向總經(jīng)理匯報信息，部門工作總結(jié)及工作計劃。 認真處理協(xié)條特性部門的相關(guān)事宜工作，搞好其他部門工作協(xié)條關(guān)系。 1認真完成總經(jīng)理交待及下達的工作任務(wù)指示及公司其他工作任務(wù)。 第二節(jié) 接待部 /營業(yè)部部長（接待員）崗位職責(zé) 絕對服從上級工作安排、協(xié)助參與各項接待或出訪活動安排。 嚴格遵守公司各項制度及本部門的各項紀律。 負責(zé)接待來公司消費的客人，建立客戶檔案，發(fā)展與賓客的良好 關(guān)系。 熟記各房間的項目價格和推廣，積極向客人推銷和介紹。 與客人保持良好的關(guān)系，及時向客人介紹公司的定期優(yōu)惠，并做 好客人的基本個人喜好記錄，以便下次接待及溝通，主動與客人聯(lián)系，從中掌握客人消費的心理。 積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施，樹立良好的公司形象，并 注意了解客人對公司的意見及時匯報。 不斷擴充自己和下屬的知識面、提高業(yè)務(wù)技能，參加公司的各項 活動，增強自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。 第七章 DJ 公主（服務(wù)員）服務(wù)部 第一節(jié) DJ 主管工作崗位職責(zé) 按時上班，負責(zé)主持召開 DJ 公主的班前例會，傳達上級領(lǐng)導(dǎo)給予的工作安排。 檢查 DJ 公主的儀容儀表及工作中所需物品。（化妝袋、火機、筆）。 3