員工餐廳管理崗位職責(編輯修改稿)
2024-09-20 11:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物分開處理。刀和砧板及抹布等必須保持清潔。要保證食物的新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋的容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類處理要迅速，以免反復解凍而影響新鮮度，要確定做到不將食物暴露在常溫中太久。易腐爛的食物應儲藏在0℃以下的冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收冰箱內(nèi)氣味，并備置脫嗅劑放入冰箱。調(diào)味品應該以適當容器盛裝，使用后隨即改好。所有的器皿或菜肴均不得與地面或污穢接觸。1應準備有蓋的污物桶，垃圾應當夜倒掉，不得在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，桶周圍應保持干凈。1員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，工作時應避免讓手接觸或沾染食物或食器，應用勺子、夾子等工具取用。1在進行廚房作業(yè)時，工作人員不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、打噴嚏，萬一要打噴嚏時，要背向失去用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即清洗。1在對廚房進行清掃后，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人負責。1任何人都不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣物或防止鞋子等個人物品。員工餐廳就餐管理制度本餐廳只為本公司員工提供服務，就餐者進入餐廳必須攜帶工號牌，憑餐卡領(lǐng)取飯菜。本餐廳就餐時間：早餐：6:00~8:00 午餐：11:00~13:00 晚餐：17:00~19:00就餐者必須嚴格遵守就餐紀律，排隊打飯，不得插隊。就餐者必須做到節(jié)約和自制，根據(jù)自己的實際情況領(lǐng)取飯菜，不允許浪費。就餐者用餐結(jié)束后必須將餐具放至指定位置。就餐者必須做到文明用餐，餐廳內(nèi)不允許抽煙，不允許隨地吐痰，不允許起哄，大聲吵鬧。在餐廳用餐者一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護公物、愛護餐具，講究道德。就餐者不允許把餐具帶出餐廳或帶回辦公室占為己有。如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部門予以處理，從當月浮動工資中扣除。對于情節(jié)嚴重，屢教不改者，予以行政處分或除名。工作餐卡使用和管理制度（一）發(fā)放工作餐卡是公司員工就餐憑證。每月由人事部門向餐飲部提供各部門的人員花名冊，填制工作餐卡，將填好的餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)至員工本人零星調(diào)入人員憑人事部通知單到餐廳主管處領(lǐng)取餐卡。特殊情況下增加用餐或因工作需要提供免費用餐，由各部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到餐廳主管處辦理機動餐券。（二）使用員工就餐時持工作餐卡由餐廳工作人員刷卡后方可用餐。餐廳主管人員隨時檢查就餐數(shù)是否超過了工作餐卡規(guī)定的餐數(shù)，如若超過規(guī)定餐數(shù)則不允許用餐。（三）回收每月初各部門員工員工需將工作餐卡交回本部門，由本部門收齊后交餐飲部回收。員工持有的工作餐卡須保持清潔，不得隨意涂改，不得遺失，否則，餐飲部不提供就餐補貼。（四）遺失和補辦員工餐廳工作人員管理制度做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。工作時要穿白色工作服、戴白色工作帽，分菜員或餐廳對外窗口的工作人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。每半年進行一次健康檢查，無健康證者不準在餐廳工作。廚房工作人員生病時應立即進行醫(yī)治，病愈后才可上班。廚房人員上崗不準戴戒指、手表等，不準留長指甲，長發(fā)應梳起扎好。雪柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，保持墻面清潔。廚房人員凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、水、電、火各個部位關(guān)閉，關(guān)好門窗。蔬菜用流動清
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