食品公司生產(chǎn)過程及衛(wèi)生控制(編輯修改稿)
2025-09-19 20:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 生狀況。 原、輔料的衛(wèi)生控制；對原、輔料進行衛(wèi)生控制，分析可能存在危害，制定控制方法。生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，由具有合法注冊資格生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。對向不同國家出口產(chǎn)品還要符合進口國的規(guī)定。 防止交叉污染；在加工區(qū)內(nèi)劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，限制這些區(qū)域間人員和物品的交叉流動，通過傳遞窗進行工序間的半成品傳遞等。對加工過程使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具用不同的顏色，加以區(qū)別，以免混用。 車間、設備及工器具的衛(wèi)生控制；嚴格日常對生產(chǎn)車間、加工設備和工器具的清洗、消毒工作。每天都要進行清洗、消毒。加工的設備和工器具還應該在加工過程中定時進行清洗。生產(chǎn)期間，車間的地面和墻裙應每天都要進行清潔，車間的頂面、門窗、通風排氣（汽）孔道上的網(wǎng)罩等應定期進行清潔。車間的空氣消毒臭氧消毒法，與紫外線照射法相比，用臭氧發(fā)生器進行車間空氣消毒，具有不受遮擋物和潮濕環(huán)境影響，殺菌徹底不留死角的優(yōu)點。
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