震興竹筍農(nóng)產(chǎn)品公司haccp計(jì)劃書(編輯修改稿)
2025-07-18 06:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 細(xì)的反復(fù)的試驗(yàn)，保證最后推出的新產(chǎn)品是安全的、可靠的。 組員 (班組長 ): 熟悉業(yè)務(wù)和了解本崗位的工作情況、任務(wù)和職責(zé)。 配合品管員作好產(chǎn)品的安全工作 , 對(duì)品管員、生產(chǎn)線作業(yè)員、車 間監(jiān)督員反映的有關(guān)食品安全方面問題要及時(shí)處理或向上一級(jí) 主管反映 ,以便問題及時(shí)得到解決 , 從而提高食品的安全性。 組員（設(shè)備維修員）： 制定儀器設(shè)備維修 保養(yǎng)制度和計(jì)劃并落實(shí)。 及時(shí)維修保養(yǎng)儀器設(shè)備 , 保證計(jì)量器具合格使用。 認(rèn)真作好設(shè)備的維修保養(yǎng)記錄。 組員 (管理部 /倉管員 ): 配合質(zhì)檢員的工作 , 對(duì)原輔料的驗(yàn)收要嚴(yán)格把關(guān) , 杜絕源頭對(duì)食品危害的存在和發(fā)生。 原輔料的存放要按其要求存放 , 以防相互污染或變質(zhì) , 從而影響食品加工的安全性 , 并且要經(jīng)常觀察和了解庫存原輔料的情況。 要經(jīng)常觀察倉庫的溫度表、濕度表是否在要求的范圍之內(nèi) , 避免 HACCP小組成員及其職責(zé) 6 因其控制不當(dāng)而造成對(duì)食品的危害 , 并且要作好每天的倉庫溫度表、濕度表的記錄。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有異常情況發(fā)生或存在時(shí) ,要自己首先處理 ,若自己處理 不了要及時(shí)向質(zhì)檢員或 HACCP小組反映 ,以便問題及時(shí)得到解決。 術(shù)語定義及法律依據(jù) 7 術(shù)語定義及法律依據(jù) 1. 目的 : 就 HACCP管理體系重要術(shù)語解釋 , 并列出其法律依據(jù)。 2. 適用范圍 : 本公司 HACCP計(jì)劃書內(nèi)所涵蓋之術(shù)語及涉及的法律規(guī)定。 3. 術(shù)語定義： HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point): 對(duì)食品安全顯著危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的體系。 HACCP計(jì)劃： 根據(jù) HACCP原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全有顯著意義的危害予以控制的文件。 GMP： GMP是良好操作規(guī)范（ Good Manufacturing Practice）的英文簡稱 , 它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性要求。其主要 目標(biāo)是在食品企業(yè)生產(chǎn)加工出衛(wèi)生的食品 , 一般情況下 , 它以法規(guī)、推薦性法案、條例和準(zhǔn)則等形式公布。 SSOP： SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedure）的英文簡稱。 SSOP是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求 , 保證加工過程中消除不良的人為因素 , 使其所加工食品符合衛(wèi)生要求而制定的 , 指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 控制（動(dòng)詞）（ Control）： 采取一切必要的行動(dòng) , 以保證和保持符合 HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo)。 控制（名詞）（ Control）：遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)時(shí)的狀態(tài)。 控制措施（ Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或?qū)? 其降低到可接受的水平 , 所采取的任何行動(dòng)和活動(dòng)。 流程圖（ Flow Diagram）：生產(chǎn)或制造特定食品所用操作順序 的系 8 統(tǒng)表達(dá)。 危害（ Hazard）： 食品中產(chǎn)生的潛在的有健康危害的生物、化學(xué) 或物理因子或狀態(tài)。 危害分析（ Hazard Analysis）：收集信息或評(píng)估危害及導(dǎo)致其存在的條件的過程 , 以便決定在哪些食品安全有顯著意義 , 從而應(yīng)被列入 HACCP計(jì)劃中。 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Critical Control Point）： 可進(jìn)行控制、并能防止或消除食品安全危害。 關(guān)鍵限值（ Critical Limit）：區(qū)分可接受與不 可接受的指 標(biāo) 。 操作限值 (Operating Limits): 比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值 , 是 操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo) 準(zhǔn)。 偏離（ Deviation）：不 符合關(guān)鍵限值。 糾偏行動(dòng)（ Corrective Action）： 監(jiān)測(cè)結(jié)果表明失控時(shí) ,在關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)上所采取的行動(dòng)。 監(jiān)控 (Monitor): 為了評(píng)估 CCP是否處于控制之中 ,對(duì)被控制參數(shù)所做的有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量活動(dòng)。 步驟 (Step): 包括原材料 ,從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈中某個(gè) 點(diǎn)、程序、操作和階段。 確認(rèn) : 獲得證據(jù) ,證明 HACCP的各要素是有效的過程。 驗(yàn)證 (Verification): 除監(jiān)控外 ,用以確定是否符和 HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測(cè)試和其他
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