震興竹筍農(nóng)產(chǎn)品公司haccp計(jì)劃書(存儲(chǔ)版)
【正文】 4．固形物重量 430克、 2200克裝 5．保質(zhì)期 二年 6．標(biāo)簽說明 品 名 : 味付メンマ 原 配 料 : 砂糖、食鹽、植物油、調(diào)味料、酸味料、酸化防止劑、甘草料、辣椒紅、色素、醬油 賞味期限 : 欄外記載 食用方法： 即食或再加工食用 保存方法 : 避免日光直射陰涼處，打開后需冷藏 原產(chǎn)國(guó)名 : 中國(guó) 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖 (軟包裝 )及工藝描述 12 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖 (軟包裝 )及工藝描述 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（軟包裝） 輔料驗(yàn)收 CCP1 原料驗(yàn)收 CCP1 內(nèi)包裝驗(yàn)收 外包裝驗(yàn)收 密閉蒸煮 切 絲 篩 選 調(diào) 配 料 蒸煮、漂水 選 別 調(diào) 味 稱重、裝袋 真空封口 CCP2 殺菌 CCP3 冷卻 CCP4 風(fēng) 干 透視照明燈檢查 金屬探測(cè)器檢查 CCP5 裝 箱 倉 儲(chǔ) 運(yùn) 輸 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝描述 (軟包裝 ) 13 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝描述（軟包裝） 加工工序 使用設(shè)備 管理項(xiàng)目及基準(zhǔn)值 加工工藝要求 原料驗(yàn)收 輔料驗(yàn)收 剪刀，目測(cè) 筍干片：原料黃色或黃褐色，無病蟲害和青皮，無藥殘，無發(fā)霉變質(zhì)。 關(guān)鍵限值（ Critical Limit）：區(qū)分可接受與不 可接受的指 標(biāo) 。 SSOP是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求 , 保證加工過程中消除不良的人為因素 , 使其所加工食品符合衛(wèi)生要求而制定的 , 指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)有異常情況發(fā)生或存在時(shí) ,要自己首先處理 ,若自己處理 不了要及時(shí)向質(zhì)檢員或 HACCP小組反映 ,以便問題及時(shí)得到解決。 組員 (班組長(zhǎng) ): 熟悉業(yè)務(wù)和了解本崗位的工作情況、任務(wù)和職責(zé)。 負(fù)責(zé) HACCP、 GMP、 SSOP等各種資料的管理及歸檔工作。 《 HACCP計(jì)劃書》是本公司防止產(chǎn)品產(chǎn)生危害的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件 , 全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行。 公司總投資 1628萬港元，注冊(cè)資金 3153萬港元，其中設(shè)備投資 560萬港元，廠房投入 840萬港元，交通辦公用品投資 193萬元。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。主要產(chǎn)品為竹筍制品，有調(diào)味筍、鮮筍、筍干等系列產(chǎn)品。 西牛廠現(xiàn)有員工人數(shù) 300人，其中管理人員 15人，技術(shù)人員 6人，其他人員15人。 協(xié)調(diào)各部門之間與產(chǎn)品安全有關(guān)的工作 , 并組織討論研究解決方法。 認(rèn)真仔細(xì)作好成品、半成品的理化檢驗(yàn)工作 , 并詳細(xì)記錄 , 發(fā)現(xiàn) 異常情況 , 要及時(shí)呈報(bào)上級(jí)主管或與生產(chǎn)部溝通協(xié)調(diào) , 把危害和損失降低到可接受的水平。 組員 (管理部 /倉管員 ): 配合質(zhì)檢員的工作 , 對(duì)原輔料的驗(yàn)收要嚴(yán)格把關(guān) , 杜絕源頭對(duì)食品危害的存在和發(fā)生。 GMP： GMP是良好操作規(guī)范（ Good Manufacturing Practice）的英文簡(jiǎn)稱 , 它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性要求。 危害（ Hazard）： 食品中產(chǎn)生的潛在的有健康危害的生物、化學(xué) 或物理因子或狀態(tài)。 步驟 (Step): 包括原材料 ,從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈中某個(gè) 點(diǎn)、程序、操作和階段。 1． 控制復(fù) 2． 水 46倍 3． 4． 保溫時(shí)間 16小時(shí)以上。 作業(yè)前清洗消毒攪拌機(jī) 稱重 裝袋 電子稱 軟包裝袋 不同規(guī)格裝量不同 ,依包裝說明裝填 筍量 ,油量按包裝說明稱取 真空封口 真空封口機(jī) 封口時(shí)間 ,溫度需調(diào)到適當(dāng)位置， 務(wù)求封口牢固，完全密封 通過落地試驗(yàn)檢查密封性 殺菌 連續(xù)式殺菌冷卻機(jī) 不同裝量殺菌時(shí)間與溫度依要求操作 殺菌時(shí)監(jiān)控水溫 ≥
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