【文章內(nèi)容簡介】 控制。 ①設立物品計劃執(zhí)行控制臺賬，記錄每種物品的采購計劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時檢查。 ②指定專業(yè)人員負責至計劃的執(zhí)行和購貨全責的履行進行檢查。 ③定期檢查與隨時檢查相結合，每月進行全面檢查，對未按計劃和合同的進度供貨的貨種，隨時通知經(jīng)辦采購員督促供應單位按時交貨，也可用掛牌方法把沒有按計劃執(zhí)行 ，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。 九、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個采購系統(tǒng) 便是的采購工作程序將為采購部有條不紊地運作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。各個 KTV， KTV采購的采購工作程序中應注意以下幾個問題。 ①嚴格按程序所規(guī)定的職權范圍辦理，不得超越范圍。 ②嚴格按程序運作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。 ③密切協(xié)作關系，強調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應共同協(xié)商解決。 實際經(jīng)營中常見問題 隨著量販式 KTV數(shù)量極速增加，在盈利、效益等方面競爭也愈加激烈。在經(jīng)營中，我們要從哪些方面來經(jīng)營一家量販式 KTV，才能做到在同業(yè)中保持領先地位呢？ 一、提高量販式 KTV 的管理效率 KTV 是人服務人的行業(yè)，好的管理可以降低成本，增加收益。 ①后臺支持前臺 盡量減少非生產(chǎn)人員數(shù)目，降低成本； ②以人性不出發(fā)點的服務 讓客人有至如歸的感覺，客人從進大門起到離開都要感受到我們的服務； ③建立正確觀念 思想錯誤，所有決策都會有偏差，量販式 KTV 正確觀念一定要建立，否則該賺的錢沒賺到，顧客倒趕跑了； ④提高效率 采用店長一元化管 理，分層負責，人員培訓、回訓、在職訓練，使得每位服務員都是創(chuàng)造效率和業(yè)績的能手； ⑤凝聚員工向心力 員工在第一線，最了解顧客需要。最能直接滿足顧客，要讓員工以公司為榮，盡心盡力服務顧客。 二、注意量販式 KTV 點歌系統(tǒng)的與時俱進 ①新歌要多 不但歌曲多更重要的是新歌要多 ,消費者經(jīng)常唱的歌曲要滿足顧客需要； ②音質要一致 這首歌與下首歌音量不能差距太大 ,會嚇到客人 ,同時進歌不能有音爆； ③系統(tǒng)要穩(wěn)定 要有容錯設計 ,確保營運當中不死機； ④原生態(tài)要求 演唱者原影原聲最理想； ⑤畫質要清晰 DVD 版本越多越好 ,模 糊不清的盡快更換。 三、做好量販式 KTV 的行銷策劃工作 ①建立 CIS 系統(tǒng) 缺少企業(yè)識別系統(tǒng)，就沒有文化，無法讓顧客產(chǎn)生認同感，培養(yǎng)出忠誠度高的客人； ②成立企劃部 目前懂 KTV 的企劃人才太少，最好自已培養(yǎng)：店內(nèi)布置、店外宣傳、促銷活動，不可間斷 ,永遠有活動； ③搭橋供貨商 與酒水供貨商長期緊密合作，多做促銷活動，帶動銷售，更可利用供貨商的廣告把本店也一并宣傳出去。 四、配備最頂級的音響設備 ①專業(yè)廠商 KTV音響與家用音響不同 ,KTV音響考慮的是歌唱人聲 ,注重中音表現(xiàn) ,故要慎選廠商 ,免得花冤枉錢； ② 維修維護 隨時關注包房音響設備的維修和維護，做到日查周檢，隨查隨修； ③好唱 唱歌不吃力、混響要專業(yè)機、調(diào)音功能齊全； ④匹配性 功放、效果器、音箱、麥克風，都要考慮性能匹配性，盲目購買達不到預期效果。 ?全員促銷?實施辦法 KTV面對激烈的行業(yè)競爭，我們要如何在激烈的競爭中脫穎而出，經(jīng)營銷售是其中的關鍵。當其他人僅針對所售產(chǎn)品或服務進行銷售的同時，我們更應該眼光長遠。營銷作為公司的靈魂，應該深入每一位員工的靈魂。 一、 KTV 經(jīng)營銷售中全員促銷的方法 我們都知道 KTV服務中與顧客直接接觸的就是我 們的 KTV服務人員，所以我們可以讓 KTV 服務員直接回答顧客提出的問題，直接面對顧客介紹自己 KTV 的特色和設施、價格等優(yōu)勢。這種 KTV促銷方法與傳統(tǒng)的廣告宣傳相比，更具有可信性。 全員促銷 由營銷者或其代理通過向顧客展示或語言表達等方式來傳遞銷售信息的過程！ 簡單地講，在 KTV 中每一個與顧客接觸的員工對顧客所說的每一句話都屬于人員銷售。 二、 KTV 全員促銷的幾個含義 ①全員推銷強調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個部門或某些人在淡季和經(jīng)營不景氣時臨時和突擊性的任務。 ②將推銷作為 KTV 經(jīng)營的哲學和理念， 而不是將它視為某一個部門或某幾個人的工作。它貫穿于 KTV 的經(jīng)營和服務的始終。 ③通過各自不同的工作共同創(chuàng)造企業(yè)的形象，為共同的推銷目標而努力。 ④全員推銷要求 KTV 所有部門和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。 ⑤樹立 服務即推銷，推銷即服務 的思想，將 KTV中的迎賓員、吧臺員、服務員、領班、主管等，都納入到 KTV整個銷售環(huán)節(jié)中。 三、 KTV 經(jīng)理在全員促銷理念中的責任 ①成為推銷員的堅實后盾； ②保證 KTV 服務項目的質量； ③使 KTV 中的每一位員工具備推銷意識。 開業(yè)項目規(guī)劃書 KTV 發(fā)展到目前為止。已經(jīng)達到登峰造極的境界。它的發(fā)展肯定是向前的。但形式還會有百花齊放的局面，可以肯定的是其形式向健康形式發(fā)展的居多，將來它在娛樂市場將會占更大的部分。 一、開設 KTV 的基本條件 ①理念和選址上分析 量販式 KTV 的經(jīng)營理念就是以比較低的消費價格和優(yōu)秀的服務和硬件設備來吸引并刺激顧客的消費能力，而使消費者能充分的占有營業(yè)時間。以謀取利潤。另外開設量販式 KTV對于店面的選址和定位消費人群方面也是非常重要的，將直接影響到開業(yè)后的經(jīng)營。 ②前期培訓和日常管理上分析 一個優(yōu)秀的量販式 KTV成功不單單在 選址上的正確更要加上要有一個非常專業(yè)和有敬業(yè)心的管理團隊。本行業(yè)的管理不如酒店管理那么復雜，煩瑣。反爾注重于實效性。故有一個優(yōu)秀的培訓團隊也是非常要考慮的。因為培訓是營造現(xiàn)場管理氣氛的基礎，所以對于培訓人員的要求相當?shù)母咭哂邢喈數(shù)膶I(yè)水平。 ③店內(nèi)的基本配置分析 首先不用說當然是 KTV包廂了。其裝修的格調(diào)不需要過分的富麗堂皇，最好是用簡單的裝潢來表現(xiàn)出比較突現(xiàn)的個性。但音箱及 VOD系統(tǒng)等方面的設備要求就比較高了。說要求比較高是因為這些是吸引客人的源泉。 然后是量販式不可缺少的大型自選超市。其特點是食品品種 多，飲料及酒水，品種齊全，但要注意購入商品的種類和售后的標價定位因為這些可以直接影響到超市以后的銷售。附帶要提醒就是一天三盤，月底盤存，月初清的原則。 還有就是服務鈴系統(tǒng)，在每間包廂內(nèi)安裝服務鈴，當客人在包廂按動服務鈴時，服務人員會很快的進包廂為客人服務。這樣可以大大提高人員的使用效率以便更大的降低人員成本方面的投入。 其他還有幾個附屬部門，包括吧臺（含水果吧），音箱電腦技術部門（機房），工程維修部門，員工培訓部，清潔部門。保安部門。行政部門以及研究企劃部，其中研究企劃部是最重要的一個部門，將在以后的經(jīng)營道 路上起到相當關鍵的作用。 ④包廂分布，功能和形式的分析 KTV的包廂分布應簡單明了，不要過于復雜，如包廂較多可再按區(qū)域進行劃分（ A 區(qū)， B 區(qū)等等）每個區(qū)域的包廂最好能夠一目了然，這樣有利于在經(jīng)營時人員對區(qū)域的掌控和管理。亦可節(jié)約人員成本，關于包廂的類型可根據(jù)現(xiàn)場情況分為大，中，小三種類型，也可根據(jù)經(jīng)營的情況加設迷你包和 VIP 包廂等，來滿足各種不同層次的消費群體。 ⑤包廂價格定位的分析 包廂形勢價格的定位和超市價格的定位一樣，就象先前所說的需要對整個市場進行相當深入的調(diào)研，萬萬不可草率行事。因為過多的改動消費價 格會給以后的經(jīng)營帶來非常大的影響。所以在定位價格的時候一定要想清楚自己的經(jīng)營場所針對的是哪個消費群體，這是以后是否影響經(jīng)營的關鍵所在。 ⑥其它要求 1音箱設備的引進是相當關鍵，因為 KTV 對這行的要求是非常高的，而且有些設備還需要專業(yè)人員進行改良，才能更好的體現(xiàn)其最佳效果，所以對技術人員的培訓也是非常重要的 2培訓教官的教學水平是非常重要的，因為培訓的優(yōu)與差，將直接影響現(xiàn)場的管理質量。 二、開店進度規(guī)劃 （大致分為四個階段） 第一階段：選址基本的分析 自選址起如不出意外到試營業(yè)約四個月，場地選擇的 好與壞，是發(fā)展本企業(yè)的關鍵所在。行業(yè)群體相對集中處。便于優(yōu)勢互補，不要怕扎堆。比較才會有機會。 如果想避開集中區(qū)那在選址上請注意以下幾點基本的事項： 不要緊鄰居民區(qū)。尤其是有中央空調(diào)和其它風道的居民樓層中。否則隔音一定要好，場地租金不能太高。要適中，停車一定要便利。要鄰近交通便利處。晚上回家好打車等。 第二階段：從平面設計到基本裝修完成， ①工程規(guī)劃（必須含有效果彩圖，平面設計圖，工程總進度表等） 1裝修材質 2包廂格局 3平面規(guī)劃 4大、中、小包廂比例 5沙發(fā)、桌面、電視柜、計算機位置 6排氣、新風、冷暖氣、隔音等要求 ②功能區(qū)規(guī)劃 1超市 2工作站 3接待臺、收銀臺、總機 4水吧、留言臺 5計算機機房 6庫房 7辦公室 8教育室兼員工休息室 9更衣室、置衣柜、梳妝臺 10前、后臺人員編制 11酒吧等等 ③音響規(guī)劃 1功放、效果器、音箱、話筒 2服務鈴 3話筒插座、卡座等 4電視機 5音箱電腦配線等 第三階段：培訓期期間：從人員應征、培訓到試營業(yè) ①服務動線規(guī)劃 1客人光臨：迎賓 待客 進包 巡包 結帳 離場 清包 預備待客 2超市消費；介紹 促銷 購物 結帳 貨送包廂 3客人點餐；菜單介紹 計算機印單 送餐服務 收拾餐具 工作站 ②員工培訓 1招聘 培訓 篩選 再培訓 淘汰 上崗 回訓 ③營業(yè)用品 1供貨廠商選擇 2營業(yè)用品訂購 3超市貨品種類、定價、排列 ④開幕準備 1包廂定價、優(yōu)惠時段規(guī)劃 2試營業(yè)開幕活動，促銷廣告等等 第四階段：經(jīng)營期（?燒機子?）期間：從試營業(yè)開始 ①經(jīng)營管理 1日常營運管理，進行嚴格及有效的管理 2促銷活動的規(guī)劃，依照不同時期規(guī)劃合乎時 宜的促銷活動 3鞏固人員在培訓中已建立的企業(yè)文化，企業(yè)識別系統(tǒng)，管理模式。運行軌道。均需統(tǒng)一步調(diào)。養(yǎng)成習慣 4鞏固人員在培訓中已建立的成本觀念，增加經(jīng)營績效同時也要降低經(jīng)營成本，減少物品浪費提升人員效率 5每周主管會議，本周業(yè)務檢討并改善管理。下周工作重點 6每月經(jīng)營者會議，業(yè)績報告及檢討 7 每月員工大會。精神講話，鼓舞士氣。政令宣達。優(yōu)良員工表揚，慶生會 ②制度規(guī)章 1公司編制 2出勤規(guī)定 3考核方法 4服裝儀容規(guī)定 5員工訓練教材備檔 6財務，采購，庫房制度 7音箱調(diào)音及檢查規(guī)定 8開場、關場檢查規(guī)定 KTV總經(jīng)理手冊 總經(jīng)理必須先對有關方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對酒店 KTV 經(jīng)營作預測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策，進而實施。 一、計劃與決策 ①經(jīng)營預算 1預算管理是計劃工作的重點和中心 經(jīng)營預算，實際上就是 KTV 每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務、市場開拓的計劃書。有了比較切實可行的預算， KTV 的各項工作就依此進行運作管理了， KTV的經(jīng)營管理目標也明確了，各部門的任務也有數(shù)了。 KTV每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標和利潤、設備設施 的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓、市場促銷的方位、開拓經(jīng)營的內(nèi)容等等所有的工作計劃，都包含在 KTV 每年的經(jīng)營預算里面。 2KTV 經(jīng)營管理者應該有長遠的規(guī)劃目標 在作 KTV 經(jīng)營預算時，首先要做一個三年 KTV 的滾動預算，立足于中長遠的規(guī)劃，把 KTV 的經(jīng)營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和長遠的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當前和來年。有了三年的中、長遠規(guī)劃基礎，再作 KTV 來年具體財務經(jīng)營預算的分析和預測工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細致、準確，要便于實施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預算的制作。主要依 據(jù)以下幾個方面的情況來源： a 去年 KTV 執(zhí)行預算的實際完成情況； b 市場營銷部對來年市場的預測和分析； c 今年內(nèi) 1— 7 月份的經(jīng)營管理情況； d 政府通貨膨脹的百分比。 3KTV 采取崗位責任制 將背景材料以及 KTV 來年的總體目標和經(jīng)營指標提供給幾個主要部門的負責人（或六大總監(jiān)：人事、財務、營銷、餐飲、房務、工程）。先由他們制作本部門初步的財務預算，報財務總監(jiān)處整理匯總。這個預算制定下來以后，就要召開店務委員會討論通過，或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。 4KTV 的各項經(jīng)營管理工作，依據(jù)預算來進行 每個月 各部門執(zhí)行預算情況如何，都要有報告報到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預算，要說明是何原因。當然在執(zhí)行過程中，不可能與預算完全一致。但是，必須要有預算，有了預算， KTV 從總經(jīng)理、運轉總經(jīng)理到各部門經(jīng)理、各營業(yè)點經(jīng)理，就要十分重視、關心每季、每月、每天自己部門的生產(chǎn)經(jīng)營情況。這個預算的分