食堂管理制度范本(精簡版(編輯修改稿)
2024-12-19 07:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 做好防暑降溫工作。 ，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證職工吃好、吃飽。 ，把握好職工口味，把好采購關，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味 俱佳。 、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。 ，不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。 ，烹飪技術不高，服務態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓，屢教不改者，直接辭退。 三、食堂就餐管理制度 早餐 07:0007:30 午餐 12:0012:30 晚餐 18:0018:30 按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請?zhí)崆?1 小時告知辦公室，以便食堂做好相應準備。 ，打飯菜時要 自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。 ，避免浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。 ，遵守文明就餐公約。 ，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。 ，講禮貌，相互尊重，對食堂管理服務有建議或意見，及時向辦公室反映。 。 (定稿版 ) 四、文明公約 ，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌； ，剩余飯菜倒入指定地點； ，不隨地吐痰， 不亂丟垃圾； ，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴禁帶出； ，珍惜糧食，杜絕浪費； ，不得喧嘩等影響他人就餐。 五、食堂衛(wèi)生基本要求 ，要做到生進熟出。 、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。 ，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。 ，并做好紀錄。 ，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。 ，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。 、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。 、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。 ，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理 。 六、食堂清潔衛(wèi)生制度 ，每周一大掃，有臟隨時掃。 ，每次用餐后必須進行清洗、消毒。 、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。 ，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消 (定稿版 ) 滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。 ，禁止進入食堂。 ，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。 七、食品衛(wèi)生檢查標準 ： （ 1）定型包裝食品按類別品 種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 （ 2）食品進出做到先進先出，易壞先用。 ： （ 1）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 （ 2）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 ： （ 1）蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。 （ 2）熟食板、餐具每餐消毒，保持地面清潔。 （ 1）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 （ 2）做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 ： （ 1）個人做到 四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 （ 2）開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。 八、食堂人員上崗制度 ，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。 ，講究衛(wèi)生的人員。 ，穿戴清潔的工作衣帽。 、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。 (定稿版 ) 九、食堂消 毒制度 、帶帽。 、不得外借。 ，不得混用。 。 ，杜絕有害昆蟲進入。 十、食堂進貨制度 、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。 、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品
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