嘉海大酒店餐飲部經(jīng)營管理工作方案(編輯修改稿)
2025-07-18 00:39 本頁面
【文章內容簡介】 服務員向顧客推銷。建立客史檔案，對老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定制化、個性化和親情化的服務是非常重要的。 價格創(chuàng)新 酒店產(chǎn)品價格大眾化并非意味著一味降價，而是要活化價格，即采取多層次的價格。從大眾消費能力角度出發(fā)，調整菜式價格，增加中低檔菜肴。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率結合的方法，做到人 無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，始終以物有所值吸引客人。既有高檔 的菜肴 ，又有大眾化的風 味 。 采用不同菜譜， 使包廂和大廳的消費 拉開檔次。 營銷創(chuàng)新 策劃有特色的促銷活動，進行大規(guī)模的宣傳，舉辦美食節(jié)等等。酒店要注重節(jié)假日的促銷，例如， 在節(jié)日時候提供禮盒裝的食品或其它禮物 等等，既可以提高餐飲的收入，又可 以和 其他部門 互動 。要定期主動聯(lián)系顧客，增強與顧客的親和力，獎勵回頭客。 四、現(xiàn)階段 應 采取的措施： 加強管理，理順關系 （ 1）熟悉整個酒店的規(guī)章制度、工作程序和方法，避免出現(xiàn)和酒店總體方針不一致的行為。 （ 2）熟悉餐飲部和上級主管單位各部門的工作關系 ，樹立餐飲部為各部門的餐飲配套的服務宗旨 ，為以后增加營業(yè)額做準備。 （ 3）熟悉餐飲部和酒店其它部門的工作關系， 保持必要的溝通，完善服務。 （ 4）熟悉餐飲部各部門的人員和組織結構，了解員工的情況，尊重、理解員工的個性和報怨，為以后的人員調配做好積累。 （ 5）熟悉餐飲部的經(jīng)營情況，服務質量水平、廚師技術水平、 以及前廳和廚房的工作流程和協(xié)同工作的能力等。 根據(jù)需要，調整安排 （ 1） 調整餐飲部的 組織結構 ，使其趨向 扁平結構，其核心為高效、低成本地運 。 （ 2）增加 整體培訓 力度， 始終貫穿員工一專多能的指導思想， 向酒店高層建議采用 “整體酬薪回報”杠桿調動每一位員工的工作積極性。 （ 3）配合酒店人事部對達不到上崗要求的員工進行調整，注重和加強對員工的監(jiān)督和指導，有效的激發(fā)員工的工作熱情。 餐飲部經(jīng)營 定位： （ 1） 酒店 必須要經(jīng)過多方考察，來確定所經(jīng)營的 菜肴 特點是什么。根據(jù)對周邊餐飲的略微了解， 其風格 最好能體現(xiàn)引領健康美食的特色，把營養(yǎng)和調理肌體 作為 指導方向，多采用一些 “中菜西做，西菜中吃” 的菜肴和烹飪方法 。 （ 2）餐飲部前廳和廚房員工以單 聘 為主 ， 也可采用小承包的模式 。 這樣有利于員工的穩(wěn)定。 （ 3）菜肴的銷售毛利率必須 達到 4548%，酒水和其它產(chǎn)品的銷售毛利率 5055%。 綜合毛利率 維持 在 4951%。 （ 4） 在保持較好的性價比的同時，把客人的人均消費額控制在 80元左右。
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