嘉海大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作方案(存儲(chǔ)版)
【正文】 生了改變，以前搞宴請(qǐng)，客人首選酒店，現(xiàn)在卻較少光顧酒店餐廳。缺乏品牌菜，招牌菜，價(jià)貴而欠特色，菜式變化少，還要加收服務(wù)費(fèi)，給顧客以 “門檻高 ”的感覺。其中杭州海關(guān)內(nèi)部消費(fèi) 161萬元，占總營(yíng)業(yè)額的 28%。 餐飲部在管理上 沒有嚴(yán)格控制成本，綜合 毛利率 在 3639%以下，達(dá)不到酒店的要求?？梢?強(qiáng)化營(yíng)銷手段，利用原有餐飲、旅游方面的人際關(guān)系，力爭(zhēng)在短期內(nèi)改變賓客結(jié)構(gòu)，開創(chuàng) 嘉海大 酒店旅游餐飲的新格局。所以 要放下 “架子 ”，虛心向社會(huì) 上好的 餐飲 企業(yè) 學(xué)習(xí)。建立客史檔案，對(duì)老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定制化、個(gè)性化和親情化的服務(wù)是非常重要的。要定期主動(dòng)聯(lián)系顧客，增強(qiáng)與顧客的親和力，獎(jiǎng)勵(lì)回頭客。 （ 3）配合酒店人事部對(duì)達(dá)不到上崗要求的員工進(jìn)行調(diào)整，注重和加強(qiáng)對(duì)員工的監(jiān)督和指導(dǎo)，有效的激發(fā)員工的工作熱情。 （ 5）創(chuàng)導(dǎo)綠色餐廳的概念，注意原料的選擇。 （ 5）獎(jiǎng)罰制度。 （ 2）營(yíng)銷的重點(diǎn)可以先放在一直以來支持我們的常客，然后在向周邊的寫字樓里的單位推廣。 早餐：酒店共有 76個(gè)房間的入住率 始終 保持在 89成。由于樓層比較低感覺很壓抑。大廳使用他公司提供的手上液晶點(diǎn)菜器，利用兩套系統(tǒng) ，分設(shè)兩套菜單區(qū)分消費(fèi)。 請(qǐng)見諒！ 何國華 20xx 年 8 月 7 日星期五 。按照五常法的要求布置和管理，加裝攝像頭保障食品安全和防止違紀(jì)行為。另一種就是全歐式，和酒店的整體氛圍更協(xié)調(diào) ，富有濃郁的皇家氣息，提成酒店的檔次。 單位消費(fèi)有一點(diǎn)必須要注意， 雙休日的時(shí)候 生意會(huì)淡一些。 （ 2）學(xué)習(xí)培訓(xùn)防火、防盜的措施和注意事項(xiàng)，培養(yǎng)衛(wèi)生安全責(zé)任感。 （ 3） 明確會(huì)議制度和各部門在 會(huì) 議上必須 反映的內(nèi)容。 綜合毛利率 維持 在 4951%。 根據(jù)需要，調(diào)整安排 （ 1） 調(diào)整餐飲部的 組織結(jié)構(gòu) ，使其趨向 扁平結(jié)構(gòu)，其核心為高效、低成本地運(yùn) 。 營(yíng)銷創(chuàng)新 策劃有特色的促銷活動(dòng)，進(jìn)行大規(guī)模的宣傳，舉辦美食節(jié)等等。 服務(wù)創(chuàng)新 嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度是酒店的立足之本，以此為基礎(chǔ)，在服務(wù)方式、服務(wù)環(huán)境、菜單、器皿等等方面都可以創(chuàng)造出 “賣點(diǎn) ”和 “亮點(diǎn) ”。歸納起來從以下幾方面入手： 觀念創(chuàng)新 酒店餐飲業(yè)的 “暴利 ”時(shí)代已過，現(xiàn)已步入 “微利 ”時(shí)代。 （ 3） 酒店高層管理 員有改善整個(gè)餐飲環(huán)境的想法 。其中杭州海關(guān)內(nèi)部消費(fèi) 82萬元，占總營(yíng)業(yè)額的 %。 餐飲部的衛(wèi)生管理不如同幢樓的杭州海關(guān)。 而與之相反，市面上 社會(huì)餐飲有的 價(jià)格 比酒店 還 貴，卻仍然顧客盈門 。 有
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