【文章內容簡介】 員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。 3．公司戰(zhàn)略 公司背景及現(xiàn)狀 據(jù)預測，本世紀初，我國餐飲產業(yè)增量（營業(yè)額）將達 2020 億元。這是我國商品市場和勞務市場中最大也是最有吸引力的利潤單元，勢必引發(fā)激烈的競爭，從而營造 出新的產業(yè)平臺和新的產業(yè)梯隊。由于受計劃經濟的影響和中國當時社會條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網站，用于網上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內部網卻是無能為力，而且這種建設自己小而全的網站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費。 目前快餐業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的企業(yè)開始涉足快餐業(yè)，并采用具有巨大優(yōu)勢的連鎖經營體制，先進的電子商務經營和日益完善的管理模式。 發(fā)展戰(zhàn) 略總述 根據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我們把發(fā)展與步驟分為四個階段： （ 1）利用一年時間，成功的創(chuàng)立模板店。 （ 2）在五年時間內，發(fā)展 5— 10 家直營連鎖店。 （ 3）在十年內，重點推廣特許經營連鎖，發(fā)展 20 到 50 家特許經營加盟店，同時，發(fā)展一部分直營連鎖店。 （ 4）十年之后，待時機成熟，將目標市場擴大到一般大眾。 各階段的具體任務 第一階段 ，即試制模板點階段 （ 1）標準化經營模式，產品，服務，高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗，改進。目的是為了成功地建立企業(yè)產品，服務形 象與經營模式，為今后企業(yè)擴大規(guī)模打下堅固的基礎。 （ 2）進行前期的市場調查與定位 包括市場定位 顧客定位 競爭定位 制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應商以及顧客精確定位） 。 （ 3）品牌的開發(fā)，經營，管理系統(tǒng)的構建（注：由于初期存在資金問題，故物流的 EC解決方案只針對企業(yè)內部，具體管理團隊見第六章 經營管理）。 各種商業(yè)計劃書批發(fā) 1 元買 30 份”的價格批發(fā)，如有意向可以旺旺聯(lián)系 ,本店也提供商業(yè)計劃書，論文代寫的服務。 1 元買 30 份” （ 4）質量內容的建立與統(tǒng)一。 （ 5）為了第二階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖的相關經營、管理、法律等進行研究，并制定相應的開發(fā)計劃，廣告推廣等設計。 （ 6）我們通過增設 2－ 3 名副經理進行監(jiān)督。同時設立監(jiān)督內容考核表格等，對實施過程中的不合格現(xiàn)象進行及時阻止、馬上改進，使命令執(zhí)行流暢無比，更為第二三階段的監(jiān)督體系的建立進行鋪設。 （ 7）測試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進行必要的業(yè)務流程再造。 （ 8）進行初步的人員培訓，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時保證服務質量我們將通過人力資源部對服務人員進行就業(yè)前培訓。 （ 9）開發(fā)公司 EC 網站，完成我們的“ 雁城”餐飲系統(tǒng)各模塊的開發(fā)整合并開始試運行該系統(tǒng)，并將系統(tǒng)與公 EC 網站對接。 第二階段，即直營連鎖店的發(fā)展 （ 1）詳細分 析公司財務，管理資源與市場趨勢，制定發(fā)展直營連鎖的具體計劃，包括直營連鎖店的開設數(shù)量，網點，店門設計和相關的法律要求。 （ 2）通過成功的模版店形象，利用各種渠道宣傳公司產品，提高公司形象，征求直營連鎖店合作對象。 （ 3）明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權屬于公司，實行總公司統(tǒng)一核算，經營管理決策權屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通過公司網絡對各個直營連鎖店進行管理。 （ 4）在考核滿意后，增設其為直營連鎖店，向其提供一系列相關服務，嚴格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標準化體系，包括：店面設計，產品服務標準化 以及我們特有的“雁城”餐飲系統(tǒng)。 （ 5）由于公司規(guī)模的擴大，對各階層人員的需求必然增加，單純的外部招聘不僅不能滿足需求，還增置了不必要的熟練業(yè)務時間，所以我們將在第一階段的基礎上進一步完善我們的人員培訓體系，設計人員培訓計劃，將具體實施“外包”于專業(yè)培訓中心，并定期考核其培訓質量 。 （ 6）對本行業(yè)特許經營狀況進行詳細調查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。 （ 7）完善物流的 EC 解決方案和實施，以及在運營過程中完善公司 EC 網站。 第三階段，即以發(fā)展特許連鎖店 為主的經營階段 (1)在該階段，由于前兩期資金、技術、經驗、人員等資源的積累。我們將發(fā)展重心定在更發(fā)達，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助。 (2)在第二階段公司形象樹立，擴大的基礎上，通過各個渠道發(fā)展特許加盟店。 創(chuàng)立規(guī)范標準的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。 (3)對加盟店進行嚴格考察，包括：投資者經營意識、經濟實力和管理能力、開店的條件。 (4)與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務。包括：開店前、開店時、開店后三類服務內容。 (5)由于網 點的分散與擴展，我們將增添各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導部下派的督導員將于同地辦經理協(xié)調各分店發(fā)展。 各種商業(yè)計劃書批發(fā) 1 元買 30 份”的價格批發(fā)，如有意向可以旺旺聯(lián)系 ,本店也提供商業(yè)計劃書，論文代寫的服務。 1 元買 30 份” (6)增設 samp。c 管理部，協(xié)調直營連鎖及特許連鎖的發(fā)展，使之在設點，配貨，經營等方面減少沖突，互利發(fā)展。 (7)建立強大的物流配送體系。 (8)由于規(guī)模的擴大需要我們完善管理信息系統(tǒng)（ MIS） 人員培訓體系 特許連鎖店經營作為一種主要依靠商品或服務經營技術取勝的經營類型。隨著其迅速的擴張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應所以我們將其作為自身的發(fā)展重 點之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務開展，我們將建立自己的培訓中心，并增加具有特色的督導員培訓。 總體思路 開發(fā)潛能，終身培養(yǎng)，適度運用。 開發(fā)程序 第一階段：培訓與開發(fā)的學要分析 。 第二階段：培訓與開發(fā)的實施； （ 1）將對不同職責人員，分類培訓，分為高級管理人員培訓，中級管理人員培訓與一般服務人員培訓，督導員培訓 （ 2）開始創(chuàng)建自己的培訓機構，并開設與本企業(yè)業(yè)務有關的特色課程。 （ 3）對培訓時間，要求，考核明文化。 第三階段：培訓與開發(fā)的效果分析； 第四階段：培訓目標的達 成階段； 第五階段：培訓與開發(fā)反饋。 競爭戰(zhàn)略 總體競爭 在不同階段有不同側重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產品品質，品牌，服務的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設法逾越的時間，強大自身的實力，同時差異化產品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領先戰(zhàn)略為主。因為隨著規(guī)模的擴大，網點的增多，我們將擁有較強的生產能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經驗和資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定 目標市場服務，確立自身市場地位，我們將把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。 與食堂以及校外小飯館的競爭： 初期我們立足于大學校園這個固定的商圈，最大的競爭者就是食堂以及校外的飯館。他們選址 距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。硬件設施齊全，但是由于大規(guī)模的食 物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務態(tài)度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務大多是處在只提供“大鍋菜”的階段（即提供的菜式單一以及口味單一）。 各種商業(yè)計劃書批發(fā) 1 元買 30 份”的價格批發(fā)，如有意向可以旺旺聯(lián)系 ,本店也提供商業(yè)計劃書，論文代寫的服務。 1 元買 30 份” 針對對手的 劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。除此之外，我們的特色 —— 針對營養(yǎng)多下工夫、菜式 DIY、先進的 E－ diet 系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網絡），針對不同口味提供不同菜式，通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產品都是極具營養(yǎng)的。通過校園網直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：當我們進入高校這個市場中時，與食堂形成了競爭。食堂作為一個有著一定基礎和規(guī)模的單位，很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：及時增加菜式，加強 質量，提高服務 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調我們的特色：網絡化，健康化，專業(yè)化。強調我們的產品開發(fā)經歷的專業(yè)研究，質量保證，在保證營養(yǎng)的前提下，采取“多樣化＋口味好”的策略。如果食 堂打起價格的招牌，我們只做適當調整，不參與價格的競爭。保證我們的 產品，服務的質量。促銷活動包括：建立會員制，專家咨詢，網上互動等，同時提供食堂缺少的多種訂購服務，包括：電話，網上訂餐，及網上熱線咨詢服務，建立與顧客的親密聯(lián)系。 關鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽。 4． 市場分析 餐飲市場總體背景： 餐飲 業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。二○○二年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破 5000 億元，同比增長 16％左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。 二○○一年同期增長 ％，成為國內消費市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業(yè)水平也將不斷提高。 從長期發(fā)展看，社會經濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎?！懊褚允碁樘臁?，社會越發(fā)展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國 平均每人一年在外就餐支出達 1000 多美元，歐洲平均為 620 美元，而我國目前平均只有 美元，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經濟實惠化、大眾優(yōu)質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進作用。 從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推進傳 統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進。 在二○○二年度中國餐飲業(yè)百強企業(yè)中，大多數(shù)采用連鎖經營，但是沒有一家企業(yè)明確提出“網絡化營銷、信息化管理和營養(yǎng)健康”這一概念作為主導思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產品設計的根本出發(fā)點，他們的特色產品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有針對性的健康食品。 餐飲市場－ 連鎖市場 各種商業(yè)計劃書批發(fā) 1 元買 30 份”的價格批發(fā)，如有意向可以旺旺聯(lián)系 ,本店也提供商業(yè)計劃書，論文代寫的服務。 1 元買 30 份” 連鎖概況 中國的連鎖業(yè)起步較晚，以一九八七年四月肯德基快餐連 鎖店進入中國市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。一九九六年底，中國餐飲連鎖經營企業(yè)超過 4000 家到一九九九年，全國快餐企業(yè)與經營網點達 80 多萬家，餐飲連鎖業(yè)營業(yè)額實現(xiàn) 750 億元，占餐飲業(yè)額的 1/3，營業(yè)額比上年增幅 20％以上，高于餐飲行業(yè) 7 個百分點。二○○二年度中國餐飲百強企業(yè)呈現(xiàn)的特點之中有：私營與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山。股份和股份合作制企業(yè)有38 家，私營經濟企業(yè) 37 家，這兩種類型企業(yè)營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)總額的 ％。連鎖企業(yè)快速發(fā)展。有 87 家企業(yè)采用連鎖經營方式，比上一年增加 8 家，營業(yè)額 ，占百強總營業(yè)額的 94％，比上一年提高 ％。 連鎖的優(yōu)勢 連鎖商業(yè)之所以能在經濟領域中產生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產生和進一步發(fā)展。 （ 1）連鎖經營進貨與銷售的分離，有利于總體上降低經營成本。 （ 2）經營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產出效益。 （ 3）連鎖經營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。 （ 4）連鎖總部在經營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 （ 5）連鎖組織統(tǒng)一進行產品開發(fā)和廣告宣傳，有利于降低費用開支。 （ 6）一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信譽的大型商業(yè)企業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經營走向集約經營，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系，加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網點較少的交通方便的居民區(qū) 或城市邊緣區(qū)，大大方便了當?shù)鼐用竦纳?，受到了廣大消費者的歡迎。 （ 7）相比較之下，連鎖經營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。 餐飲市場－ 連鎖快餐市場－ 電子商務 由于受計劃經濟的影響和中國當時社會條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網站，用于網上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內部網卻是無能為力，而且這種建設自己小而全的網站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費 。 在 餐飲市場中采用 EC 的解決方案是大勢所趨，因為采用電子商務可以更好的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進行產品的推銷等好處。而對于連鎖經營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關重