【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 超出時(shí)間的多少加收服務(wù)費(fèi)用。 “快樂(lè)小廚房”使用完畢到下一次“快樂(lè)小廚房”開(kāi)始使用間隔10分鐘，供服務(wù)員做好衛(wèi)生的清理工作，同時(shí)方便顧客整理自己的財(cái)物。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：① 若本店購(gòu)買原材料，根據(jù)一定的利潤(rùn)比在原材料的價(jià)格基礎(chǔ)上定價(jià)（即利潤(rùn)已經(jīng)包含在食品原材料中）。② 自帶材料的顧客，收取手續(xù)費(fèi)，~3元/道菜。③ 甜點(diǎn)廚房免費(fèi)，即制作的甜點(diǎn)與銷售的甜點(diǎn)是同一價(jià)格。（2）“美麗素食”“美麗素食”是“Life Taste” 所倡導(dǎo)的“綠色飲食”的一種方式?！癓ife Taste”會(huì)進(jìn)行每?jī)芍芤淮蔚娜旌蛩厥彻?yīng)，減少碳排量，提倡一種環(huán)保、健康的飲食方式。素食日當(dāng)天，我們會(huì)做成很多卡片，上面寫上簡(jiǎn)短的素食養(yǎng)生之道發(fā)放給顧客。同時(shí)，全天候提供素食菜譜，可供消費(fèi)者自由選擇。素食食譜可以如下：什錦玉米、尖椒炒平菇、西藍(lán)花炒素腸、酸辣百合芹菜、清炒豆角等（具體后期安排）。對(duì)消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)額的消費(fèi)者贈(zèng)送代金券，下次素食日使用。素食日那天店內(nèi)環(huán)境會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的變化，適當(dāng)?shù)靥砑佑嘘P(guān)養(yǎng)生之道的裝飾畫(huà)?？尚行苑治觯翰惋嬛R(shí)的引入導(dǎo)致國(guó)人對(duì)于飲食健康與否的加倍關(guān)注。但是面對(duì)眾多新奇美食的誘惑，人們時(shí)常“明知故犯”地以犧牲健康而滿足口腹之欲，暴飲暴食。同時(shí)，對(duì)于究竟什么是“健康飲食”，消費(fèi)者越來(lái)越不相信食品供應(yīng)商的意見(jiàn)。大學(xué)生作為前衛(wèi)潮流的消費(fèi)群體， “綠色飲食”中的素食觀必然也會(huì)更受他們關(guān)注。因?yàn)樗厥秤兄洳豢商娲奶攸c(diǎn)和優(yōu)勢(shì)： ①、素食的特點(diǎn)：素菜是以植物類、菌類為原料制成的菜肴。首先，別具風(fēng)味，有利人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、豆制品、植物油為原料、味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，容易消化。其次，選料極廣，珍品繁多。②、素食的營(yíng)養(yǎng)：素食中含粗纖維較多，它雖不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也是人體健康所必需的。纖維素可以吸水膨脹，使人有飽脹感，不至于飲食過(guò)量；纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化和排泄功能，使代謝物很快排出體外，素食還可以美容，多吃蔬菜能增加植物脂肪，可以保持皮膚光潤(rùn)。這是因?yàn)槭卟酥械膲A性物質(zhì)和維生素有調(diào)節(jié)血液和汗腺代謝的功能，可加強(qiáng)皮膚營(yíng)養(yǎng)。此項(xiàng)業(yè)務(wù)主要也是旨在推廣一種飲食觀，讓“Life Taste”的理念可以逐漸深入大學(xué)生群體，進(jìn)而建立自己的品牌價(jià)值。服務(wù)時(shí)間：暫定把開(kāi)業(yè)之日的下一周周三作為第一個(gè)“美麗素食日”，即素食日當(dāng)天的9：00～22：30。此后每隔兩周都會(huì)在“美麗素食日”當(dāng)天如期進(jìn)行全天候的素食供應(yīng)，此期間甜點(diǎn)的制作及銷售照常。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：在每2周一次的全天供應(yīng)素食的素食日，本店會(huì)采取打折（如8折）、贈(zèng)送禮品等優(yōu)惠政策，旨在倡導(dǎo)健康、環(huán)保的飲食觀念。第三章 市場(chǎng)營(yíng)銷 市場(chǎng)概況隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅需要在物質(zhì)方面給大眾消費(fèi)者以滿足，還要在精神方面給消費(fèi)者以美的享受。消費(fèi)者對(duì)飲食這種物質(zhì)和精神的需要主要表現(xiàn)在：一是對(duì)事物美的追求，即色、香、味、形、器、聲、名、養(yǎng)（營(yíng)養(yǎng)）、凈（衛(wèi)生）的追求；二是對(duì)事物質(zhì)量的需求，即低、中、高檔和質(zhì)價(jià)相符的食物；三是對(duì)服務(wù)態(tài)度的需求，提供富有人情味的個(gè)性化服務(wù)。營(yíng)銷理念是決定一個(gè)公司能否生存下去、能否做大做強(qiáng)、能否突顯自己特色的最重要因素之一，追求卓越的公司必須從顧客需求出發(fā)，這是營(yíng)銷理念的精粹。現(xiàn)代的大學(xué)生將更注重找尋人活著的“滋味”，不愿成為只會(huì)學(xué)習(xí)、勞動(dòng)而不知生活真諦的“機(jī)器人”。當(dāng)前社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，人們?cè)诰o張地學(xué)習(xí)工作之余，迫切需要在生活中尋找可平衡過(guò)于疲勞的身心的休閑方法。可以預(yù)料，飲食之樂(lè)將越來(lái)越成為人們追逐的時(shí)尚。片面強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)而忽視身心愉悅的飲食觀必將逐步淘汰，未來(lái)的人類飲食觀應(yīng)當(dāng)是科學(xué)的怡情的休閑的美食觀?！癓ife Taste”是以自身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托，以大眾化的原料、獨(dú)特的廚藝、較低的價(jià)格向大學(xué)生提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使“Life Taste”成為為西安大學(xué)城大部分學(xué)生消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式。即“Life Taste”將廣大大學(xué)生作為其目標(biāo)市場(chǎng)，以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說(shuō)的價(jià)格并不是指絕對(duì)價(jià)格無(wú)限制的低，而是指相對(duì)于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，價(jià)格較低?！癓ife Taste”在營(yíng)銷管理過(guò)程中追求顧客滿意度，注重塑造自身餐飲形象，連鎖營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等多種營(yíng)銷理念相互滲透。：（一）國(guó)內(nèi)外環(huán)境因素的影響近年來(lái)由于外受亞洲金融風(fēng)暴的影響，在較高層的餐飲店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場(chǎng)需求，使餐飲店無(wú)法按原定的方針經(jīng)營(yíng)。高級(jí)餐飲店的管理者，必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)定位；小的餐飲企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品更新、經(jīng)營(yíng)方式創(chuàng)新、靈活的經(jīng)濟(jì)杠桿來(lái)刺激欲望，吸引和滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的合理要求。（二）政策和觀念的轉(zhuǎn)變 隨著我國(guó)餐飲蓬勃發(fā)展，飲食消費(fèi)者意識(shí)在逐步成熟，消費(fèi)方式以單一餐飲消費(fèi)向飲食娛樂(lè)相結(jié)合的消費(fèi)轉(zhuǎn)變。中低檔大眾化消費(fèi)的大學(xué)生消費(fèi)者將成為我們目標(biāo)市場(chǎng)的主體，真正符合我國(guó)中低檔的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流。同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國(guó)家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)立足點(diǎn)。重視飲食文化是我國(guó)國(guó)民的一貫傳統(tǒng)，因此大學(xué)生中大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、刺激消費(fèi)意義重大。餐飲是“Life Taste”的一部分，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場(chǎng)，響應(yīng)我國(guó)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。于是，如何做得既好吃又好看且營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，這也是“Life Taste”所追求的目標(biāo)。（三）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 目前西安餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，而規(guī)模龐大，價(jià)格實(shí)惠，菜肴特色突出更貼近不同水平的消費(fèi)需求。有的是大學(xué)生化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展。但是只要“Life Taste”觀念先行，充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)，以原有的高水平產(chǎn)品、創(chuàng)新的餐廳環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)來(lái)服務(wù)于大學(xué)生。那么，奪回一部分市場(chǎng)，甚至擴(kuò)大市場(chǎng)是完全可能的。：252。 (一)顧客：1．消費(fèi)的目的分析： “Life Taste”以在校大學(xué)生為主要消費(fèi)群體，作為80后、90后，他們是追求個(gè)性與便捷、新穎與獨(dú)特的生活方式的一代?！癓ife Taste”提供全方位、多角度的娛樂(lè)方式與服務(wù)，滿足大學(xué)生愛(ài)與歸屬的需要以及自尊的需要。現(xiàn)在大學(xué)生有較現(xiàn)代的消費(fèi)理念，大學(xué)生比社會(huì)人員空閑許多，有更廣泛的興趣，在學(xué)習(xí)之外的生活中會(huì)有享受生活的需求。關(guān)注飲食問(wèn)題，并從中得到精神上的收獲，是當(dāng)代大學(xué)生的普遍需求。綜上所述，大學(xué)生是一個(gè)易于開(kāi)發(fā)的消費(fèi)群體，而“Life Taste”的項(xiàng)目開(kāi)展是以大學(xué)生飲食需求為基點(diǎn)展開(kāi)，更加符合市場(chǎng)需求。2．消費(fèi)水平：根據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生吃飯穿衣花錢最多: 相關(guān)數(shù)據(jù)：56%的大學(xué)生每月花在飲食上的錢為200~400元，24%的大學(xué)生每月吃喝費(fèi)用超過(guò)400元，因人而異，大學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)約占了月總消費(fèi)的30%~50%。如圖所示： 3．要求特性：大學(xué)生是張揚(yáng)時(shí)尚與個(gè)性的一族，他們對(duì)所提供的產(chǎn)品與服務(wù)有自己獨(dú)特的要求，比如，希望有DIY的部分，我們的“快樂(lè)小廚房”就是可以自己動(dòng)手，在行動(dòng)中獲得快樂(lè)。： 我們?cè)谖靼材辖即髮W(xué)城的西安郵電學(xué)院、陜西師范、西北政法學(xué)院進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)放了900份問(wèn)卷，每個(gè)學(xué)校300份，共收回有效問(wèn)卷831份。根據(jù)被調(diào)查者的回答我們對(duì)其整理分析，得到了如下結(jié)果：（1）就餐消費(fèi)選擇飯店時(shí)考慮的的因素如下圖所示：（2）目標(biāo)人群去校外餐館就餐的動(dòng)機(jī)調(diào)查如下圖：（3）目標(biāo)人群對(duì)餐飲休閑一體的DIY餐飲店的期待程度，如下圖： 綜上所示：大學(xué)生是一個(gè)易于開(kāi)發(fā)的消費(fèi)群體，而“Life Taste”的項(xiàng)目開(kāi)展更以大學(xué)生需求為基點(diǎn)展開(kāi)，更加符合市場(chǎng)需求。252。 （二）競(jìng)爭(zhēng)者分析：主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：快餐店、社會(huì)餐館、學(xué)校餐廳優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起步早，已擁有穩(wěn)定的客戶群資金充足，且已掌握資金流動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)宣傳力度高，具有良好的知名度已具備寬廣的服務(wù)層面，能為客戶提供全面及時(shí)的信息擁有一批經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)信息整理不夠到位，類別不夠明確，導(dǎo)致顧客不能得到快捷準(zhǔn)確的信息服務(wù)雖然多元化，但是服務(wù)不夠到位3沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力Life Taste擁有一批干勁十足的員工，給公司注入新鮮活力具有多元化的業(yè)務(wù)，能為客戶提供全方位的服務(wù)擁有良好的管理團(tuán)隊(duì)，先進(jìn)的管理理念開(kāi)設(shè)顧客意見(jiàn)窗口，能及時(shí)向客戶反饋信息可以向客戶提供入流的宣傳創(chuàng)意以及向顧客提供快捷準(zhǔn)確的餐飲信息綜合多種休閑娛樂(lè)功能，服務(wù)方式多樣化，滿足大部分消費(fèi)群體的不同需求。選址在眾多大學(xué)聚集地，方便大學(xué)生前來(lái)消費(fèi)。特色經(jīng)營(yíng)，與傳統(tǒng)休閑娛樂(lè)場(chǎng)所區(qū)別開(kāi)來(lái)。起步晚，知名度不高，資金不足，經(jīng)驗(yàn)不夠。由于大學(xué)生有寒暑假等假期，即使有應(yīng)對(duì)策略，公司效益也會(huì)受到一定影響。市場(chǎng)存在不確定性風(fēng)險(xiǎn)。從本質(zhì)上說(shuō)，營(yíng)銷的根本任務(wù)就是比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好地滿足顧客的需求以獲取利潤(rùn)。以上優(yōu)劣勢(shì)分析清楚的看出“Life Taste”雖然有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，但是卻是以新的方式，新的形式更加符合市場(chǎng)需求。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手給的威脅是“Life Taste”最大的挑戰(zhàn)?！癓ife Taste”的優(yōu)勢(shì)是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)（有小炒的優(yōu)點(diǎn)）。除此之外，我們的特色——針對(duì)營(yíng)養(yǎng)多下工夫、DIY廚房、先進(jìn)的系統(tǒng)、多方的廣告渠道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對(duì)不同口味提供不同小吃及甜點(diǎn)，通過(guò)我們的宣傳手段，讓消費(fèi)者感覺(jué)到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具營(yíng)養(yǎng)的。通過(guò)網(wǎng)站直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷方便。現(xiàn)代化的管理理念，高效率。競(jìng)爭(zhēng)者有可能做出的反映：當(dāng)我們進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)中時(shí)，與同行業(yè)其他快餐店形成了競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)者可能很快會(huì)做出反映。與我們進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。包括：及時(shí)增加菜式，加強(qiáng)質(zhì)量，提高服務(wù)。我們的應(yīng)對(duì)策略：通過(guò)豐富的促銷活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，專業(yè)化，娛樂(lè)化。強(qiáng)調(diào)我們的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究，質(zhì)量保證，在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，采取“多樣化+口味好”的策略。如果同行競(jìng)爭(zhēng)者打起價(jià)格的招牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。保證我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。促銷活動(dòng)包括：建立會(huì)員制，網(wǎng)上互動(dòng)等；同時(shí)提供同行競(jìng)爭(zhēng)者缺少的多種訂購(gòu)服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)，建立與顧客的親密聯(lián)系。關(guān)鍵：逐漸在競(jìng)爭(zhēng)中樹(shù)立 “Life Taste”形象和信譽(yù)。體現(xiàn)公司的飲食文化。：“Life Taste”要把價(jià)格定得合理，既不可太高而讓一般顧客望而生畏，又不可太低而使公司經(jīng)營(yíng)無(wú)利。因此掌握適當(dāng)?shù)膬r(jià)位是非常重要的。216。 降低人工成本費(fèi)用在與社會(huì)餐館價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，“Life Taste”往往處于劣勢(shì)，但仍有許多可以努力之處：原料和輔料的成本對(duì)“Life Taste”來(lái)說(shuō)，尚有20%30%的余地。能源和水源有10%20%的余地。對(duì)于勞動(dòng)力成本，一是競(jìng)聘上崗，實(shí)行滿負(fù)荷工作；二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力。節(jié)省了這諸多方面的成本，就能產(chǎn)生更多的純利潤(rùn)。具體形式有：推薦會(huì)員卡，積分卡，現(xiàn)金返還卡，預(yù)存卡等，對(duì)長(zhǎng)期的客戶進(jìn)行優(yōu)惠。 會(huì)員卡折扣，積分卡送禮，現(xiàn)金返還卡返還現(xiàn)金，預(yù)存卡增加消費(fèi)金額。 216。 根據(jù)企業(yè)目標(biāo)“Life Taste”有限公司在選擇可進(jìn)入的目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，客觀而科學(xué)地分析“Life Taste”自身特點(diǎn)和各細(xì)分市場(chǎng)的需求特點(diǎn)具體進(jìn)行價(jià)格策略的分析。：成本為導(dǎo)向，需求為導(dǎo)向，競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向產(chǎn)品定價(jià)成本為導(dǎo)向競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向需求為導(dǎo)向：心理定價(jià)（尾數(shù)，整數(shù)，聲望，招徠）；折扣與讓利。心理定價(jià)(尾數(shù)、整數(shù)、聲望、招徠)定價(jià)策略折扣與讓利、營(yíng)銷策略餐飲企業(yè)以“以顧客需求為中心”的理念來(lái)提高他們的消費(fèi)價(jià)值，追求創(chuàng)造顧客滿意度最大化的目標(biāo)，同時(shí)也要降低經(jīng)營(yíng)成本，保證企業(yè)創(chuàng)收的根本利益。這兩者如何統(tǒng)一是關(guān)系到餐飲企業(yè)如何進(jìn)行科學(xué)決策的問(wèn)題，對(duì)菜單中熱銷的品種進(jìn)行量化分析是達(dá)到兩全其美的好辦法。受大學(xué)生顧客歡迎的餐飲制品是餐飲企業(yè)招徠顧客的法寶。（一）適應(yīng)大眾價(jià)位。針對(duì)校園學(xué)生消費(fèi)形態(tài)進(jìn)行了抽樣調(diào)查，其結(jié)果如下：每月生活費(fèi)在1000元以上的學(xué)生占13%；生活費(fèi)在500到800元的占67%； 500以下占20%。這表明“Life Taste”要把價(jià)格定得合理，既不可太高而讓一般顧客望而生畏，又不可太低而使公司經(jīng)營(yíng)無(wú)利。因此掌握適當(dāng)?shù)膬r(jià)位是非常重要的。 （二）就餐種類及形式的多樣化隨著文化的發(fā)展，大學(xué)生了解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增。特別是大學(xué)生不再滿足當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣?，希望了解異域的“食尚”。各?guó)飲食文化必將打破地域界限，必將經(jīng)過(guò)同化或異化來(lái)滿足這種需要。各種風(fēng)味菜肴的融合將成為餐飲業(yè)的新亮點(diǎn)。因此，挖掘、開(kāi)發(fā)民族美食精品顯得十分重要。綜合各地小吃并將形式設(shè)計(jì)多樣化，以此吸引來(lái)自五湖四海的大學(xué)生為主的飲食群體。在前期的市場(chǎng)調(diào)查中，對(duì)“快樂(lè)小廚房”，廣大學(xué)生也有很高的興趣，87%的學(xué)生愿意及非常愿意加入這個(gè)項(xiàng)目，而非常愿意的人數(shù)所占人數(shù)最多。設(shè)置小吃知多少有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)答項(xiàng)目，每天設(shè)置一道有關(guān)小吃知識(shí)的問(wèn)題，懸掛于零點(diǎn)餐廳墻壁處，第一個(gè)答出題目的顧客可以免費(fèi)品嘗專門的小吃獎(jiǎng)品或甜點(diǎn)等。（三）以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者（服務(wù)營(yíng)銷）。 一個(gè)真正用心去服務(wù)的人，是可以擁有一些屬于自己的“回頭客 ”的。而吸引這一類客人回頭的最重要的因素，就是服務(wù)者對(duì)消費(fèi)者細(xì)微的細(xì)致的服務(wù)，人性化個(gè)性化的服務(wù)是我們追求的效果?！癓ife Taste”將制定一套合理的服務(wù)營(yíng)銷，微笑對(duì)顧客，禮貌用語(yǔ)， (四)采用大眾化經(jīng)營(yíng)的方式 （1） 定期分發(fā)飲食小常識(shí)，推動(dòng)飲食文化潮流。 “Life Taste”餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)品牌，定期制作飲食小常識(shí)的傳單，順應(yīng)大眾消費(fèi)這一必然趨勢(shì)，提供風(fēng)味小吃來(lái)吸引顧客，提倡素食主義，追求健康飲食。 集娛樂(lè)與餐飲于一體餐飲的美食店具有規(guī)模較大、品種豐富、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)快捷等特點(diǎn)