【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)的安全方針、安全目標，并以文件形式公布。 5． 4． 1． 2事業(yè)部總經(jīng)理負責貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全方針政策、法律、法規(guī)和標準對企業(yè)產(chǎn)品安全全面負責。 5． 4． 1． 3事業(yè)部總經(jīng)理負責任命食品安全小組組長。 5． 4． 1． 4事業(yè)部總經(jīng)理負責組織集團總部的管理評審。 5． 4． 1． 5事業(yè)部總經(jīng)理負責食品安全體系運行的資源配備。 5． 4． 1． 6事業(yè)部總經(jīng)理負責公司重大質(zhì)量事故的處理和不安全產(chǎn)品的召回。 5． 4． 1． 7事業(yè)部總經(jīng)理負責確保食品安全管理體系持續(xù)改進并不斷更新。 5． 4． 2 分公司總經(jīng)理職責 5． 4． 2． 1 分公 司總經(jīng)理負責本公司安全方針和目標的落實、執(zhí)行。 5． 4． 2． 2分公司總經(jīng)理負責批準分公司的內(nèi)審計劃。 5． 4． 2． 3分公司總經(jīng)理負責協(xié)助事業(yè)部總經(jīng)理確保本公司食品安全管理體系的正常運行。 5． 4． 3事業(yè)部品控中心職責 5． 4． 3． 1負責協(xié)助各分公司建立文件化的食品安全管理體系。 5． 4． 3． 2負責接收來自外部的產(chǎn)品安全和質(zhì)量信息。 5． 4． 3． 3負責將接收的外部產(chǎn)品安全和質(zhì)量信息在各分公司內(nèi)部溝通。 5． 4． 3． 4負責協(xié)助各分公司進行內(nèi)部審核。 5． 4． 4事業(yè)部銷售中心職責 5． 4． 4． 1負責對內(nèi)與各分公司 溝通產(chǎn)品的庫存狀況。 21 5． 4． 4． 2負責對外與客戶溝通產(chǎn)品的銷售信息和市場行情。 5． 4． 4． 3負責協(xié)助各分公司保持產(chǎn)銷平衡。 5． 4． 4． 4負責當出現(xiàn)產(chǎn)品召回時通知客戶或消費者。 事業(yè)部總經(jīng)理任命事業(yè)部總經(jīng)理助理 ****** 同志為集團公司的食品安全小組組長，其 職責 是： a) 管理食品安全小組并組織小組工作； b) 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓和教育； c) 確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系； d) 向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性； e）食品安全小組組長的 職責可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 公司確保內(nèi)、外部食品安全信息得到及時溝通，制定并執(zhí)行文件化的程序。確保負責溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責。 外部溝通 食品安全小組組長負責協(xié)調(diào)有關(guān)人員與外部溝通。應(yīng)與以下各方進行溝通： a)供方和分包商 b)顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預期用途有關(guān)的說明書，特殊貯存要求，以及適宜時包含保質(zhì)期）、質(zhì)詢、合同或訂單處理（包括附件）以及客戶反饋（包括客戶抱怨） c)食品主管部門 d） 對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⒈挥绊懙钠渌M織。 22 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 7 頁，共 9 頁 5．管理職責 修改號： 0/A 食品安全小組尤其應(yīng)對那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害及時溝通和保持記錄，另外應(yīng)記錄來自食品安全有關(guān)的要求的所有外部信息，并以此作為體系更新和管理評審的輸入。 內(nèi)部溝通 內(nèi)部溝通形式有： a） 會議：辦公會，半年總結(jié)會和年終總結(jié)會，質(zhì)量分析會、生產(chǎn)調(diào)度會，統(tǒng) 計分析會、及其它會議。 b） 信息：公司內(nèi)宣傳欄、公司內(nèi)刊物、公司局域網(wǎng)、職工意見反饋、合理化建議等。 c） 學習培訓等。 d） 上下級間的直接對話、面談。 任何可能影響食品安全的工藝變化，相關(guān)部門應(yīng)及時反饋到食品安全小組，并以此作為食品安全管理體系更新和管理評審的輸入。 變更的信息包括：（不限于以下方面） a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品 b) 原料、輔料和服務(wù) c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備 d) 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周圍環(huán)境 e) 清潔和衛(wèi)生計劃 f) 包裝、貯存 g) 人員資質(zhì)水平或職責和權(quán)限分配 h) 法律法規(guī)要求 i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識 23 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 8 頁，共 9 頁 5．管理職責 修改號： 0/A j) 公司遵守的顧客、行業(yè)和其它要求 k) 來自外部相關(guān)方的相關(guān)質(zhì)詢 l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨 m) 影響食品安全的其他條件 公司 制定了《應(yīng)急準備和響應(yīng)控制程序》，對影響食品安全的潛在事故和緊急情況如停水、停電、火災(zāi)、氨泄漏等處理做出了明確規(guī)定，以保護消費者權(quán)益與公司品牌 價值。針對食品安全事故或緊急情況執(zhí)行《不合格品控制程序》和《產(chǎn)品召回程序》。 針對食品安全事故或緊急情況的處理由食品安全小組組織相關(guān)部門每年至少進行一次模擬試驗。 緊急事故和召回等結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入 。 總則 a) 集團公司管理評審由事業(yè)部總經(jīng)理主持，各部門負責人參加； b) 管理評審每年進行一次。如有特殊需要，可臨時另行增加； c）管理評審主要評價公司食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，包括食品方針和食品目標；同時應(yīng)體現(xiàn)持 續(xù)改進。 公司編制并保持《管理評審程序》，規(guī)范上述管理評審的過程。 評審輸入 評審輸入應(yīng)包括： a）以往管理評審所確定的跟蹤措施； b）驗證活動結(jié)果的分析； c）可能影響食品安全的環(huán)境變化 （包括外界環(huán)境的變化和自身的變化等） 。 24 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 9 頁，共 9 頁 5．管理職責 修改號： 0/A d） 緊急狀況或事故、產(chǎn)品召回； e）評審結(jié)果和體系更新活動。 f）顧客投訴的處理及反饋； g）外部審核或檢驗（包括集團審核及第三方審核 或檢驗）； 以上輸入內(nèi)容由食品安全小組準備書面材料，提交會議評審。 評審輸出 管理評審輸出應(yīng)包括以下有關(guān)的任何決定和措施： a）食品安全保證； b）食品安全管理體系及其過程有效性的改進； c）資源需求； d） 對食品安全方針和目標的修訂。 管理評審決議經(jīng)集團公司食品安全小組組長審核，事業(yè)部總經(jīng)理批準實施。 25 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 3 頁 6．資源管理 修改號： 0/A 6 資源管理 為建立、實施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進其有效性，公司確保及時確定并提供所需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境等。 現(xiàn)有資源不能滿足上述要求時，由各分公司或使用部門提出書面申請，說明原因和理由，事業(yè)部總經(jīng)理在充分評估需求重要性的基礎(chǔ)上予以審批。 總則 集團公司制定人力資源培訓計劃，以確保所有從事影響產(chǎn)品食品安全工作的人員基于適當?shù)慕逃?、培訓、技能和?jīng)驗，是能夠勝任的。 當食品安全管理體系的建立、實施或運作需要外部專家的幫助時，應(yīng)規(guī)定這些專家的職責和權(quán)限，并對協(xié)議結(jié)果進行記錄。 能力、意識和培訓 各分公司辦公室制定本公司各個崗位的“上崗資格要求”，明確各崗位工作人員的學歷、培訓、技能和工作經(jīng)歷的具體要求，經(jīng)分公司總經(jīng)理審批后，作為人員選擇、使用和考評的主要依據(jù)。當在崗人員達不到能力要求或轉(zhuǎn)崗時，通過培訓或其它措施，以確保影響食品安全工作的人員能夠勝任。 每年年底分公司辦公室根據(jù)崗位資格要求及公司發(fā)展需要，制定下年度的培訓計劃，分公司 總經(jīng)理批準后，由辦公室組織實施。 培訓內(nèi)容應(yīng)包括以下方面： a） 食品安全意識； b） 食品安全管理知識和方法； c) 包括適宜的檢測技術(shù)在內(nèi)的專業(yè)技術(shù)和崗位技能；并在加工過程失控時能夠采取 26 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 2 頁，共 3 頁 6．資源管理 修改號： 0/A 必要的措施； d）企業(yè)發(fā)展需要的其它培訓。 對從事計量、檢驗、內(nèi)部質(zhì)量審查等特殊工種和關(guān)鍵崗位人員進行相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)培訓和資格認可，持 證上崗； 通過培訓，確保所有員工認識到所從事活動的相關(guān)性和重要性，并知道如何為實現(xiàn)公司的食品安全目標做出貢獻；理解和認清如何通過內(nèi)部溝通和外部溝通降低食品安全危害； 為確保工作人員能力的勝任所采取的培訓或其它措施的有效性，由辦公室每年組織進行一次評價（必要時隨時評價），以便增強培訓效果，達到培訓要求。 辦公室做好員工教育、培訓、技能和經(jīng)驗的記錄，建立檔案，包括對培訓措施有效性的評價；同時各部門要建立保持本部門員工相應(yīng)的培訓記錄和檔案。 各部門確定為達到食品安全要求所需要的基礎(chǔ)設(shè)施，包括以下內(nèi)容： a） 車間、冷庫、辦公室、實驗室及其相關(guān)設(shè)施； b）生產(chǎn)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備，測量設(shè)備； c） 水、電、氣供應(yīng)等支持性服務(wù)。 各部門依據(jù)設(shè)備管理制度及相關(guān)支持性文件的規(guī)定對設(shè)備設(shè)施進行使用操作和日常維修保養(yǎng)。 當現(xiàn)有設(shè)施不能完全滿足需要時 ,分公司相關(guān)部門提出書面申請并報事業(yè)部總經(jīng)理批準實施。 工作環(huán)境 公司制定并執(zhí)行《良好操作規(guī)范》、確定并管理為達到食品安全要求所需的工作環(huán)境。工作環(huán)境所涉及的內(nèi)容： A） 人 的因素 27 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 3 頁，共 3 頁 6．資源管理 修改號： 0/A a） 生理因素，如身體健康狀況； b） 人的心理因素； B） 物理因素 a） 溫度、濕度； b） 衛(wèi)生清潔度； c） 污染、空氣。 C）化學因素：消毒液的殘留 28 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 13 頁 7．安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 修改號： 0/A 7．安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 食品安全小組負責組織策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，確定以下方面的內(nèi)容： a） 產(chǎn)品的安全目標和要求； b） 針對安全產(chǎn)品實現(xiàn)確定所需要的過程、文件和資源； c）產(chǎn)品所要求的驗證、確認、監(jiān)視、檢驗和試驗活動，以及產(chǎn)品各階段的接收準則； d）安全產(chǎn)品實現(xiàn)過程生產(chǎn)的、為證實和改進提供證據(jù)或參考所需的記錄。 策劃包括驗證程序的建立和控制措施組合的確認。 控制措施通過操作性前提方案和 HACCP 計劃實現(xiàn)。 總要求 由事業(yè)部食品安全小組組織分公司各相關(guān)部門編制《良好操作規(guī)范》以助于 : a)控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性 。 b)控制產(chǎn)品的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染 。 c)控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害的水平，并實施和保持。 . 2 分公司的《良好操作規(guī)范》必須 : a) 與有關(guān)食品安全的需求相適應(yīng)； b）與經(jīng)營規(guī)模和類型以及加工和 /或處理的產(chǎn)品的特性相適應(yīng)； c）在整個生產(chǎn)體系中實施，無論該方案是整體應(yīng)用，還是用于 特定的產(chǎn)品或生產(chǎn)線 d）得到食品安全小組的批準。 分公司的《良好操作規(guī)范》應(yīng)考慮和利用現(xiàn)有的與前提方案設(shè)計有關(guān)的適當信息（如 29 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 2 頁，共 13 頁 7．安全產(chǎn)品策劃和實現(xiàn) 修改號： 0/A 法規(guī)，顧客要求，導則，法典原理和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標準）。應(yīng)當考慮以下方面： a） 建筑物