【正文】 1 山東 ********有限公司 食品安全手冊 文件編號： **/FSM2020 版次 /更改： A/0 受控狀態(tài)：受 控 發(fā) 放 號： 編 制 : 審 核 : 批 準： 實施日期： 2 頒 布 令 為了加強我公司肉雞、鴨加工過程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 ,本公司依據(jù) ISO22020:2020 標準要求建立食品安全管理體系。本手冊規(guī)定了本公司的食品安全管理體系要求，引用了食品安全管理體系程序的核心 內(nèi)容，并對食品安全管理體系的過程、順序和相互作用進行了描述，是公司實施食品安全管理，開展食品安全策劃、食品安全控制、食品安全保證和食品安全改進活動的綱領(lǐng)性文件，也是公司對所有顧客的承諾，有效控制食品安全危害，增強顧客滿意，望全體員工共同遵守執(zhí)行。 特 此 批準發(fā)布。 山東 ********有限公司 事業(yè)部總經(jīng)理 : 年 月 日 3 任 命 書 為保證我公司的食品安全管理體系推行工作順利進行，茲 任命 ****** 同 志 為我公司的食品安全小組組長，其職責是： 、實施、保持和更新； 總經(jīng)理報告食品安全管理體系的控制情況、業(yè)績和改進需求； 保在整個公司內(nèi)提高滿足顧客食品安全要求的意識； 保食品安全小組成員接受相關(guān)食品安全方面的培訓和教育； 食品安全管理體系有關(guān)事宜與有關(guān)各方聯(lián)絡(luò)等。 望公司所有有關(guān)人員服從協(xié)調(diào)，共同履行食 品安全職能，以確保食品 安 全管理體系有效運行。 事 業(yè) 部總經(jīng)理： 年 月 日 4 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 目錄 修改號： 0/A 章節(jié) 內(nèi)容 頁數(shù) 食品安全手冊封面 1 頒布令 2 任命書 3 目錄 4 前言 5 食品安全管理手冊更改頁 6 《食品安全手冊》管理 78 1 食品安全管理體系范圍 9 2 引用標準 10 3 術(shù)語和定義 11 4 食品安全管理體系 1214 5 管理職責 1524 6 資源管理 2527 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 2840 8 食品安全管理體系的驗證、確認和改進 4144 5 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 前言 修改號： 0/A 山東 ********有限公司于 ****年投資建立第一個 肉雞屠宰加工廠，到 ****年經(jīng)過 10 年的時間，發(fā)展到現(xiàn)在擁有 **個的肉雞、肉鴨屠宰加工廠，日屠宰肉雞**萬只，肉鴨 **萬只，系集種苗、飼料、獸藥、養(yǎng)殖、屠宰加工、冷藏于一體的大型農(nóng)牧企業(yè)。 ********的 **個屠宰加工廠分別位于山東 ***市及鎮(zhèn)駐地，交通便利、遠離污染，環(huán)境優(yōu)美。 ****公司進行認證的 十個 加工廠共有員工 ***余人，其中專業(yè)技術(shù)人員 ****余人。日宰殺肉雞、肉鴨 ***萬只，冷藏庫貯藏能力共 ****噸。主要生產(chǎn)各類冷凍、冰鮮雞、鴨產(chǎn)品。車間設(shè)備主要有浸燙槽、打毛機、預(yù)冷機、真空包裝機、金屬探 測儀等?；炛行姆謩e從日本、美國引進了世界先進水平的氣相色譜儀、液相色譜儀等檢測儀器，可開展克球酚、磺胺類、氯霉素等的藥物殘留檢測和細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等項目的檢測。 為不斷滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求及食品安全管理體系的需要，山東********有限公司依據(jù) ISO22020:2020《食品安全管理體系 要求》建立了山東********有限公司食品安全管理體系。 地 址：山東省 ****市 *****路 電 話： 傳 真： 郵 編： 6 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 《食品安全手冊》更改頁 修改號： 0/A 序號 章節(jié) /頁碼 更改單號 更改日期 更改人 生效日期 7 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 2 頁 食品安全管理手冊 修改號： 0/A 《食品安全手冊》管理 、《食品安全手冊》的編制、審批及頒布 、《食品安全手冊》由食品安全小組依照標準 ISO22020:2020 并結(jié)合公司實際情況編制。 、《食品安全手冊》經(jīng)食品安全小組組長審核，報事業(yè)部總經(jīng)理批準后頒布實施。 、《食品安全手冊》的管理 、《食品安全手冊》分“受控”和“非受控”兩種，分別在封面的受控狀態(tài)欄注明。 、“受控”的《食品安全手冊》由品管部負責編號、建帳、登記。其發(fā)放對象是事業(yè)部總經(jīng)理、分公司總經(jīng)理及食品安全管理體系所涉及各部門的主要負責人。 、 對外發(fā)放給認證機構(gòu)、顧客以及上級主管部門的為非受控版本，不需蓋章。非受控的《食品安全手冊》發(fā)放時須經(jīng)食品安全小組組長批準并進行發(fā)放登記。 0. 4. 2. 受控版本《食品安全手冊》的持有者，應(yīng)妥善保管，不得遺失、外借、擅自更改和復(fù)制，當調(diào)離工作或 離開本公司時，應(yīng)辦理變更或交還手續(xù)。 、《食品安全手冊》的更改 、《食品安全手冊》需更改時，由食品安全小組提出申請，執(zhí)行 條規(guī)定后實施更改。 、《食品安全手冊》更改時填寫更改頁，并將作廢頁同時收回集中銷毀，有關(guān)方法參照《文件控制程序》。 8 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 2 頁，共 2 頁 食品安全管理手冊 修改號： 0/A 、《食品安全手冊》出現(xiàn)下列情況之一時，應(yīng)予 以換版： a) 編寫手冊所依據(jù)的標準、法規(guī)進行重大修改； b) 國家政策和經(jīng)營環(huán)境變化； c) 企業(yè)內(nèi)部機構(gòu)重大調(diào)整或質(zhì)量職能分配變動； d) 手冊一次性修改過多，已影響使用。 《食品安全手冊》各章節(jié)的修改換頁，現(xiàn)行版次號為“ A”，以后換版依次為“ B”“ C”、“ D”……；修改序號為 0、 2……，第 0 次修改為“ 0”，第 1 次修改為“ 1”……，換版后修改序號恢復(fù)至“ 0”。 、換版的手冊應(yīng)收回、銷毀、登記。 、本《食品安全手冊》的解釋權(quán)歸食品安全小組組長。 9 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 1．食品安全管理體系適用范圍 修改號： 0/A 依據(jù) 本《食品安全管理手冊》依據(jù) ISO22020:2020 標準要求、相關(guān)法律法規(guī)以及顧客的要求編制。 目的 本《食品安全手冊》的目的是為了保證肉雞、鴨產(chǎn)品安全質(zhì)量，在食品安全管理的實施過程中有章可循，按肉雞、鴨由原料到最終產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，使用以 HACCP 為基礎(chǔ)的方法，制定生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制措施。明確可用于整個生產(chǎn)鏈的必要衛(wèi)生原則，以達到保證 肉雞、鴨產(chǎn)品安全和適宜消費的目的。 范圍 本手冊適用于肉雞、鴨生產(chǎn)從原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗、倉儲、產(chǎn)品交付后的顧客反饋處理全過程的食品安全管理活動。 手冊的用途 本手冊是公司實施食品安全管理體系的 強制性 規(guī)章 ,滿足第三方認證和官方認證的要求。 10 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 2．引用標準 修改號： 0/A ISO9000： 2020《質(zhì)量管理體系 —— 基礎(chǔ)和術(shù)語》 ISO22020:2020《食品安全管理體系 —— 要求》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 SN/T041995 《出口凍肉用雞檢驗規(guī)程》 GB168692020《中華人民共和國國家標準鮮 (凍 )禽肉衛(wèi)生標準》 《食品衛(wèi)生通則》 各項程序文件 11 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 3．術(shù)語和定義 修改號： 0/A 本手冊及本公司食品安全管理體系中使用的術(shù)語采用 ISO9000： 2020《質(zhì)量管理體系—— 基礎(chǔ)和術(shù)語》中的術(shù)語。 采用 ISO22020:2020《食品安全管理體系 —— 要求》中的術(shù)語和定義 : 、原料肉雞 /鴨：指達到屠宰日齡的、來自非疫區(qū)、健康無病、肥度良好的活雞 /鴨。 、胴體：指原料用雞 /鴨通過宰殺、控血、燙毛、去毛、去內(nèi)臟等一系列工序后的動物整個軀體，有時也保留部分內(nèi)臟（腎、肺等）。 、異常雞 /鴨：指畸形、外傷、消瘦、污染等雞 /鴨只。 、病雞 /鴨：指非健康的患病雞 /鴨。 、廢棄：雞 /鴨肉被判定為非人類食用（不可食用）。 、消毒：指用符合食品衛(wèi)生要求的化學或物理方法殺死致病微生物，但不影響食品品質(zhì)及其安全的加工工序。 、無害化處理：指不可食用的禽肉或其副產(chǎn)品經(jīng)高溫、高壓、燒毀、消毒或深埋等方法處理后，不危害人類健康，不造成疾病傳播。 、清洗：系指用符合飲用的流動水除去殘屑、污物及其它可能污染食品的不良物質(zhì)的加工工序。 、輔料：指內(nèi)袋、外箱、膠帶、打包帶以及各種消毒藥物、添加劑、竹簽等。 、 HACCP：危 害分析與關(guān)鍵控制點。 、 GMP：良好操作規(guī)范。 、 SSOP：衛(wèi)生標準操作程序。 12 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊 編號： **/FSM2020 第 1 頁，共 3 頁 4．食品安全管理體系 修改號 0/A 公司根據(jù) ISO22020:2020標準的要求建立了文件化的食品安全管理體系，本公司全體員工將有效的貫徹執(zhí)行并持續(xù)改進其有效性。為了實現(xiàn)公司的食品安全方針和食品安全目標，公司對過程實施的管理方法是： a) 確 保在體系范圍內(nèi)可預(yù)料發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得到識別、評價和控制，以確保組織產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者； b)在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息； c)在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的食品安全； d)明確所需的資源和信息； e)對過程進行監(jiān)視測量和分析；