速凍果蔬良好操作規(guī)范gmp(編輯修改稿)
2025-09-12 18:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 脫落的材料包裹，以防破碎，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞時(shí)按玻璃控制程序及時(shí)處理。，防止誤用，污染食品，并設(shè)單獨(dú)的房間存放，上鎖保管。、下腳料或其它不可食用物質(zhì)的容器都具有醒目標(biāo)志，易于辨認(rèn)，防止誤用。，水源周圍衛(wèi)生清潔，水質(zhì)經(jīng)檢測(cè)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。加工車間每日對(duì)水的感官指標(biāo)進(jìn)行檢查，公司化驗(yàn)室每日一次進(jìn)行余氯檢測(cè)，每周一次對(duì)生產(chǎn)用水的微生物進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制；每年由縣級(jí)衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目水質(zhì)檢測(cè)。、水龍頭采用不銹鋼材料或無毒塑料。，各自單獨(dú)排到車間外面，廢水排放從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，防止造成交叉污染。，由國(guó)家環(huán)保部門進(jìn)行處理。，排水溝每日清理保持順暢及清潔衛(wèi)生。排水溝底角呈弧形，易于清洗。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPⅡ共7頁第5頁第0次換頁、無害、耐腐蝕材料，地漏有防固形物進(jìn)入的措施，排水道能防臭氣溢出。，車間內(nèi)加工廢水直接入排水溝，防止車間地面積水。，并及時(shí)運(yùn)送出車間，處理完后用200300ppm有效氯濃度的NaCIO消毒液將器具、運(yùn)輸工具消毒。粗加工、精加工分別配備清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施對(duì)食品、設(shè)備、器具進(jìn)行充分清潔及消毒，并對(duì)設(shè)施及清洗消毒程序進(jìn)行標(biāo)示。 ，主要有個(gè)人私物間、換鞋間、衛(wèi)生間、更衣室，以及洗手消毒設(shè)施。，備有更衣鏡、數(shù)量足夠的衣物柜、鞋架等，個(gè)人衣物與工作服、鞋、帽、口罩分別存放，室內(nèi)照明良好，排氣良好，并每日用臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)空氣及工作服進(jìn)行滅菌消毒。，采用水沖便池，墻面與地面用白色且易清洗、耐腐蝕、不滲水的瓷磚鋪成。，配皂液及含有效氯50～100ppm的手消毒液和干手器。，按照人員比例設(shè)滿足需要的水龍頭，水龍頭全部為非手動(dòng)式水閥?！?00ppm的NaCIO溶液。，保證進(jìn)車間前的水 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPⅡ共7頁第6頁第0次換頁靴消毒。，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造不易藏污納垢易于清洗消毒。，張貼在洗手設(shè)施鄰近明顯位置。、冷卻、冷凍和冷藏的設(shè)備設(shè)施，并有溫度自動(dòng)記錄和手工記錄。、冷藏庫(kù)都裝上能準(zhǔn)確標(biāo)明室內(nèi)溫度的溫度顯示裝置，并進(jìn)行自動(dòng)記錄及手工記錄。溫度要求基準(zhǔn)：：≤10℃b速凍機(jī)溫度：≤30℃c儲(chǔ)存庫(kù)溫度：≤18℃d 速凍間溫度：≤30℃，為封閉式的，防止污染。粗加工車間和精加工車間隔離，防止空氣流動(dòng)造成交叉污染。，保證室內(nèi)空氣新鮮、清潔，并避免車間內(nèi)冷凝水的產(chǎn)生。熱加工間單獨(dú)設(shè)置大功率的排風(fēng)設(shè)施。更衣室、車間、低溫包裝間、低溫?fù)Q裝間設(shè)置臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行滅菌處理。，速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)采用防爆白熾燈。 車間加工場(chǎng)所工作臺(tái)照明度不低于220Lux，檢驗(yàn)場(chǎng)所及包裝間照明度不低于540Lux，其它場(chǎng)所不低于11OLux，車間全部采用帶有防護(hù)罩的 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施序號(hào)FLDSPⅡ共7頁第7頁第0次換頁日光燈管，對(duì)食品無任何危害。、輔料、包裝材料、成品等性質(zhì)的不同區(qū)分為包裝物料庫(kù)、輔料庫(kù)、成品庫(kù)、原料庫(kù)等，對(duì)已入庫(kù)的食品按其品種、規(guī)格分別碼垛存放，同一倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存性質(zhì)不同類物品時(shí)，有明顯隔離，以互相不串味為原則。食品庫(kù)內(nèi)不存放非食品物質(zhì)。，儲(chǔ)存物品離地放置并有墊板，物品與地面的距離不少于15cm，與墻面距離不少于30cm、與頂面之間大于60cm，以避免污染及利于空氣流通和物品搬運(yùn)。，每月進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及早處理，包裝破損或較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存品質(zhì)有變化，重新檢驗(yàn)，合格后方可使用。每日對(duì)成品庫(kù)的溫度及庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查。、速凍庫(kù)內(nèi)有溫度測(cè)定器及溫度自動(dòng)記錄儀，對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度自動(dòng)記錄。，防止積壓。，專人管理，并加鎖嚴(yán)格保管。、殺鼠藥品及危險(xiǎn)藥品專人掌管鑰匙，并建立嚴(yán)格的管理制度。，防止害蟲的侵入和隱匿。 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 生產(chǎn)控制序號(hào)FLDSPⅡ共4頁第1頁第0次換頁5. 生產(chǎn)控制，達(dá)到控制食品危害的目的。，確定加工過程中每種產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并對(duì)其進(jìn)行有效的控制。、記錄的復(fù)查，以保持控制程序的有效性。，以驗(yàn)證HACCP的有效性。、冷卻、冷凍、包裝、儲(chǔ)存等工序的溫度和時(shí)間操作限值并對(duì)偏離操作限值采取糾偏措施。，確保溫控設(shè)備的準(zhǔn)確性?！?8℃的成品庫(kù)中產(chǎn)品的預(yù)期保質(zhì)期為二年?？刂品椒ǚ蠂?guó)家、國(guó)際、及進(jìn)口國(guó)的、以及其它行業(yè)規(guī)范的規(guī)定。、半成品與成品有效的分離，劃分成各個(gè)獨(dú)立的工作區(qū)，通過窗口完成物料的傳遞；通過SSOP確定車間所有區(qū)域的設(shè)施設(shè)備的清潔程序；按照SS0P的規(guī)定的消毒程序?qū)υO(shè)備設(shè)施、器具、操作臺(tái)及車間環(huán)境定時(shí)清洗消毒。、生產(chǎn)用具、食品容器不直接接觸地面，放在清洗消毒過的擱物架上，防止被污水及地面沖洗水澎濺污染。，任何人員（包含顧客、訪客以及分供方） 速凍果蔬良好 操作規(guī)范 生產(chǎn)控制序號(hào)FLDSPⅡ共4頁第2頁第0次換頁進(jìn)入加工區(qū)域必須經(jīng)過嚴(yán)格的更衣消毒衛(wèi)生
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