fsms-05：2007食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求(編輯修改稿)
2025-02-04 08:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 從事食品生產(chǎn)加工人員 ,凡患有傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位。 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝 。進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并 穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；不同清潔區(qū)加工及質(zhì)量管理人員的工作帽、服應(yīng)用不同顏色加以區(qū)分，集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗。 — 74 — 基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù) 企業(yè)應(yīng)建立和保持符合速凍果蔬專業(yè)要求的、生產(chǎn)安全產(chǎn)品必需的生產(chǎn)廠房、員工、衛(wèi)生設(shè)施、儲存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)等基礎(chǔ)設(shè)施 , 加工場地遠(yuǎn)離有害場所，至少符合 GB 14881的有關(guān)規(guī)定。出口企業(yè)還應(yīng)符合《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》。 企業(yè)應(yīng)具備符合速凍果蔬生產(chǎn)技術(shù)要求的清洗、漂燙、冷卻、速凍、包 裝、冷藏、運(yùn)輸設(shè)備和設(shè)施。 企業(yè)應(yīng)建立必要的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。明確規(guī)定對加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的頻率，對關(guān)鍵工序的設(shè)備要及時進(jìn)行檢查、校準(zhǔn)，并形成相應(yīng)的記錄。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)確保生產(chǎn)中加工設(shè)備不會對食品造成不安全隱患。 企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的水、電、氣等能源供給及廢棄物處理設(shè)施。 采購的原料來自未經(jīng)污染的地區(qū)，運(yùn)輸工具與原料倉庫不會增加對產(chǎn)品的污染。 原料入口和加工廢棄物出口有效分離，標(biāo)示明確，加工廢棄物遠(yuǎn)離加工間。 加工間輸水管道、蒸汽管道、冷庫蒸發(fā) 排管、煙道出口、排風(fēng)機(jī)等不宜存在內(nèi)部和外部銹蝕；水循環(huán)和污水排放系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理、不同用途管道標(biāo)記清晰、易于辨認(rèn)。 能源供應(yīng)和廢水、廢氣排放應(yīng)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求。鍋爐用煤和運(yùn)送垃圾的途徑不會污染加工區(qū)。 車間與外界相通的門窗、人員出入口、下水道出口、包裝物料間及排氣扇等空氣出口設(shè)置有良好的防蠅蚊設(shè)施。 各加工間設(shè)計(jì)、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備材料能夠滿足產(chǎn)品安全衛(wèi)生的需要。設(shè)備維修所用油和器械不會污染產(chǎn)品。 操作性前提方案 從事速凍果蔬生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)制定書面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作 程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。 制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和（或）冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。 確保食品免受交叉污染。 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造
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