fsms-05：2007食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求-文庫吧
2024-12-24 08:09 本頁面
【正文】 引用文件，其隨 后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。 出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 22022 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語和定義同 GB/T 22022 中相關(guān)術(shù)語相同。 原料 raw material 用于加工的無毒、無害、新鮮的蔬菜水果。 漂燙 blanching 為抑制果蔬中酶的活性而用沸水或蒸汽進(jìn)行適宜的加熱處理，并殺死表面微生物的過程。 金屬異物 metal foreign body 原料采收過程或加工過程中由于加工機(jī)械的金屬碎屑脫落或其他途徑而導(dǎo)致混入的金屬碎片類異物。 果蔬基地 fruit and vegetable base — 73 — 被適當(dāng)隔離的，具備一定規(guī)模并實(shí)行統(tǒng)一管理的水果、蔬菜種植場地 (企業(yè) )。 追溯 traceability 能夠從最終成品完全追蹤 到種植基地原料的過程。 清洗 wash 用水除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質(zhì)的操作。 4 前提方案 從事速凍果蔬生產(chǎn)的企業(yè)，根據(jù) GB/T 22022《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)符合和 GB 14881 和《出口速凍果蔬加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》的要求。 人力資源要求 食品安全小組 食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購、倉儲管理等項(xiàng)工作的人員。 人員能力、 意識與培訓(xùn) 影響食品安全活動的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。 食品安全小組應(yīng)理解 HACCP 原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)具有滿足需要的熟悉速凍果蔬生產(chǎn)基本知識及加工工藝的人員。 從事工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作及從事漂燙、金檢等關(guān)鍵工序操作的人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過相關(guān)知識培訓(xùn)，具備上崗條件。 生產(chǎn)人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關(guān)規(guī)范要求。 人員 健康和衛(wèi)生要求 從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理的人員應(yīng)符合《中華人民共和 國食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。與生產(chǎn)有接觸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、維修及質(zhì)量管理人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗。 直接
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1