酒吧成本控制(編輯修改稿)
2025-09-12 01:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 下條件： ? 1．豐富的飲食經(jīng)驗； ? 2．較強的市場采購技巧，了解市場行情； ? 3．懂得各種會計知識，掌握定貨單、發(fā)票、收據(jù)以及支票的作用； ? 4．掌握各種酒水知識； ? 5．誠實可靠、有進取心； ? 6．能制定各種采購規(guī)格等。 第二節(jié) 酒水流程管理 ? （二）控制酒水采購的質(zhì)量和價格 ? 沒有合格的酒水原料等于成本控制的失敗，在控制酒水采購質(zhì)量前必須制訂酒水標準采購規(guī)格，這種規(guī)格的內(nèi)容必須包括酒水的品種、商標、產(chǎn)地、等級、外觀、氣味、酒精度、酒水的原料、制作工藝、價格等，采購規(guī)格制定以后，應(yīng)分送有關(guān)部門，這樣可以保證酒吧的酒水原料的質(zhì)量和價格，以控制酒水的成本。 ? （三）控制酒水采購的時間和數(shù)量 ? 酒水的采購時間和數(shù)量應(yīng)當根據(jù)酒水銷售量來定，數(shù)量的多少還應(yīng)考慮酒水飲料的保質(zhì)期和庫房的容量；許多大中型飯店制定了酒水定貨點采購法，以保證酒水原料的銷售和控制，酒水采購的時間和數(shù)量。 ? （四）控制酒水的采購程序 ? 通常酒水采購單根據(jù)倉庫酒水的庫存情況由酒水儲存管理員提出申請，通過餐飲部經(jīng)理、采購部經(jīng)理或酒吧經(jīng)理等主管部門批準、由負責采購酒水的人員根據(jù)酒水采購申請單的品種、規(guī)格和數(shù)量進行采購，通過倉庫驗收員對酒水質(zhì)量、價格和數(shù)量進行驗收，由財務(wù)主管人員審查后將貨款付給供應(yīng)商。 ? （五）控制酒水的價格 ? 為了有效的控制酒水成本，飯店和餐飲業(yè)都非常重視酒水的采購價格。通常，企業(yè)至少取得三家供應(yīng)商的報價，通過與供應(yīng)商談判價格后，選擇最低報價的供應(yīng)商。 ? 二、酒水的驗收 ? （一）配備
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