酒吧成本控制-文庫吧
2025-08-01 01:22 本頁面
【正文】 ：餐前和餐后。 每盎司酒的成本 =每瓶酒的進價 /每瓶酒的容量（盎司） 允許流失量（盎司） ? （三）雞尾酒成本核算 ? 雞尾酒成本 =基酒的成本 +輔料成本 +配料和裝飾物成本 ? （四）酒水原料成本率 ? 酒水成本率 =酒水成本 /酒水售價 *100% ? （五）酒水產(chǎn)品毛利額 ? 酒水毛利額 =酒水售價 酒水直接成本 ? （六）酒水產(chǎn)品毛利率 ? 酒水毛利率 =酒水毛利額 /酒水售價 *100% ? （七）企業(yè)每日成本核算 ? 首先對酒吧每日入庫的酒水及其他原料進行統(tǒng)計，然后統(tǒng)計當日酒水銷售情況及庫存酒水數(shù)量，再根據(jù)各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)計算出當日酒吧的實際成本、成本率、毛利率、毛利額等。 ? （八）工作效率計算與分析 酒水成本的概念 ? 二、酒水經(jīng)營成本控制內(nèi)容 ? （一）原料成本控制 ? （二）人工成本控制 ? 1．用工數(shù)量控制 ? 2．工資總額控制 ? （ 三）能源成本控制 ? （四）經(jīng)營費用控制 ? 酒水流通過程包括以下主要環(huán)節(jié)，即酒水的采購、驗收、儲藏、發(fā)放，酒水的配制和酒水的銷售服務等。在這些環(huán)節(jié)中，每進行一步都必須采取嚴格的管理措施，杜絕任何不利于成本控制的現(xiàn)象發(fā)生。 ? 一、酒水的采購 ? 酒水的控制是從采購開始的，形之有效的采購工作應該是“購買的東西最大限度的生產(chǎn)出所需要的各種食品或飲料，節(jié)約成本，節(jié)約時間”。 ? （一）選擇合格的酒水采購員 ? 國際上的一些飯店和餐飲管理專家們認為，一個優(yōu)秀的采購員可為企業(yè)節(jié)約 2%— 3%的餐飲成本。作為一名合格的酒水采購員必須具備以
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