《酒店成本控制》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-04-22 03:04 本頁(yè)面
【正文】 也都有各自的規(guī)定。作為酒店本身來(lái)講，為有效地控制成本費(fèi)用，必須建立健全各項(xiàng)成本費(fèi)用控制制度和相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，如各項(xiàng)開(kāi)支消耗的審批制度、日?？记诳己酥贫?、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)制度、各種材料物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)制度及報(bào)批、報(bào)審程序制度等。成本費(fèi)用控制制度中還要包括相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度規(guī)定，對(duì)于努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的要予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)成本費(fèi)用控制不力造成超支的要給以懲罰。只有這樣才能真正調(diào)動(dòng)員工節(jié)約成本，降低消耗的積極性。 成本控制的方法 ? 3．標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 標(biāo)準(zhǔn)成本實(shí)際上就是單位成本消耗定額。它是采取科學(xué)的方法，經(jīng)過(guò)調(diào)查、分析和測(cè)算而制定的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件下應(yīng)該實(shí)現(xiàn)的一種目標(biāo)成本。它是控制成本開(kāi)支、評(píng)價(jià)實(shí)際成本高低、衡量工作質(zhì)量和效果的重要依據(jù)。如客房部的單位客房物料用品消耗定額；餐飲部的餐食制品消耗原材料定額；提供單位產(chǎn)品服務(wù)所消耗人工費(fèi)定額等，這些定額作為標(biāo)準(zhǔn)成本發(fā)揮著控制成本支出的作用。 成本控制的方法 ? 4．定額控制法 為了有效的控制成本、費(fèi)用，企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各種材料物品消耗、費(fèi)用的支出，應(yīng)當(dāng)制定定額，按接待數(shù)量的定額控制消耗和支出。各項(xiàng)定額應(yīng)當(dāng)是先進(jìn)合理的，并反映平均水平，使多數(shù)職工經(jīng)過(guò)努力可以達(dá)到。在成本和費(fèi)用的控制中，常用的定額主要有：①材料物品消耗定額。如客房部出租單位客房的物料用品消耗定額；餐飲部制作各種餐飲制品應(yīng)消耗各種食品原材料定額；汽車行駛單位公里應(yīng)消耗燃料定額等。材料物品的消耗定額，是倉(cāng)庫(kù)發(fā)料和使用消耗的標(biāo)準(zhǔn)。②工作量定額。工作量定額應(yīng)當(dāng)按照不同工作
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