酒店成本控制ppt課件-在線瀏覽
2025-06-24 03:04本頁(yè)面
【正文】 措施，來保證成本費(fèi)用預(yù)算的順利實(shí)現(xiàn)。并且將預(yù)算時(shí)期進(jìn)行更細(xì)的劃分，如劃分為月度成本預(yù)算或更細(xì)的成本預(yù)算。 成本控制的方法 ? 2．制度控制法 這種方法是利用酒店內(nèi)部各項(xiàng)成本費(fèi)用管理制度來控制成本費(fèi)用開支。作為酒店本身來講，為有效地控制成本費(fèi)用，必須建立健全各項(xiàng)成本費(fèi)用控制制度和相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，如各項(xiàng)開支消耗的審批制度、日?？记诳己酥贫取⒃O(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)制度、各種材料物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)發(fā)制度及報(bào)批、報(bào)審程序制度等。只有這樣才能真正調(diào)動(dòng)員工節(jié)約成本，降低消耗的積極性。它是采取科學(xué)的方法，經(jīng)過調(diào)查、分析和測(cè)算而制定的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件下應(yīng)該實(shí)現(xiàn)的一種目標(biāo)成本。如客房部的單位客房物料用品消耗定額；餐飲部的餐食制品消耗原材料定額；提供單位產(chǎn)品服務(wù)所消耗人工費(fèi)定額等，這些定額作為標(biāo)準(zhǔn)成本發(fā)揮著控制成本支出的作用。各項(xiàng)定額應(yīng)當(dāng)是先進(jìn)合理的，并反映平均水平，使多數(shù)職工經(jīng)過努力可以達(dá)到。如客房部出租單位客房的物料用品消耗定額；餐飲部制作各種餐飲制品應(yīng)消耗各種食品原材料定額；汽車行駛單位公里應(yīng)消耗燃料定額等。②工作量定額。工作量定額既是組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、配置人力的依據(jù)，也是考核職工勞動(dòng)效率的標(biāo)準(zhǔn)。成本控制可隨時(shí)利用這些關(guān)系，檢查成本支出是否按計(jì)劃進(jìn)行，從而達(dá)到控制成本的目的。毛利率控制法就是利用毛利率來控制成本，隨時(shí)根據(jù)收入數(shù)量控制其成本數(shù)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決。收入利潤(rùn)率控制法就是企業(yè)利用酒店收入、成本、利潤(rùn)之間的關(guān)系，通過控制利潤(rùn)來控制成本。 以上幾種成本、費(fèi)用控制方法可以互相補(bǔ)充，共同
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