小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-09-06 18:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 rocessing degree 小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質(zhì)量的標(biāo)志之一。 粉色、麩星 colour and bran speck 粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含有的麩皮碎片。小麥粉粉色、麩星檢驗，以國家制訂的各等級小麥粉標(biāo)準(zhǔn)樣品為準(zhǔn)，對比觀察粉色、麩星。 灰分 ash content 小麥粉經(jīng)高溫灼燒剩下的殘渣占試樣總質(zhì)量的百分率，即礦物質(zhì)含量。 粗細(xì)度 granularity 小麥粉顆粒的粗細(xì)程度，以通過的篩號及留存某篩號的百分率表示。篩上物用1/10感量天平稱量，視為全部通過。 面筋量 gluten content 小麥粉面筋質(zhì)的濕基含量，以面筋占面團質(zhì)量的百分率表示。 面筋指數(shù) gluten index 小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率。它與面筋筋力強弱成正比。 含砂量 sand content 小麥粉中細(xì)砂含量占試樣總質(zhì)量的百分率。 磁性金屬物 magnetic metal content 小麥粉中磁性金屬物的含量，以每千克小麥粉中含有磁性金屬物的質(zhì)量表示（g/kg）。 脂肪酸值 fatty acid value 中和100g小麥粉中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的mg數(shù)，以mgKOH/100g表示。 降落數(shù) falling number，F(xiàn)N 亦稱“哈格伯格，伯坦氏降落數(shù)”（HagbergPerten method FN）。物體在（置于高溫水浴中的）面粉懸浮液中降落一定高度所需時間的秒數(shù)，可反映淀粉酶
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