飯店餐飲服務(wù)與管理課程標準(編輯修改稿)
2025-09-01 18:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 方式 2. 中餐常用服務(wù)方式 3. 自助餐服務(wù)方式教學條件多媒體教室教學方法以講授為主，輔之以提問、討論等方法進行教學考核方式作業(yè)和課堂回答問題的質(zhì)量進行考核，案列分析的透徹程度子情境名稱學習目標參考學時掌握中餐擺臺的基本要求4熟悉西餐擺臺的基本要求1熟悉自助餐擺臺的基本要求1 學習情境4：餐飲菜單設(shè)計學習情境情境4：餐飲菜單設(shè)計參考學時8主要學習目標、設(shè)計制作中常見問題工作任務(wù)任務(wù)一 固定菜單的籌劃與制作實施 任務(wù)二 變動菜單的籌劃與實施教學條件多媒體教室教學方法以講授為主，輔之以提問、討論等方法進行教學考核方式作業(yè)和課堂回答問題的質(zhì)量進行考核，案列分析的透徹程度子情境名稱學習目標參考學時掌握，了解菜單的重要性5熟悉，影響菜單設(shè)計的因素、設(shè)計制作中常見問題1掌握，掌握菜單設(shè)計和制作的程序2學習情境5：餐 飲 管 理學習情境情境5：餐 飲 管 理參考學時18主要學習目標工作任務(wù)1. 餐飲原料的采購與庫存管理 2. 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理 教學條件多媒體教室教學方法以講授為主，輔之以提問、討論等方法進行教學考核方式作業(yè)和課堂回答問題的質(zhì)量進行考核，案列分析的透徹程度子情境名稱學習目標參考學時掌握，2熟悉2掌握2熟悉24．課程實施執(zhí)教教師應(yīng)該熱愛并忠誠于黨的教育事業(yè)，工作負責，事業(yè)心、責任心較強，有良好的職業(yè)素養(yǎng)。同時執(zhí)教老師應(yīng)該具有扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)和嫻熟的專業(yè)技能，具備課程任務(wù)項目的設(shè)計能力，能夠運用多種教育手段進行教學；應(yīng)該具有高校教師資格證書、餐廳服務(wù)職業(yè)技能證書/餐飲企業(yè)工作經(jīng)歷，能夠勝任本課程的項目化教學。：：有10套標準中餐餐桌（D=）餐椅，可同時供學生進行中餐擺臺、零點服務(wù)及大型宴會服務(wù)等綜合練習，并具有專業(yè)技能鑒定功能：有10套西餐餐桌椅，可同時供學生進行西餐擺臺、零點服務(wù)及大型宴會服務(wù)等綜合練習，并具有專業(yè)技能鑒定功能；：可進行模擬餐廳包廂服務(wù)；：。校內(nèi)外實訓基地的完善，有利于實驗性教學環(huán)境的不斷改善，從而實現(xiàn)教學與實訓合一、教學與培訓合一、教學與考證合一，滿足高職高專院校學生綜合職業(yè)能力素養(yǎng)培養(yǎng)的要求。 教學設(shè)計理念： 教學設(shè)計理念： 根據(jù)學院辦學與專業(yè)培養(yǎng)目標，結(jié)合本課程的人才培養(yǎng)目標 ：根據(jù)辦學與專業(yè)培養(yǎng)目標，結(jié)合本課程的人才培養(yǎng)目標，遵循本課程的設(shè)計理念，結(jié)合餐飲服務(wù)與管理能力的素質(zhì)要求，采用餐飲管理專家的意見，重組本課程的教學內(nèi)容，設(shè)計出餐飲基礎(chǔ)理論、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)方式、餐飲菜單設(shè)計 餐飲菜單設(shè)計、餐飲管理等五大模塊內(nèi)容，實現(xiàn)工作流程的模塊化教學。 每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實訓項目，結(jié)合理論知識 ：每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實訓項目結(jié)合理論知識，提升學生的實踐 操作與管理能力。 ：實行技能考核的“三結(jié)合”體系，重視過程考核，形成以能力培養(yǎng)為目的的考核方式。 本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關(guān)系，為工學結(jié)合的教學模式提供 ：本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關(guān)系為工學結(jié)合的教學模式提供有力的保證，學生在校期間，常利用節(jié)假日到飯店做鐘點工，寒暑假做實習生，畢業(yè)前到酒店頂崗實習的等教學方法。 ： 理論教學網(wǎng)絡(luò)化：本課程所有的教學內(nèi)容與相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)全部上網(wǎng) 如電子教材、教學大 本課程所有的教學內(nèi)容與相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)全部上網(wǎng)，如電子教材、授課計劃、教案、餐廳英語 餐廳英語、餐飲禮儀、餐飲相關(guān)知識、特色餐廳等，學生除了在課堂上學習課程知識外，在課余時間可以隨時上網(wǎng)學習或查閱相關(guān)材料 在課余時間可以隨時上網(wǎng)學習或查閱相關(guān)材料。 ： 為本專業(yè)建立了模擬餐飲實訓室、模擬西餐廳、 吧臺、模擬中
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1