飯店餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(編輯修改稿)
2024-09-01 18:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 方式 2. 中餐常用服務(wù)方式 3. 自助餐服務(wù)方式教學(xué)條件多媒體教室教學(xué)方法以講授為主，輔之以提問、討論等方法進行教學(xué)考核方式作業(yè)和課堂回答問題的質(zhì)量進行考核，案列分析的透徹程度子情境名稱學(xué)習(xí)目標(biāo)參考學(xué)時掌握中餐擺臺的基本要求4熟悉西餐擺臺的基本要求1熟悉自助餐擺臺的基本要求1 學(xué)習(xí)情境4：餐飲菜單設(shè)計學(xué)習(xí)情境情境4：餐飲菜單設(shè)計參考學(xué)時8主要學(xué)習(xí)目標(biāo)、設(shè)計制作中常見問題工作任務(wù)任務(wù)一 固定菜單的籌劃與制作實施 任務(wù)二 變動菜單的籌劃與實施教學(xué)條件多媒體教室教學(xué)方法以講授為主，輔之以提問、討論等方法進行教學(xué)考核方式作業(yè)和課堂回答問題的質(zhì)量進行考核，案列分析的透徹程度子情境名稱學(xué)習(xí)目標(biāo)參考學(xué)時掌握，了解菜單的重要性5熟悉，影響菜單設(shè)計的因素、設(shè)計制作中常見問題1掌握，掌握菜單設(shè)計和制作的程序2學(xué)習(xí)情境5：餐 飲 管 理學(xué)習(xí)情境情境5：餐 飲 管 理參考學(xué)時18主要學(xué)習(xí)目標(biāo)工作任務(wù)1. 餐飲原料的采購與庫存管理 2. 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理 教學(xué)條件多媒體教室教學(xué)方法以講授為主，輔之以提問、討論等方法進行教學(xué)考核方式作業(yè)和課堂回答問題的質(zhì)量進行考核，案列分析的透徹程度子情境名稱學(xué)習(xí)目標(biāo)參考學(xué)時掌握，2熟悉2掌握2熟悉24．課程實施執(zhí)教教師應(yīng)該熱愛并忠誠于黨的教育事業(yè)，工作負責(zé)，事業(yè)心、責(zé)任心較強，有良好的職業(yè)素養(yǎng)。同時執(zhí)教老師應(yīng)該具有扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)和嫻熟的專業(yè)技能，具備課程任務(wù)項目的設(shè)計能力，能夠運用多種教育手段進行教學(xué)；應(yīng)該具有高校教師資格證書、餐廳服務(wù)職業(yè)技能證書/餐飲企業(yè)工作經(jīng)歷，能夠勝任本課程的項目化教學(xué)。：：有10套標(biāo)準中餐餐桌（D=）餐椅，可同時供學(xué)生進行中餐擺臺、零點服務(wù)及大型宴會服務(wù)等綜合練習(xí)，并具有專業(yè)技能鑒定功能：有10套西餐餐桌椅，可同時供學(xué)生進行西餐擺臺、零點服務(wù)及大型宴會服務(wù)等綜合練習(xí)，并具有專業(yè)技能鑒定功能；：可進行模擬餐廳包廂服務(wù)；：。校內(nèi)外實訓(xùn)基地的完善，有利于實驗性教學(xué)環(huán)境的不斷改善，從而實現(xiàn)教學(xué)與實訓(xùn)合一、教學(xué)與培訓(xùn)合一、教學(xué)與考證合一，滿足高職高專院校學(xué)生綜合職業(yè)能力素養(yǎng)培養(yǎng)的要求。 教學(xué)設(shè)計理念： 教學(xué)設(shè)計理念： 根據(jù)學(xué)院辦學(xué)與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合本課程的人才培養(yǎng)目標(biāo) ：根據(jù)辦學(xué)與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合本課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)，遵循本課程的設(shè)計理念，結(jié)合餐飲服務(wù)與管理能力的素質(zhì)要求，采用餐飲管理專家的意見，重組本課程的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計出餐飲基礎(chǔ)理論、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)方式、餐飲菜單設(shè)計 餐飲菜單設(shè)計、餐飲管理等五大模塊內(nèi)容，實現(xiàn)工作流程的模塊化教學(xué)。 每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實訓(xùn)項目，結(jié)合理論知識 ：每一模塊下設(shè)置相應(yīng)的實訓(xùn)項目結(jié)合理論知識，提升學(xué)生的實踐 操作與管理能力。 ：實行技能考核的“三結(jié)合”體系，重視過程考核，形成以能力培養(yǎng)為目的的考核方式。 本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關(guān)系，為工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式提供 ：本專業(yè)與各大酒店保持緊密合作關(guān)系為工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式提供有力的保證，學(xué)生在校期間，常利用節(jié)假日到飯店做鐘點工，寒暑假做實習(xí)生，畢業(yè)前到酒店頂崗實習(xí)的等教學(xué)方法。 ： 理論教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化：本課程所有的教學(xué)內(nèi)容與相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)全部上網(wǎng) 如電子教材、教學(xué)大 本課程所有的教學(xué)內(nèi)容與相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)全部上網(wǎng)，如電子教材、授課計劃、教案、餐廳英語 餐廳英語、餐飲禮儀、餐飲相關(guān)知識、特色餐廳等，學(xué)生除了在課堂上學(xué)習(xí)課程知識外，在課余時間可以隨時上網(wǎng)學(xué)習(xí)或查閱相關(guān)材料 在課余時間可以隨時上網(wǎng)學(xué)習(xí)或查閱相關(guān)材料。 ： 為本專業(yè)建立了模擬餐飲實訓(xùn)室、模擬西餐廳、 吧臺、模擬中
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