銷售婚宴接待流程(編輯修改稿)
2025-09-01 17:56 本頁面
【文章內容簡介】 距離等。是擺臺不僅是為賓客提供一個舒適的就餐地點和一套必須的進餐用具，而且能給賓客以賞心悅目的藝術享受，為宴會增添隆重而又歡樂的氣氛。 準備工作全部就緒后，宴會管理人員要做到一次全面檢查。從臺面衛(wèi)生、服務人員等 分配是否合理，到餐具、飲料，酒水、水果是否備齊； 從擺臺是否規(guī)格 ，到各種用具及調料是否備齊并有盈余； 從宴會廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合標準； 從服務人員的個人衛(wèi)生 、儀容儀表是否整潔，到照明、空調、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進行仔細地檢查，做到有備無患，保證宴會按時進行 。 （二）宴會的迎賓工作 1 熱情迎賓 根據宴會的入場時間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員站在各自負責的餐桌旁準備為賓客服務。 賓客到達時要熱情迎接，微笑問好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就坐稍息?；卮鹳e客問題和引領賓客時注意用好敬語，做到態(tài)度和藹，語言親切。2 接掛衣帽 如宴會廳規(guī)模較小，可不設專門衣帽間，只在宴會廳房門前放衣帽架，安排服務員照顧賓客寬衣并接掛衣帽. 如宴會廳規(guī)模較大，則需設衣帽間存放衣帽，憑存衣牌。接掛衣服時，應握衣領，切勿倒提，以防衣袋內的物品倒出。貴重的衣服要用衣架，以防止衣服走樣。3 端茶遞巾 賓客進入休息廳后，服務員應招呼入座并根據接待要求，遞上香巾、熱茶或酒水飲料。憑記憶進行準確的服務。貴重物品請賓客自己保管。（3） 宴會中的就餐服務1 入席服務 值臺員在開宴前5min斟好預備酒（一般是紅葡萄酒），然后站在各自服務臺旁等候賓客入席。當賓客來到席前，要面帶笑容，引請入座。在照顧賓客入座時，用雙手和右腳尖將椅子稍撤后，然后徐徐向前輕推，讓賓客坐穩(wěn)坐好。引請入座時，同樣先賓后主、先女后男的次序進行。2 斟酒服務為賓客斟倒酒水時，值臺員要先征求賓客意見，根據賓客要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八成滿即可。斟白酒時，如賓客提出不要，應將賓客位置的空杯撤走。瓶裝葡萄酒服務操作管理制度 1)、根據客人所點的酒類，先上無水跡、干凈、明亮的水杯。 (1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味?！ ?2) 白葡萄酒本應事先冷卻下來，如果未經冷卻，服務員可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒進小冰桶?！ ?3) 若客人是用餐時間點的酒，白葡萄酒杯應放在紅葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角?！ ?4) 若客人僅僅是飲酒，杯就應放在客人正前方位置?！ ?5) 酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價質相稱，使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛?！ ?)、上酒前的準備 白葡萄酒： (1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務之前應在冷藏箱冷藏一小時?！ ?2)客人點白葡萄酒后，服務員從冷藏箱取酒放入小冰桶內保持冷卻?！ ?3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商標朝上)再在周圍加些碎冰塊，并加少量的水或鹽。如果沒有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾?！ 〖t葡萄酒 (1)優(yōu)質的紅葡萄酒應在10—18攝氏度之間服務，干紅葡萄應略為涼些，但不能低到7攝氏度?！ ?2)紅葡萄酒要放在酒籃時，商標向上?！ ?3)紅葡萄酒有沉淀時，不要上下左右搖動，拿放時要小心平穩(wěn)。 (4)同時，紅葡萄酒應配備牛油墊碟或襯墊，尤其是在餐桌上鋪有臺布時更需要。準備完畢后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好開酒器。 3）、將酒送到客人桌前，并請客人驗酒 (1) 把冰桶連支架一同放在主人旁邊，最好是主人右邊。 (2) 紅葡萄酒要小心翼翼平穩(wěn)地拿到餐桌上，有酒籃時則放在酒籃里存放。無酒籃時可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上?！ ?3) 服務員站在客人右邊，從冰桶或酒籃里取出酒瓶并用干凈的餐巾擦試至無水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商標展示給點酒的客人看，請客人確認?！ ?）、開瓶： (1) 一手握住瓶頸，一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜，注意大拇指在刀鋒的另一側做圓周運動，小心不要割破自己的手指?！ ?2) 將頂層的薄膜放入口袋，小刀折入刀身?！ ?3) 如果酒瓶已有霉積，應用服務巾擦凈瓶頸和軟木塞。 (4) 將螺絲錐完全垂直，尖端對準瓶塞中心，然后用力壓入木塞，依順時針方向下鉆，直到所有螺絲全部進入木塞，切勿斜鉆?！ ?5) 將拔塞杠桿擱到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起刀柄，在瓶塞即將拉出瓶口時，要用拇指和食指按住，輕輕推出?！ ?6) 取出瓶塞讓客人過目，然后將瓶塞放在一個小餐碟上。 (7) 將霉積和瓶塞碎屑用服務餐巾的內側從瓶口擦去，以免落入客人酒杯?！ ?8) 紅葡萄酒若用酒籃盛放。則開瓶應在酒籃里進行操作。
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