銷(xiāo)售婚宴接待流程(編輯修改稿)
2025-09-01 17:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 距離等。是擺臺(tái)不僅是為賓客提供一個(gè)舒適的就餐地點(diǎn)和一套必須的進(jìn)餐用具，而且能給賓客以賞心悅目的藝術(shù)享受，為宴會(huì)增添隆重而又歡樂(lè)的氣氛。 準(zhǔn)備工作全部就緒后，宴會(huì)管理人員要做到一次全面檢查。從臺(tái)面衛(wèi)生、服務(wù)人員等 分配是否合理，到餐具、飲料，酒水、水果是否備齊； 從擺臺(tái)是否規(guī)格 ，到各種用具及調(diào)料是否備齊并有盈余； 從宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合標(biāo)準(zhǔn)； 從服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生 、儀容儀表是否整潔，到照明、空調(diào)、音響等系統(tǒng)能否正常工作，都要一一進(jìn)行仔細(xì)地檢查，做到有備無(wú)患，保證宴會(huì)按時(shí)進(jìn)行 。 （二）宴會(huì)的迎賓工作 1 熱情迎賓 根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和引座員提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎候賓客，值臺(tái)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌旁準(zhǔn)備為賓客服務(wù)。 賓客到達(dá)時(shí)要熱情迎接，微笑問(wèn)好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就坐稍息。回答賓客問(wèn)題和引領(lǐng)賓客時(shí)注意用好敬語(yǔ)，做到態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切。2 接掛衣帽 如宴會(huì)廳規(guī)模較小，可不設(shè)專(zhuān)門(mén)衣帽間，只在宴會(huì)廳房門(mén)前放衣帽架，安排服務(wù)員照顧賓客寬衣并接掛衣帽. 如宴會(huì)廳規(guī)模較大，則需設(shè)衣帽間存放衣帽，憑存衣牌。接掛衣服時(shí)，應(yīng)握衣領(lǐng)，切勿倒提，以防衣袋內(nèi)的物品倒出。貴重的衣服要用衣架，以防止衣服走樣。3 端茶遞巾 賓客進(jìn)入休息廳后，服務(wù)員應(yīng)招呼入座并根據(jù)接待要求，遞上香巾、熱茶或酒水飲料。憑記憶進(jìn)行準(zhǔn)確的服務(wù)。貴重物品請(qǐng)賓客自己保管。（3） 宴會(huì)中的就餐服務(wù)1 入席服務(wù) 值臺(tái)員在開(kāi)宴前5min斟好預(yù)備酒（一般是紅葡萄酒），然后站在各自服務(wù)臺(tái)旁等候賓客入席。當(dāng)賓客來(lái)到席前，要面帶笑容，引請(qǐng)入座。在照顧賓客入座時(shí)，用雙手和右腳尖將椅子稍撤后，然后徐徐向前輕推，讓賓客坐穩(wěn)坐好。引請(qǐng)入座時(shí)，同樣先賓后主、先女后男的次序進(jìn)行。2 斟酒服務(wù)為賓客斟倒酒水時(shí)，值臺(tái)員要先征求賓客意見(jiàn)，根據(jù)賓客要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八成滿(mǎn)即可。斟白酒時(shí)，如賓客提出不要，應(yīng)將賓客位置的空杯撤走。瓶裝葡萄酒服務(wù)操作管理制度 1)、根據(jù)客人所點(diǎn)的酒類(lèi)，先上無(wú)水跡、干凈、明亮的水杯?！ ?1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致變溫，紅葡萄酒杯要大一些，使顧客聞酒香和品味?！ ?2) 白葡萄酒本應(yīng)事先冷卻下來(lái)，如果未經(jīng)冷卻，服務(wù)員可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒進(jìn)小冰桶?！ ?3) 若客人是用餐時(shí)間點(diǎn)的酒，白葡萄酒杯應(yīng)放在紅葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角?！ ?4) 若客人僅僅是飲酒，杯就應(yīng)放在客人正前方位置?！ ?5) 酒杯的選用要與餐廳檔次和酒的價(jià)質(zhì)相稱(chēng)，使用華麗的高腳杯可增加餐廳的高雅氣氛。 2)、上酒前的準(zhǔn)備 白葡萄酒： (1)白葡萄酒和玫瑰紅酒服務(wù)之前應(yīng)在冷藏箱冷藏一小時(shí)?！ ?2)客人點(diǎn)白葡萄酒后，服務(wù)員從冷藏箱取酒放入小冰桶內(nèi)保持冷卻?！ ?3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商標(biāo)朝上)再在周?chē)有┧楸鶋K，并加少量的水或鹽。如果沒(méi)有碎冰塊，可將大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面蓋上干凈、折疊整齊的餐巾?！ 〖t葡萄酒 (1)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒應(yīng)在10—18攝氏度之間服務(wù)，干紅葡萄應(yīng)略為涼些，但不能低到7攝氏度?！ ?2)紅葡萄酒要放在酒籃時(shí)，商標(biāo)向上。 (3)紅葡萄酒有沉淀時(shí)，不要上下左右搖動(dòng)，拿放時(shí)要小心平穩(wěn)?！ ?4)同時(shí)，紅葡萄酒應(yīng)配備牛油墊碟或襯墊，尤其是在餐桌上鋪有臺(tái)布時(shí)更需要。準(zhǔn)備完畢后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好開(kāi)酒器?！ ?）、將酒送到客人桌前，并請(qǐng)客人驗(yàn)酒 (1) 把冰桶連支架一同放在主人旁邊，最好是主人右邊。 (2) 紅葡萄酒要小心翼翼平穩(wěn)地拿到餐桌上，有酒籃時(shí)則放在酒籃里存放。無(wú)酒籃時(shí)可將墊碟和襯墊放在餐桌上，然后將酒瓶放到墊碟或襯墊上?！ ?3) 服務(wù)員站在客人右邊，從冰桶或酒籃里取出酒瓶并用干凈的餐巾擦試至無(wú)水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商標(biāo)展示給點(diǎn)酒的客人看，請(qǐng)客人確認(rèn)?！ ?）、開(kāi)瓶： (1) 一手握住瓶頸，一手用刀沿瓶蓋一周割下蓋子的頂層薄膜，注意大拇指在刀鋒的另一側(cè)做圓周運(yùn)動(dòng)，小心不要割破自己的手指?！ ?2) 將頂層的薄膜放入口袋，小刀折入刀身?！ ?3) 如果酒瓶已有霉積，應(yīng)用服務(wù)巾擦凈瓶頸和軟木塞。 (4) 將螺絲錐完全垂直，尖端對(duì)準(zhǔn)瓶塞中心，然后用力壓入木塞，依順時(shí)針?lè)较蛳裸@，直到所有螺絲全部進(jìn)入木塞，切勿斜鉆?！ ?5) 將拔塞杠桿擱到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手輕輕向上提起刀柄，在瓶塞即將拉出瓶口時(shí)，要用拇指和食指按住，輕輕推出?！ ?6) 取出瓶塞讓客人過(guò)目，然后將瓶塞放在一個(gè)小餐碟上?！ ?7) 將霉積和瓶塞碎屑用服務(wù)餐巾的內(nèi)側(cè)從瓶口擦去，以免落入客人酒杯?！ ?8) 紅葡萄酒若用酒籃盛放。則開(kāi)瓶應(yīng)在酒籃里進(jìn)行操作。
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