北京民俗文化(編輯修改稿)
2024-09-01 03:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 康熙年間由京東大廠回民宛民由于推車賣肉發(fā)展而來。于什剎海銀錠橋畔的烤肉季，則創(chuàng)業(yè)于清代咸豐時(shí)期。 古老傳統(tǒng)的烤肉，是用一種特制的火爐，烤盤由鋼條密排而成，中間有小小縫隙，稱為“炙子”。 烤肉時(shí)，爐內(nèi)燒木柴或木炭，把切得很薄的肉片在“炙子”上烤熟，然后蘸佐料吃?，F(xiàn)在卻是先將肉片用醬油、料酒、白糖、香料、蔥、姜、蒜等佐料拌好，然后用長筷夾肉到“炙子”上去烤，像炒菜一樣不停地翻動(dòng)，油脂發(fā)出“滋滋”聲音，芳香四溢，肉片一烤熟就可進(jìn)食，這種邊烤邊吃邊飲的吃法，富有自然野味的情趣。 烤肉立秋開始，夏季停爐。十分講究原料，要選用“北口”的菜牛，耕牛肉老是不能用的。牛的年齡在45歲為宜，體重為二三百斤最佳。而且只選用牛的上腦、里脊、排骨三個(gè)部位。此外，切肉的刀工也十分重要，必須切得很薄的牛、羊肉才適以燒烤。 特色土語京味濃 北京語音既動(dòng)聽又容易聽懂，語言豐富生動(dòng)，為全國最佳語音、語言之一，我國的普通話(國語)和漢語拼音，就是以北京語音為標(biāo)準(zhǔn)的。 但北京地區(qū)地道的土語土話，如不加一定解釋，是不大容易讓人很快明白過采的，韻味自殊，很有方言特色?，F(xiàn)將有關(guān)土語簡(jiǎn)釋舉例如下:自個(gè)兒:自己一個(gè)人。咱 們:我們。勞 駕:請(qǐng)人幫助，或表謝意。侃大山:信口窮聊。貓兒膩:心懷私隱，不可告人。貧 嘴:多嘴、好說廢話。犯 傻:發(fā)呆、裝糊涂。套 磁:拉關(guān)系。逗 樂:開玩笑。泡 湯:完蛋，吹了、弄糟了。宰 人:敲竹杠、坑騙他人。怵 頭:為難、膽怯、害怕。瓷 實(shí):結(jié)實(shí)、堅(jiān)固、可靠。沒 轍:沒辦法。黃 了:沒辦成。別 價(jià):別那樣做的意思。吃 心:多心。倍兒好:特別好，非常好。捅婁子:招麻煩、惹事非。涮 人:不守信用、戲弄?jiǎng)e人。掰 了:關(guān)系破裂之意。 京劇行當(dāng) 京劇行當(dāng)又稱角色，主要可分為生、旦、凈、末、丑五大行當(dāng)。 1. 生 行 簡(jiǎn)稱“生”。生行分為須生(老生)、紅生、小生、武生、娃娃生等。為京劇中的重要行當(dāng)之一。 須生(老生):即中年以上的劇中人，口戴胡子(髯口)，因性格與身份的不同，可分為安工老生或稱唱工老生(如扮演帝王、官僚、文人等)，靠把老生(如扮演武將)，衰派老生(如扮演窮困潦倒之人等)。 紅生:為勾紅臉的須生，如扮演關(guān)羽、趙匡胤等。 小生:指演劇
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