北京民俗文化(完整版)
【正文】 ，而以坐北朝南的中軸布局與左右對(duì)稱(chēng)之制進(jìn)行總體規(guī)劃設(shè)計(jì)建設(shè)，從而造就了大街多南北走向，而街巷胡同則穿行于東西。妙峰山的進(jìn)香花會(huì)為京城花會(huì)之最，慈禧太后在頤和園東北側(cè)，特建“眺遠(yuǎn)齋”而觀賞赴會(huì)隊(duì)伍及其精彩表演。 掛年畫(huà)、貼春聯(lián)、吊燈籠、倒貼“?！弊?。北京燃放鞭炮的由來(lái) 據(jù)傳古代有一怪獸叫“年”，每隔365天就出來(lái)傷害人畜，屆時(shí)百姓不敢出門(mén)。廟會(huì)文化北京為中華廟會(huì)之鄉(xiāng) 北京自秦漢起就是中國(guó)北方的重鎮(zhèn)，尤其遼、金、元、明、清在此建都，文化底蘊(yùn)極其深厚。 胡同文化的理念 北京胡同文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、含義深遠(yuǎn)。同時(shí)并以“坊”為單位，統(tǒng)建有50個(gè)居民區(qū)，坊與坊之間用寬度不一的胡同隔開(kāi)。 胡同不但是街、巷、道、里的通稱(chēng)，尤其與京劇，京腔一樣，都有濃郁的“京味”文化特色，擁有極為豐富的人文內(nèi)涵，是北京歷史、民俗風(fēng)情、趣聞典故的發(fā)祥地與聚寶盆。最初開(kāi)業(yè)的涮肉館為正陽(yáng)樓，1914年“東來(lái)順羊肉館”開(kāi)張后，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)取代了正陽(yáng)樓而譽(yù)滿(mǎn)京城?，F(xiàn)在卻是先將肉片用醬油、料酒、白糖、香料、蔥、姜、蒜等佐料拌好，然后用長(zhǎng)筷夾肉到“炙子”上去烤，像炒菜一樣不停地翻動(dòng)，油脂發(fā)出“滋滋”聲音，芳香四溢，肉片一烤熟就可進(jìn)食，這種邊烤邊吃邊飲的吃法，富有自然野味的情趣。現(xiàn)將有關(guān)土語(yǔ)簡(jiǎn)釋舉例如下:自個(gè)兒:自己一個(gè)人。逗 樂(lè):開(kāi)玩笑。吃 心:多心。為京劇中的重要行當(dāng)之一。 青衣:以唱為主，扮演賢妻良母型角色。銅錘花臉?lè)Q正凈，架子花臉叫副凈、武工花臉名武凈，武二花臉言紅凈，在表演風(fēng)格上均有不同的特色。武丑，專(zhuān)演跌、打、翻、撲等武技角色。而且御膳房成員由滿(mǎn)族與漢族廚師組成，從而滿(mǎn)點(diǎn)漢菜便合二為一了。按規(guī)定其大小菜肴計(jì)有108件，其中南萊54件，北菜54件。由于其烤制手藝更加講究，烤出的質(zhì)量、名聲很快超過(guò)了便宜坊。烤制方法一般有三種: 1. 燜爐法 烤爐有門(mén)，在爐膛內(nèi)架設(shè)鐵箅子，箅子下燃燒秫秸，將料理好的填鴨放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門(mén)進(jìn)行燒烤而故稱(chēng)燜爐烤鴨。 同制作叉燒肉相似，須手工逐一操作，因費(fèi)工費(fèi)時(shí)產(chǎn)量低，而被逐漸淘汰。據(jù)考證，北京鴨的祖籍在南方，于明初隨漕運(yùn)船只運(yùn)養(yǎng)來(lái)京，繁殖于京東潮白河一帶，故有“白河蒲鴨”之名。滿(mǎn)漢全席為典型的燒烤席，由于名萊名點(diǎn)
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