北京民俗文化(更新版)
【正文】 繁多，一般需分3天時(shí)間才可品嘗齊全。據(jù)傳清圣祖玄燁(康熙)在宮中首嘗這一滿點(diǎn)漢菜豐盛多彩的盛宴時(shí)，極為高興，贊不絕口，并揮筆寫下了“滿漢全席“四個(gè)大字，從此確立了它在宮廷筵席中的地位。但舞臺(tái)上的武丑亦叫開口跳，而能說能跳，表演出活潑伶俐，善演武功武技的角色，此與牛的丑笨性又完全不同。該行當(dāng)多為中年以上的男性。 武旦、刀馬旦:為演武功見長的女性。 紅生:為勾紅臉的須生，如扮演關(guān)羽、趙匡胤等。捅婁子:招麻煩、惹事非。宰 人:敲竹杠、坑騙他人。勞 駕:請(qǐng)人幫助，或表謝意。十分講究原料，要選用“北口”的菜牛，耕牛肉老是不能用的。后來逐步傳人關(guān)內(nèi)，于明末清初北京才有烤肉出現(xiàn)。用火鍋涮雞、魚、豕等，在唐宋時(shí)代已受廣泛歡迎。由于劉秉忠興建的元大都宛如陰陽八卦圖，十分嚴(yán)謹(jǐn)雄偉。 北京的胡同起自元代，在元雜劇《沙門島張生煮?！返茸髌分?，就有“胡同”一詞的出現(xiàn)。寺院多廟會(huì)也自然就多，一年365天幾乎天天都有廟會(huì)，豐富多彩，美不勝數(shù)。此后，燃放爆竹便成為人們驅(qū)魔避兇，迎神喜慶的必備品了。 此時(shí)全國城鄉(xiāng)空前繁榮的“臘月市”進(jìn)入高潮，百姓大搞大掃除，以整潔生活環(huán)境。 此外，北京歷代花會(huì)獨(dú)具特色，遍及城鄉(xiāng)。劉秉忠為了體現(xiàn)“皇權(quán)至上“與貴統(tǒng)萬民的理念，他根據(jù){易經(jīng)}陰陽五行，八卦四象與奇門盾甲的風(fēng)水學(xué)識(shí)，同時(shí)遵照《周禮明滅元后，在元大都基礎(chǔ)上重建京城，分為36坊，擁有胡同1170條。北京的涮羊肉起源于戰(zhàn)國東北的少數(shù)民族地區(qū)。于什剎海銀錠橋畔的烤肉季，則創(chuàng)業(yè)于清代咸豐時(shí)期。此外，切肉的刀工也十分重要，必須切得很薄的牛、羊肉才適以燒烤。貧 嘴:多嘴、好說廢話。沒 轍:沒辦法。 京劇行當(dāng) 京劇行當(dāng)又稱角色，主要可分為生、旦、凈、末、丑五大行當(dāng)。 行 簡稱“旦”。凈角指臉畫彩圖的花臉角色，看來并不干凈，故反其意為‘‘凈”。劇中丑行勾臉，而勾畫“三花臉”，面譜與花臉有很大區(qū)別。其主要由滿族的點(diǎn)心和漢族的佳肴所組成而故名。其烹飪技術(shù)的高超、席面的豪華、餐具的講究及禮節(jié)的繁瑣，都是前所未有的。據(jù)歷史查考，北京第一個(gè)烤鴨店“便宜坊”，是于清代咸豐五年(1855)創(chuàng)辦的，在宣武區(qū)騾馬市大街掛牌營業(yè)，主要經(jīng)營燜爐烤鴨。 北京填鴨生長快，6065天就可育成57斤重。
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